一方水土養(yǎng)一方人，一方風(fēng)土（Terroir）釀一方酒。杯里香氣四溢的葡萄酒，不僅僅是釀酒師辛勤勞作與杰出才華的結(jié)晶，也是當(dāng)?shù)仃柟庥曷杜c絕妙風(fēng)土的一種詮釋。提到風(fēng)土一詞，有些酒友或許有所耳聞，有些酒友或許仍有所疑惑。什么是風(fēng)土？風(fēng)土涵蓋著哪些要素？這些不同的要素又如何影響葡萄酒？本文將助你解惑。

什么是風(fēng)土？

“風(fēng)土”一詞來源于法語，它代表著“一種地方感”，通常是指一個特定地區(qū)的葡萄樹生長環(huán)境中各類要素的總和，包括氣候、土壤和地形等自然因素，這些要素的綜合作用最終影響著葡萄酒的風(fēng)格和口感。風(fēng)土已逐漸被認(rèn)為是葡萄種植過程中最重要的部分，其在不同地區(qū)表現(xiàn)出的特征千差萬別，賦予著葡萄果實(shí)和葡萄酒獨(dú)特的個性。

美國納帕谷產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.kalewines.com）

風(fēng)土的要素有哪些？

1. 氣候

葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候類型基本上有涼爽和溫暖之分。一般來說，來自溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄往往含糖量較高，可以賦予成酒更高的酒精度。而生長在涼爽氣候產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄通常含糖量較低，孕育出的葡萄酒酒精度較低，但酸度更高。例如，納帕谷的奧克維爾（Oakville）全年獲得的陽光和熱量比波爾多的梅多克（Medoc）更多，因此梅多克的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒一般酸度更高。  

來自梅多克產(chǎn)區(qū)的2016年木桐酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

2. 土壤

葡萄園中的土壤類型多種多樣，對葡萄酒的最終風(fēng)格也會有所影響。土壤顏色影響著其吸收或反射太陽熱量的能力。土壤表層的石頭（如礫石）能夠?qū)滋煳盏臒崃烤S持到夜晚，從而促進(jìn)葡萄的成熟。此外，土壤的排水性和儲水性會控制葡萄樹所獲得的水分，從而影響葡萄果實(shí)的風(fēng)味濃郁度。

具備良好吸熱與儲熱能力的礫石（圖片來源：www.lamothebergeron.fr）

3. 地形  

山脈、山谷、海拔、內(nèi)陸、水域等都屬于地形的范疇，它們會影響特定地區(qū)的葡萄酒風(fēng)格。一般來說，海拔較高的葡萄園溫度較低，晝夜溫差大，可以延緩葡萄成熟的速度，讓果實(shí)積累豐富的風(fēng)味，保持良好的酸度。

阿根廷門多薩產(chǎn)區(qū)（圖片來源：www.winesofargentina.org） 

例如，阿根廷門多薩（Mendoza）的優(yōu)克谷（Uco Valley），其葡萄園海拔大部分位于900至1,500米之間，甚至還有部分園地海拔超過1,600米。相對涼爽的氣候條件使得這里的葡萄果實(shí)得以緩慢成熟，糖分和酸度非常均衡，釀造出來的葡萄酒顏色較深，香氣濃郁，風(fēng)味精妙。

來自門多薩的2016年卡帝娜魔地穆圖斯馬爾貝克紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

風(fēng)土是葡萄酒領(lǐng)域一個重要的概念，每一個產(chǎn)區(qū)都有其專屬的風(fēng)土特質(zhì)，從而構(gòu)建了一個風(fēng)格繽紛的葡萄酒世界。各位酒友在品鑒杯中美酒時，不妨也細(xì)細(xì)欣賞酒中風(fēng)土的魅力。（文/Sherry）