隨著氣候變化對(duì)人們?nèi)粘Ｉ畹挠绊懭諠u顯著，并且一定程度上對(duì)未來的葡萄酒生產(chǎn)構(gòu)成了威脅，這也使得許多葡萄酒生產(chǎn)商將目光轉(zhuǎn)向了建立生態(tài)友好型釀酒廠。

然而，據(jù)可持續(xù)葡萄酒種植聯(lián)盟（Sustainable Wine Growing Alliance）表示，幾乎一半的葡萄酒碳足跡來自葡萄酒的生產(chǎn)和包裝。但是實(shí)際的釀酒廠對(duì)環(huán)境有什么影響呢？雖然這個(gè)問題很容易被忽視，但釀酒廠的建設(shè)和日常運(yùn)營是影響葡萄酒實(shí)際“綠色”程度的重要因素。

今天，就讓我們一起來看看酒莊們是通過哪些舉措以達(dá)到釀造"可持續(xù)發(fā)展"葡萄酒（Sustainably Wines）的目的。

采購當(dāng)?shù)丨h(huán)保建材

根據(jù)國際能源署（International Energy Agency）的數(shù)據(jù)，2018年間，建筑業(yè)排放的溫室氣體占全球年度溫室氣體的39%，建筑材料占其中的11%。由于其中一些排放來自交通運(yùn)輸，因此采購當(dāng)?shù)亟ú囊灿兄诮档吞甲阚E。

為遵循減少碳排放原則，來自波爾多格拉維爾酒莊（Chateau des Graviers）的負(fù)責(zé)人克里斯托夫·蘭德里（Christophe Landry）表示，若使用來自較遠(yuǎn)地區(qū)的建材與勞動(dòng)力建造生態(tài)友好型酒莊則違背了這種做法的精神。因此，蘭德里在波爾多建造酒莊時(shí)，盡可能多地從當(dāng)?shù)夭少徑ú奈锪希骸搬劸茝S的部分原料是從距離酒莊約25英里的農(nóng)民那里購買的600包稻草，這些稻草被壓縮以制成低碳的墻體建筑材料。我們還使用了當(dāng)?shù)夭少彽氖^、沙子和粘土。對(duì)于木材，我們采用了無法被制桶商使用的橡木塊。這些本地采購的材料還提供了理想的隔熱效果?！彼忉尩馈?

格拉維爾酒莊并不是唯一一家使用就近采購的環(huán)保建材的酒莊。另外來自法國香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)伯扎訥（Bezannes）的帕勒美酒莊（Champagne Palmer）也是其一。酒莊是采用瓷磚等可持續(xù)的材料建造的，而非石油生產(chǎn)的塑料。帕勒美酒莊的首席執(zhí)行官兼首席釀酒師雷米·維爾維耶 （Remi Vervier）聲稱酒莊建筑的項(xiàng)目只與30英里或更近的供應(yīng)商進(jìn)行合作，以減少因交通運(yùn)輸所產(chǎn)生的碳排放。

帕勒美酒莊建筑（圖片來源：www.champagne-palmer.fr）

綠色環(huán)保材料代替混凝土

據(jù)《自然》（Nature）雜志報(bào)道，混凝土生產(chǎn)造成的碳排放量估計(jì)占全球碳排放量的8%或更多。

為了解決這個(gè)問題，雷米酒莊（Remy Wines）的創(chuàng)始人兼釀酒師雷米·德拉肯（Remy Drabkin）和維蘇威建筑室（Vesuvian Forge）的創(chuàng)始人約翰·米德（John Mead）與舊金山的生態(tài)科技企業(yè)有機(jī)力量科技（Bioforcetech）和西雅圖的拉法基實(shí)驗(yàn)室（Lafarge Labs）合作開發(fā)了一種碳中性混凝土，被稱為德拉肯-米德（Drabkin-Mead）配方。這種配方是一種由碳化有機(jī)廢物（包括糞肥和木屑）制成的物質(zhì)，用于替代混凝土中常見的非環(huán)保黑色顏料和沙子。

德拉肯和米德使用他們的德拉肯-米德混凝土建造了雷米酒莊在俄勒岡州（Oregon）的5,000平方英尺新釀酒廠的地基澆筑。他們還將向其他人提供該新型環(huán)保材料，為其他行業(yè)創(chuàng)建更環(huán)保的建筑項(xiàng)目。

利用太陽能

意大利特倫蒂諾-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）的恩德里茲酒莊（Cantina Endrizzi）的酒窖建于19世紀(jì)。當(dāng)2000年需要對(duì)酒窖進(jìn)行翻新改造時(shí)，酒莊的首席執(zhí)行官保羅·恩迪奇（Paolo Endici）和管理合伙人克里斯蒂娜·恩德里奇（Christine Endrici）便選擇以可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)來翻新酒窖。酒窖利用了草屋頂增強(qiáng)了隔熱效果，他們還建造了86個(gè)太陽能板覆蓋了酒莊的絕大部分能源的使用。2023年，他們將擴(kuò)大太陽能電池陣列，以確保他們消耗的所有能源都自給自足。

阿巴迪亞·雷圖爾塔酒莊太陽能板（圖片來源www.greenglobe.com） 

來自加拿大西部大學(xué)材料工程系的教授約書亞·皮爾斯（Joshua M. Pearce）對(duì)太陽能資源的利用解釋道：“在釀酒廠使用太陽能不僅可以顯著降低碳足跡，還可以向電網(wǎng)輸出清潔的綠色電力，抵消來自其他排放者（如化石燃料廠）的碳和污染。這在印度、歐洲和美國是一個(gè)日益增長(zhǎng)的舉措，不僅有利于環(huán)境，而且可以提高農(nóng)場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。一旦實(shí)施，太陽能將成為世界上大多數(shù)地方成本最低的電力來源?！?

利用其他清潔能源

釀酒廠是能源密集型建筑，從壓榨到發(fā)酵、桶儲(chǔ)存和調(diào)節(jié)的所有過程都需要消耗大量的能源。因此，來自西班牙巴利亞多利德（Valladolid）的阿巴迪亞·雷圖爾塔（Abadia Retuerta）等酒莊不僅利用太陽能為其運(yùn)營提供動(dòng)力，還利用重力。酒莊將酒窖建在地下以降低溫度，使用不需要電動(dòng)泵的重力驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)，并安裝太陽能電池板，從而達(dá)到三分之一的能源都使用清潔能源。

阿巴迪亞·雷圖爾塔酒莊重力酒窖（圖片來源：www.abadia-retuerta.com）

綠色環(huán)保舉措在葡萄酒行業(yè)有多種形式，“可持續(xù)發(fā)展葡萄酒”也映入眼簾。值得高興的是，越來越多的酒莊關(guān)注并投身于生態(tài)可持續(xù)建設(shè)當(dāng)中來，也將其視為奮斗一生的根基與目標(biāo)。（文/Darlene）