Could Oxygen Help Not Harm in Winemaking?
摘要：
一項(xiàng)新的研究正在試圖證明氧氣有助于葡萄酒釀造。
ABSTRACT：
There's new research into whether adding some oxygen to wine could actually help winemaking.
一直以來(lái)，氧氣都被認(rèn)為是葡萄酒的天敵，會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。不過(guò)，澳大利亞葡萄酒研究中心（Australian Wine Research Institutes）最新的研究表明，氧氣可能有助于葡萄酒的釀造。
研究人員發(fā)現(xiàn)，在葡萄酒釀造過(guò)程中的某些環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制加入適量的氧氣會(huì)影響到葡萄酒的風(fēng)格。
通常人們認(rèn)為氧氣對(duì)葡萄酒的破壞主要發(fā)生在瓶裝葡萄酒開瓶之后。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，研究人員猜測(cè)，在釀酒的過(guò)程中加入氧氣是不是會(huì)有好的效果呢？
研究人員將研究的重點(diǎn)放在發(fā)酵前和發(fā)酵中氧氣是否會(huì)提升葡萄酒的口感和酒體結(jié)構(gòu)。一旦他們確定發(fā)酵過(guò)程中加入氧氣的最佳時(shí)間點(diǎn)，以及最佳的加氧速度：是持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間緩慢加入氧氣好還是瞬間注入一定量的氧氣好，新的研究成果才會(huì)應(yīng)用于釀酒廠。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于某些葡萄品種，在發(fā)酵過(guò)程中加入氧氣確實(shí)可以形成新的口感。
該研究項(xiàng)目將會(huì)持續(xù)4年時(shí)間。最終的研究結(jié)果將有助于釀酒師更好地控制葡萄酒的風(fēng)格，說(shuō)不定可以釀造出酒體豐滿的白葡萄酒。
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