杰克遜家族酒業(yè)（Jackson Family Wines）在俄勒岡州（Oregon）的總經(jīng)理尤金妮亞·基更（Eugenia Keegan）對(duì)the drinks business表示，俄勒岡州的霞多麗（Chardonnay）正成為一個(gè)新的焦點(diǎn)，并且有可能很快取代灰皮諾（Pinot Gris）成為該州最主要的白葡萄品種。

圖片來(lái)源：the drinks business

尤金妮亞表示，目前俄勒岡州的灰皮諾種植量呈水平態(tài)勢(shì)，而霞多麗卻在成倍增長(zhǎng)，盡管霞多麗只占了總種植面積的5%。而杰克遜家族酒業(yè)目前正在鄧迪丘（Dundee Hills）加種10公頃的霞多麗，計(jì)劃最終在俄勒岡擁有約30%的霞多麗。

　　霞多麗在該州的新發(fā)展有幾方面的原因，最主要的一個(gè)原因是使用了新的、更好的克隆品種。另外，這也和該品種被種植到更合適的地塊上有關(guān)。生產(chǎn)商們相互探討、交流關(guān)于霞多麗的釀造技術(shù)，就像他們討論黑皮諾（Pinot Noir）一樣。

　　尤金妮亞解釋道，“早期黑皮諾和霞多麗的克隆品種是來(lái)自美國(guó)加州（California）。”

　　后來(lái)他們很快注意到，在俄勒岡州相對(duì)涼爽的氣候條件下，那些霞多麗無(wú)法達(dá)到一個(gè)較為合適的成熟度。盡管霞多麗的采收期比黑皮諾還要晚4周的時(shí)間，但它們還是無(wú)法達(dá)到成熟。

　　如今他們轉(zhuǎn)而采用來(lái)自第戎（Dijon）的克隆品種，霞多麗也許能夠達(dá)到更好的成熟度，但尤金妮亞強(qiáng)調(diào)，俄勒岡州的生產(chǎn)商都意識(shí)到，保持霞多麗葡萄的酸度依然很重要。

　　“我們都知道，當(dāng)你采摘下來(lái)的葡萄品嘗起來(lái)帶有熱帶水果風(fēng)味時(shí)，那意味著你已經(jīng)等待過長(zhǎng)時(shí)間了。我們?cè)诩又菥驼J(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，過于成熟的果實(shí)會(huì)帶有烤蘋果、菠蘿和桃子的風(fēng)味。在俄勒岡州，葡萄采摘的正確時(shí)機(jī)應(yīng)該是其達(dá)到全熟的時(shí)候。我們采摘下來(lái)的果實(shí)仍帶有較高的酸度，這能為葡萄酒提供架構(gòu)支撐”，尤金妮亞補(bǔ)充道。

　　尤金妮亞表示，俄勒岡州的生產(chǎn)商出產(chǎn)的霞多麗風(fēng)格多樣，有完全在不銹鋼桶中發(fā)酵的，也有在橡木桶中發(fā)酵的，以及經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）的，但都不會(huì)帶有過重的奶油味。

　　她還說(shuō)道，“我們的學(xué)習(xí)過程在很大程度上也得益于生產(chǎn)商們的相互探討，在著名的汽船會(huì)議（Steamboat Meeting）上，釀酒師們討論黑皮諾的釀造技術(shù)，這讓黑皮諾葡萄酒在該州的表現(xiàn)大有進(jìn)步。而這樣的一種理念也會(huì)沿襲到霞多麗這個(gè)品種上來(lái)，因?yàn)樗_實(shí)加強(qiáng)了我們的認(rèn)知。”（編譯/Yuki）