來自其他歐盟國家的侍酒師在過去二十余年間對促進(jìn)英國餐飲業(yè)的發(fā)展起著舉足輕重的作用，然而隨著英國脫歐程序啟動(dòng)日期的臨近，越來越多的餐飲業(yè)內(nèi)人士開始擔(dān)憂人才流失的可能性。雖然英國政府已經(jīng)表示將盡快就歐盟國家居民在英工作許可的問題給出解決方案，但越來越難招聘到熟練侍酒師這一現(xiàn)象仍在變得越來越普遍。

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安德里亞·布利卡萊洛（Andrea Briccarello）是已在英國工作多年的意大利人，他的職業(yè)是首席侍酒師兼葡萄酒買手。在接受《醇鑒》（Decanter）記者的采訪時(shí)，他表示英鎊對歐元匯率的下跌以及目前全球?qū)敿壥叹茙煹恼袛埜偁帟?huì)使得歐洲大陸居民對來英工作的興趣減弱，“越來越多的頂級侍酒師選擇前往其他國家就業(yè)——比如中國，或是其它亞洲國家及地區(qū)。”

　　布利卡萊洛認(rèn)同退歐能為本國侍酒師帶來更多機(jī)遇的觀點(diǎn)，但和很多其他英國餐飲及酒店業(yè)從業(yè)者一樣，他認(rèn)為一個(gè)很重要的問題是如何促進(jìn)更多的英國年輕人選擇這些職業(yè)。“如果葡萄酒界也能出個(gè)像杰米·奧利弗（Jamie Oliver，英國知名廚師、美食節(jié)目主持人）這樣的人物，那或許可以吸引很多年輕人的興趣。”

　　另一位任職于倫敦某知名餐飲集團(tuán)的高級侍酒師則在接受采訪時(shí)表示，無論是英國的餐飲、酒店還是葡萄酒行業(yè)，離開外籍員工都無法正常運(yùn)作，“目前要招到足夠數(shù)量的熟練員工已經(jīng)是相當(dāng)困難了，如果再失去來自歐盟國家的勞動(dòng)力，那（這些行業(yè)）根本無法存活。”

　　目前，全英國從事餐飲及酒店業(yè)的勞動(dòng)力數(shù)量在450萬左右，其中來自歐盟國家的勞動(dòng)力數(shù)量接近70萬。英國服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)（British Hospitality Association，簡稱BHA）在向政府遞交的一份報(bào)告中預(yù)測，到2020年，英國的餐飲、酒店及旅游業(yè)對熟練員工的需求將會(huì)增加約10萬人。（文/Aimee）