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    酒款
    2024年份波爾多期酒

    “酒帽”是指瓶帽嗎?

    Pomace Cap Is Not a Bottle Cap
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    摘要: 如果將鑒賞葡萄酒的范圍擴(kuò)展至生產(chǎn)工藝,“酒帽”指的是發(fā)酵過程中浮至液體頂部的皮渣帽;如果提及葡萄酒的語境僅停留在消費(fèi)感受方面,“酒帽”也可以指用于封住及包裝瓶口的瓶帽或相關(guān)部件。
    ABSTRACT: Pomace cap refers to the skins of grapes that rise to the top of the tank during the alcoholic fermentation for wine making. Capsule is a part of assembly procedure for wine package.

    瓶帽(Capsule)是瓶口外層外形似帽的有遮蓋、包裹作用的封口(Closure)部件。在消費(fèi)場景下,“酒帽可以指瓶帽,但在有生產(chǎn)因素涉及的場景下,“酒帽主要指的是葡萄酒發(fā)酵過程中酒液上方漂浮的皮渣帽(Pomace Cap)。

    1. 瓶帽是葡萄酒包裝的封口部件

    封瓶、包裝是葡萄酒商品化生產(chǎn)必要環(huán)節(jié)。這一流程既要對葡萄酒的有機(jī)性能起到保護(hù)作用,又要使葡萄酒的包裝外形有賞心悅目的美化功能,有時還有通過特殊設(shè)計擔(dān)負(fù)葡萄酒保真認(rèn)證的功能。

    “酒帽”是指瓶帽嗎?

    廣義的瓶帽可以是瓶塞、瓶蓋和瓶封等用于酒液容器封口、包裝的相關(guān)部件。日常情況下,人們常說的瓶帽是瓶子頂部像帽子一樣有遮蓋瓶口作用的可視部分。

    對于需要久存的陳年潛力較強(qiáng)的葡萄酒來說,常見的封口部件包括酒塞、可打孔(方便透氣)的經(jīng)壓縮的用塑膠膜或錫箔紙膜做成的長帽瓶封。對于不需要久存或幾乎不需要透氣的葡萄酒來說,用鋁制螺旋封口即可同時起到防止酒液外流和裹飾瓶口的雙重作用。當(dāng)用這兩種方式封口的葡萄酒準(zhǔn)備開瓶時,瓶帽主要指的是瓶頂切割下來或可擰下來的短帽部分。

    “酒帽”是指瓶帽嗎?

    “酒帽”是指瓶帽嗎?

    對于香檳(Champagne)等起泡酒來說,由于瓶內(nèi)氣壓顯著高于日常氣壓,起到加固酒塞嵌入作用的實際部件是套在酒塞外層的金屬絲套,壓在金屬絲套之內(nèi)的酒蓋和包在外層的易塑膜主要起裝飾作用。

    “酒帽”是指瓶帽嗎?

    2. “酒帽管理”是葡萄酒帶皮釀造工藝的專業(yè)術(shù)語

    紅葡萄酒在釀造過程中,酒精發(fā)酵時常會出現(xiàn)固液分離現(xiàn)象,即葡萄皮等固體物質(zhì)會逐漸漂浮至酒液上方,形成一層厚厚的皮渣帽。由于紅葡萄酒的色素、單寧等成分主要來自葡萄的皮渣部分,因此,酒莊需要通過經(jīng)驗證的可靠方式提高皮渣與液體部分的接觸程度,以將色素等物質(zhì)萃取至液體中。這項工藝就是酒帽管理(Cap Management)。

    因此,如果將鑒賞葡萄酒的范圍擴(kuò)展至生產(chǎn)工藝,“酒帽”指的就是皮渣帽;如果提及葡萄酒的范圍僅停留在消費(fèi)感受方面,“酒帽也可以指用于包裝的瓶帽或相關(guān)部件。(文/Salem)

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