霞多麗（Chardonnay）葡萄酒可以產(chǎn)自許多不同的地方，采用不同的方法釀制，當然，得到的風味以及最終的售價也不一樣。不同葡萄園或不同品牌的霞多麗葡萄酒嘗起來都會有所不同，因為葡萄的產(chǎn)地和釀酒師所采用的發(fā)酵及陳年方法都會影響其口味。霞多麗的可塑性很強，用它來釀造簡單易飲亦或是高品質(zhì)的葡萄酒都毫無壓力。霞多麗的風格多種多樣，你知道它的風味是如何形成的嗎？本文將為你解答。

圖片來源：www.bourgogne-wines.com

橡木味或烘烤味

“橡木味”是一個常被用來形容霞多麗風味的詞語。有些葡萄酒聞起來像新鮮切割的橡木，那是因為酒款經(jīng)過了橡木桶發(fā)酵或陳年。不過有些帶有橡木味的葡萄酒也可能是在不銹鋼罐中釀造的，只需加入橡木片、橡木塊或橡木板即可。

新橡木桶幾乎都要經(jīng)過火的烘烤。當一條條橡木板被組裝成開口橡木桶時，制桶工人就會使用小火烘烤橡木桶，至少使橡木桶內(nèi)壁被輕微燒焦，這個過程有點像是在烤面包，氣味也跟烤面包時相似。

只有經(jīng)過烘烤的新橡木桶或橡木片才會賦予葡萄酒濃郁的橡木風味，不過使用舊橡木桶或“中性桶”也可以塑造霞多麗葡萄酒的質(zhì)地。相比其它容器，橡木桶與葡萄酒接觸時發(fā)生的微妙化學作用可以讓葡萄酒的口感更加柔軟、綿密。

蘋果酸-乳酸發(fā)酵

誘人的黃油香氣和風味是加州霞多麗葡萄酒常見的特征。盡管黃油和烤面包味在葡萄酒中常常如影隨形，但其實這兩種風味的來源并不相同，烤面包味來自于橡木桶，而黃油味則得益于蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）。

不過，如果釀酒師想要得到一款口感脆爽、干凈、結(jié)實的霞多麗葡萄酒，他們會阻止蘋果酸-乳酸發(fā)酵的進行，只需加入一定劑量的二氧化硫或進行無菌過濾即可。

未經(jīng)過橡木桶

一般未經(jīng)過橡木桶釀制的霞多麗葡萄酒口感會比較脆爽。這些葡萄酒是在不銹鋼罐中發(fā)酵和陳年的，而不是在橡木桶中。未經(jīng)過橡木桶的葡萄酒也可能有黃油味，因為在任何容器中葡萄酒都可以進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。

不過就風味和質(zhì)地而言，一款未經(jīng)過橡木桶的霞多麗葡萄酒可能與帶有柑橘類水果風味的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒或干型雷司令（Riesling）葡萄酒更相像，而不太像霞多麗。這樣的酒可以用來調(diào)配雞尾酒作開胃酒飲用，還可以搭配海鮮享用。

酒泥陳釀

有的釀酒師并不滿足于釀造簡單、干凈、令人心曠神怡甚至是未經(jīng)過橡木桶的霞多麗葡萄酒。他們會利用葡萄酒的天然酒泥來增加其奶油般的質(zhì)地，這個過程叫作酒泥陳釀。

酒莊傳統(tǒng)的做法是將發(fā)酵后的白葡萄酒與酒泥立刻分離，不過也有釀酒師會將酒泥留在發(fā)酵罐底部，甚至攪動酒泥，目的是為酒款增加豐富的風味，有時還會增加烤面包的香氣。在裝瓶前，葡萄酒會與酒泥分離。

采摘時機

葡萄酒始于葡萄園，其中一個影響葡萄酒風味的因素便在于葡萄的采摘時間。較早采摘的霞多麗葡萄會擁有更高的酸度、賦予酒款更輕的酒體以及青蘋果和檸檬等水果的風味。較晚采收的話，葡萄的酸度會更低，釀出來的酒款酒體更加飽滿，同時還帶有梨、杏仁甚至是蜂蜜的風味。