在許多主營海鮮的餐廳，其酒單上往往能找到夏布利（Chablis）的身影。這個產(chǎn)區(qū)釀造的單一品種霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒，其風(fēng)格為干型，口感直接，帶有清新的礦物氣息，非常適合搭配牡蠣、貝類以及其他魚類。夏布利產(chǎn)區(qū)位于勃艮第（Burgundy）西北處，對于這個產(chǎn)區(qū)，你了解多少呢？讓我們一起走近它，深入探索它。

圖片來源：www.chablis-wines.com

與法國其他產(chǎn)區(qū)相似，夏布利產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造可追溯至古羅馬時期，但是其真正的發(fā)展是在12、13世紀(jì)的時候，那時候西多會（Cistercian）的修道士們才真正開始在蓬蒂尼（Pontigny）修道院大力發(fā)展葡萄的栽培。15世紀(jì)的時候，夏布利成為勃艮第的一部分，而到了17世紀(jì)，夏布利的葡萄酒已經(jīng)開始銷往世界各地。

但是夏布利產(chǎn)區(qū)的發(fā)展并非一帆風(fēng)順的，1568年，胡格諾派教徒（Huguenot）入侵，產(chǎn)區(qū)的上半部分被燒毀、洗劫一空。夏布利產(chǎn)區(qū)花了近2個世紀(jì)的時間才從這場災(zāi)難中恢復(fù)過來。但19世紀(jì)末期，法國修建起的鐵路使得法國一些偏遠地區(qū)也能與巴黎（Paris）等主要貿(mào)易城市相連接，這使得夏布利產(chǎn)區(qū)的葡萄酒受到了其他價廉酒款的沖擊。而后的1887年，葡萄根瘤蚜蟲（phylloxera）肆虐，毀滅了許多葡萄園，加上二戰(zhàn)的爆發(fā)，夏布利產(chǎn)區(qū)在1955年的時候葡萄種植面積只剩下約550公頃。

除此之外，夏布利產(chǎn)區(qū)的自然因素也使得其很難繁榮發(fā)展，這里冬季十分寒冷，時常冰凍，且春季霜凍也時有發(fā)生，對葡萄產(chǎn)量影響很大。而這里夏季生長季又較為短暫，葡萄很難完全成熟。幸而20世紀(jì)末，隨著科技水平的提高以及國際市場對霞多麗葡萄酒需求的急速上漲，夏布利產(chǎn)區(qū)才能重新在國際上大放光彩。

圖片來源：www.chablis-wines.com

夏布利于1938年成為了一個獨立的AOC法定產(chǎn)區(qū)，并對產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)的葡萄酒釀造做了嚴(yán)格的法規(guī)規(guī)定，以保護其名字“夏布利”在國際上的名聲。同年，產(chǎn)區(qū)內(nèi)確立了相應(yīng)的分級制度，將葡萄園分為4個等級，由低到高分別為小夏布利（Petit Chablis）、夏布利村莊級（Chablis Village）、夏布利一級園（Chablis Premier Cru）和夏布利特級園（Chablis Grand Cru）。

夏布利特級園主要位于朝南的斜坡上，這里的葡萄最能達到理想成熟度，其土壤為富含牡蠣殼化石的啟莫里階（Kimmeridgian）土壤，可以帶給葡萄美妙的燧石風(fēng)味。夏布利特級園目前共包含7個園塊，分別是格勒諾園（Grenouilles）、 寶歌園（Bougros）、克洛斯園（Les Clos）、布朗雪園（Blanchot）、貝斯園（Preuses）、瓦慕（Valmur）和福迪斯園（Vaudesir）。特級園出產(chǎn)的葡萄酒陳年潛力佳，且常經(jīng)過橡木桶陳釀，帶有微妙的煙熏氣息，品質(zhì)優(yōu)秀，在國際上廣受贊譽。夏布利一級園覆蓋約80個葡萄園，葡萄樹種植在東南面的斜坡上，以吸收更多的光照。這里的土壤中石灰?guī)r含量高，在釀造過程中部分會經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或陳年。最著名的2個一級園湯尼爾園（Montee de Tonnerre）和瓦洛倫園（Vaulorent）在風(fēng)味復(fù)雜度和成熟度上可以與特級園葡萄酒相媲美。

夏布利村莊級覆蓋范圍最廣，其產(chǎn)量約占整個產(chǎn)區(qū)葡萄酒總產(chǎn)量的66%。這個等級的葡萄酒與特級園葡萄酒相比，風(fēng)味略簡單些，常散發(fā)著白花、燧石、柑橘類水果以及一些干草的香氣。村莊級葡萄酒很少經(jīng)過橡木桶，基本是在不銹鋼桶中發(fā)酵陳年。而小夏布利是4個等級中最低的，其葡萄園的海拔高度高于特級園和一級園，光熱條件較差，土壤中的波特蘭階土（Portlandian）占據(jù)較大的比例。這里的葡萄往往成熟度差一些，釀造的葡萄酒風(fēng)味較簡單，常帶有清新的綠色水果風(fēng)味，酒精度低，適合年輕狀態(tài)下飲用。

總而言之，夏布利村莊級與小夏布利的的區(qū)別主要與其土壤和接收到的光照有關(guān)，而特級園與一級園之間的區(qū)別則在于地理位置以及葡萄園斜坡的朝向。像勃艮第其他產(chǎn)區(qū)一樣，夏布利產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)味與其釀酒葡萄的產(chǎn)地以及當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土緊密相關(guān)，品味夏布利葡萄酒的時候，除了感受風(fēng)味的美妙，亦可感受風(fēng)土帶來的細微差異。（文/Irene）