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    酒款
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    一張圖看懂香檳的復(fù)雜香氣

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    摘要: 寒冷的天氣與優(yōu)質(zhì)的白堊土讓霞多麗、黑皮諾和莫尼耶在香檳區(qū)大放異彩,成為釀制香檳的主要葡萄品種。本文將通過(guò)“一張圖”來(lái)介紹香檳香氣的發(fā)展規(guī)律。

    香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)的東北部,于1936年獲得原產(chǎn)地命名控制(AOC)認(rèn)證,是法國(guó)位置最靠北的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)氣候寒冷,因此能夠維持葡萄果實(shí)中較高的酸度,賦予香檳別樣的清新之感。典型的白堊土可以很好地保留水分,同時(shí)白色的土壤還能反射陽(yáng)光,為葡萄藤提供熱量。寒冷的天氣與優(yōu)質(zhì)的白堊土壤讓霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶(Meunier)葡萄在這里大放異彩,成為釀制香檳的主要葡萄品種。

    一張圖看懂香檳的復(fù)雜香氣

    香檳區(qū)的葡萄園

    霞多麗的種植比例約占產(chǎn)區(qū)內(nèi)總種植面積的30%,非常適宜在白丘(Cote des Blancs)以及塞扎納丘(Cote de Sezanne)種植。用霞多麗釀制的香檳清新活潑,香氣細(xì)膩,帶有花香以及柑橘風(fēng)味,有時(shí)還具有礦物質(zhì)的味道。此外,與黑皮諾和莫尼耶相比,用霞多麗釀制成的香檳發(fā)展和演變相對(duì)緩慢,更適宜陳年。

    一張圖看懂香檳的復(fù)雜香氣

    霞多麗葡萄(圖片來(lái)源:Julius Kuhn-Institut )

    黑皮諾的種植比例在整個(gè)香檳產(chǎn)區(qū)達(dá)到38%,由于在涼爽的白堊土中表現(xiàn)良好,黑皮諾在蘭斯山(Montagne de Reims)和巴爾丘(Cote des Bar)被廣泛種植。這一品種能賦予香檳鮮明的紅色水果香氣,并給混釀帶來(lái)酒體和更好的結(jié)構(gòu)感。

    一張圖看懂香檳的復(fù)雜香氣

    黑皮諾葡萄

    莫尼耶的種植比例則占到總種植面積的32%。該品種生命力較強(qiáng),特別適合土質(zhì)偏黏土的區(qū)域,如:馬恩河谷(Vallee de la Marne),也更能適應(yīng)氣候條件苛刻的地區(qū)。用莫尼耶釀制的香檳口感圓潤(rùn)柔和,果香濃郁,但陳年潛力相對(duì)較弱。

    一張圖看懂香檳的復(fù)雜香氣

    莫尼耶葡萄(圖片來(lái)源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)

    在上市之前,所有香檳都要經(jīng)過(guò)至少15個(gè)月的陳年,年份香檳(Vintage Champagne)則至少要三年,而對(duì)于一些酒莊特釀酒款來(lái)說(shuō),陳年時(shí)間甚至更長(zhǎng)。大多數(shù)普通香檳在上市之后需盡早飲用,以供人們享用其清新的風(fēng)味、脆爽的口感以及綿密的氣泡;而對(duì)于年份香檳和香檳酒莊的頂級(jí)特釀等優(yōu)質(zhì)香檳來(lái)說(shuō),時(shí)間能夠使它們的香氣產(chǎn)生變化并逐漸豐富,下面小編就用“一張圖”來(lái)展示香檳香氣的發(fā)展規(guī)律。

    一張圖看懂香檳的復(fù)雜香氣

    一、年輕活潑階段

    酒齡:2-3年

    這個(gè)時(shí)期的香檳年輕且有活力,散發(fā)著清新而豐富的香氣。不同的葡萄品種展現(xiàn)的風(fēng)味各有不同,常見(jiàn)如下:

    霞多麗:白色花朵、柑橘類(lèi)水果、荔枝、梨、薄荷

    莫尼耶:蘋(píng)果、樹(shù)莓、核果類(lèi)水果、黃色水果

    黑皮諾:紅色水果、李子、藍(lán)莓、紫羅蘭、玫瑰

    二、成熟平衡階段

    酒齡:3-4年至6-8年

    這個(gè)時(shí)期的香檳漸漸趨向成熟,口感更加圓潤(rùn),風(fēng)味更加復(fù)雜,結(jié)構(gòu)也更為平衡。

    霞多麗:奶油蛋卷、法式糕點(diǎn)、太妃糖、燴干果、杏仁

    莫尼耶:蜂蜜、核桃、甘草、糖漬水果

    黑皮諾:無(wú)花果、野果、榛子、肉桂、杏仁

    三、復(fù)雜完整階段

    酒齡:6-8年以上

    在這個(gè)時(shí)期,香檳的復(fù)雜性完美綻放,散發(fā)出濃郁的成熟水果和干果等香氣,酒中各要素完美融合,口感層次豐富。

    霞多麗:烤面包、姜餅、榅桲軟糖

    莫尼耶:灌木叢、可可

    黑皮諾:可可、咖啡、葡萄干、煙葉

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