紅酒世界學(xué)紅酒，學(xué)一點(diǎn)，懂一點(diǎn)。

大家好，我是史逸蕓，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

在一些慶祝的場(chǎng)合上，我們經(jīng)?？梢钥吹较銠?/span>（Champagne）的身影，它憑借著清爽的酸度和綿密的氣泡成為了不少酒友們的心頭好。本期視頻我們就來(lái)一起探索香檳的奧秘。 

首先我們要明確一點(diǎn)，不是所有的起泡酒都是“香檳”。只有滿足以下條件的起泡酒，才能被稱為“香檳”：1. 產(chǎn)自法國(guó)的香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne AOC）；2. 采用黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）等指定的葡萄品種，并按照規(guī)定進(jìn)行種植和管理；3. 使用“香檳法（Methode Champenoise）”釀制；4. 符合香檳產(chǎn)區(qū)的其他法律規(guī)定。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，香檳就是法國(guó)一個(gè)名叫“香檳”的產(chǎn)區(qū)特有的起泡酒，其他產(chǎn)區(qū)的起泡酒都是不能叫香檳的。

我們先從香檳產(chǎn)區(qū)開(kāi)始說(shuō)起。

香檳是法國(guó)最北的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，緯度高，氣候涼爽，所以這里種出的葡萄果實(shí)糖分含量比較低，酸度比較高，適合釀造起泡酒。該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的土壤以白堊土（Chalk）為主，能賦予一些香檳酒獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味。

香檳產(chǎn)區(qū)主要的子產(chǎn)區(qū)有蘭斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote des Blancs）、馬恩河谷（Vallee de la Marne）以及巴爾丘（Cote des Bar）。每個(gè)子產(chǎn)區(qū)在氣候和土壤等方面有著細(xì)微的差別，適合種植的葡萄品種也不同，蘭斯山和巴爾丘以種植黑皮諾為主，白丘以種植霞多麗為主，馬恩河谷則主要種植莫尼耶。

作為釀造香檳的法定葡萄品種，黑皮諾、霞多麗和莫尼耶在釀造中各自發(fā)揮著不同的作用。黑皮諾可以提供支撐整體結(jié)構(gòu)的骨架，還能增添酒體，并帶來(lái)草莓、櫻桃等紅色水果的芳香；霞多麗可以給酒液增添馥郁的花香、柑橘類水果香氣以及些許迷人的礦物質(zhì)氣息；莫尼耶則能夠賦予酒液濃郁的果味、酒體以及豐富圓潤(rùn)的口感。

除了以上提到的三種葡萄品種以外，白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、阿芭妮（Arbane）以及小美斯麗爾（Petit Meslier）也能用來(lái)釀造香檳，但是這幾個(gè)品種很少見(jiàn)，種植量加起來(lái)不超過(guò)產(chǎn)區(qū)總種植量的0.3%。

關(guān)于香檳的釀造方法“香檳法”，我們?cè)凇捌鹋菥频尼勗臁边@一期視頻中已經(jīng)介紹過(guò)，這里需要再補(bǔ)充的一點(diǎn)是，所有的香檳在發(fā)售之前，都會(huì)在瓶中陳釀至少15個(gè)月，從而發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。但實(shí)際上，酒莊往往會(huì)讓酒款經(jīng)歷更長(zhǎng)的陳釀期后才發(fā)布上市。

作為一種風(fēng)靡世界的起泡酒，香檳也以其多樣的風(fēng)格為品酒者們帶來(lái)了不一樣的體驗(yàn)。接下來(lái)我們就來(lái)看看香檳有哪些風(fēng)格。

首先，根據(jù)釀酒葡萄的采摘年份，香檳可以分為無(wú)年份香檳（Non-Vintage Champagne）和年份香檳（Vintage Champagne）。

由于香檳產(chǎn)區(qū)的天氣條件每年都會(huì)有顯著的差異，一些酒莊為了確保每年出產(chǎn)的香檳在品質(zhì)和風(fēng)格上保持一致，會(huì)選擇將不同年份的基酒混合起來(lái)進(jìn)行調(diào)配，因?yàn)槭嵌鄠€(gè)年份調(diào)配而成，所以叫做“無(wú)年份香檳”。這類香檳一般經(jīng)過(guò)了至少15個(gè)月的熟化，其中包括12個(gè)月的酒泥陳釀，成酒酒體較輕，多以清新的果香為主，部分優(yōu)質(zhì)酒款則更具復(fù)雜度。

年份香檳是由單一年份采摘的葡萄釀造而成的，通常只有在少數(shù)非常好的年份才會(huì)釀造，釀造標(biāo)準(zhǔn)也更高，需要熟化至少36個(gè)月。年份香檳一般會(huì)散發(fā)著長(zhǎng)時(shí)間酒泥陳釀帶來(lái)的烤面包和餅干的香氣，風(fēng)味比無(wú)年份香檳更濃郁、集中。

其次，根據(jù)釀酒葡萄品種的不同，香檳又可以分為白中白（Blanc de Blancs）香檳和黑中白（Blanc de Noirs）香檳。

白中白香檳，顧名思義，就是用白葡萄品種釀造的香檳，通常由100%的霞多麗釀成，酒體較為輕盈，酸度脆爽，年輕時(shí)多展現(xiàn)出青蘋(píng)果和柑橘類水果的風(fēng)味，陳年后還會(huì)發(fā)展出黃油、烤面包等風(fēng)味。

黑中白香檳則是由黑皮諾和莫尼耶這兩個(gè)紅葡萄品種釀造而成的淺色香檳，雖然釀酒用的是紅葡萄，但因?yàn)椴捎玫氖禽p柔壓榨，所以釀出的酒液顏色較淺。黑中白香檳往往酒體略豐滿，擁有更強(qiáng)的結(jié)構(gòu)感，也具有明顯的紅色水果風(fēng)味，骨架堅(jiān)實(shí)，口感濃郁。 

除了以上分類法外，根據(jù)糖分含量的不同，香檳又可以分為天然極干型（Brut Nature）、特極干型（Extra Brut）、極干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Sec）、半干型（Demi-Sec）和甜型（Doux）。市面上較為常見(jiàn)的是極干型香檳，含糖量為12g/L，但因?yàn)橄銠壍乃岫容^高，而酸度會(huì)平衡甜度，所以嘗起來(lái)幾乎也不帶甜味。

以上就是對(duì)香檳這種葡萄酒的簡(jiǎn)單介紹。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會(huì)。