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今天我們要介紹的是意大利五大經(jīng)典葡萄酒“ABBBC”中的第五種酒，字母“C”代表的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）。 

經(jīng)典基安帝也是一種干型紅葡萄酒，以桑嬌維塞（Sangiovese）為主要品種釀制而成，產(chǎn)自托斯卡納（Tuscany）基安帝（Chianti）地區(qū)的經(jīng)典基安帝DOCG（Chianti Classico DOCG）產(chǎn)區(qū)。

13世紀(jì)時(shí)，基安帝地區(qū)就已經(jīng)種植葡萄和釀造葡萄酒了，并且出產(chǎn)的葡萄酒頗有名氣。

1716年，托斯卡納大公（Grand Duke of Tuscany）科西莫三世（Cosimo III）正式劃定了最初的基安帝產(chǎn)區(qū)范圍，這一塊處于佛羅倫薩（Florence）和錫耶納（Siena）之間的地理范圍被稱為“科西莫邊界”，是后來(lái)經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)的雛形。

到了20世紀(jì)初期，基安帝葡萄酒的名聲進(jìn)一步擴(kuò)大，其產(chǎn)量已經(jīng)不能滿足日益增長(zhǎng)的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求，科西莫邊界以外的地區(qū)也逐漸開(kāi)始出產(chǎn)“基安帝”或者“基安帝風(fēng)格”的葡萄酒。為了保護(hù)基安帝葡萄酒的聲譽(yù)和品質(zhì)，科西莫邊界內(nèi)的33家酒莊在1924年自發(fā)成立了協(xié)會(huì)，并將黑公雞作為產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄酒的標(biāo)志。

1932年，為了將兩種葡萄酒區(qū)分開(kāi)來(lái)，當(dāng)?shù)卣雠_(tái)了一項(xiàng)政策，將科西莫邊界內(nèi)出產(chǎn)的基安帝葡萄酒稱作“Chianti Classico”，而科西莫邊界外鄰近地區(qū)出產(chǎn)的“基安帝風(fēng)格葡萄酒”則被稱作“Chianti”。1984年，包括經(jīng)典基安帝在內(nèi)的基安帝產(chǎn)區(qū)被評(píng)為意大利DOCG級(jí)產(chǎn)區(qū)，之后在1996年，經(jīng)典基安帝脫離基安帝產(chǎn)區(qū)，從基安帝DOCG的子產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)立的DOCG級(jí)產(chǎn)區(qū)。

其實(shí)，關(guān)于經(jīng)典基安帝的標(biāo)志——黑公雞的由來(lái)，還有一個(gè)有趣的傳說(shuō)。

中世紀(jì)時(shí)期，錫耶納城（Siena）和佛羅倫薩城（Florence）為了爭(zhēng)奪領(lǐng)土，時(shí)常發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)。為了阻止?fàn)幎?/span>、確立界限，兩城決定舉行一場(chǎng)比賽，規(guī)則是各派一名騎士在清晨雞打鳴的時(shí)候，從各自的城邦出發(fā)，以兩人相遇的地方為基線來(lái)劃分邊界。

錫耶納人挑選了一只漂亮的白公雞，精心照料；而佛羅倫薩人則把一只黑公雞關(guān)在狹小黑暗的雞籠中，而且不給它喂食。到了比賽那天，餓極了的黑公雞天還沒(méi)亮就開(kāi)始打鳴，于是佛羅倫薩的騎士就早早出發(fā)了。而錫耶納的騎士直到天亮才出發(fā)，最終兩人相遇的地方距離錫耶納城只有12公里，兩城的邊界也就這么劃定了。從此，“黑公雞”的形象在當(dāng)?shù)厣钊肴诵?/span>，之后更是成為經(jīng)典基安帝葡萄酒的標(biāo)志。

桑嬌維塞是經(jīng)典基安帝葡萄酒的主要釀酒葡萄品種，產(chǎn)區(qū)法規(guī)規(guī)定，在釀造時(shí)，其所占比例不得低于80%。剩余20%可以由一些其他紅葡萄品種構(gòu)成，比如卡內(nèi)奧羅（Canaiolo）、科羅里諾（Colorino）等意大利本土葡萄品種，或者赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等國(guó)際葡萄品種。

經(jīng)典基安帝葡萄酒通常呈寶石紅色，帶有櫻桃、覆盆子、紫羅蘭、巧克力和堅(jiān)果等風(fēng)味，酸度和單寧含量都比較高，架構(gòu)堅(jiān)實(shí)，層次豐富，陳年潛力強(qiáng)。其品質(zhì)從低到高可以分為3個(gè)等級(jí)——經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）以及經(jīng)典基安帝特級(jí)精選（Chianti Classico Gran Selezione）。

經(jīng)典基安帝葡萄酒要求成酒最低酒精度達(dá)12%abv，葡萄酒上市時(shí)間不得早于葡萄采摘后第一年的10月1日。而經(jīng)典基安帝珍藏葡萄酒要求的最低酒精度為12.5%abv，需要陳年至少24個(gè)月，其中包括3個(gè)月的瓶陳，發(fā)售時(shí)間不得早于葡萄采摘后第三年的1月1日。

經(jīng)典基安帝特級(jí)精選葡萄酒則代表了經(jīng)典基安帝葡萄酒的最高品質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，必須采用來(lái)自單一葡萄園的葡萄或酒莊最優(yōu)秀的果實(shí)釀造。成酒需要先送到指定的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)，然后還要通過(guò)專業(yè)品鑒委員會(huì)的品評(píng)才能獲得評(píng)級(jí)。經(jīng)典基安帝特級(jí)精選葡萄酒最低酒精度為13%abv，上市前最少要陳年30個(gè)月，包括3個(gè)月的瓶陳，發(fā)售時(shí)間不得早于葡萄采摘后第三年的7月1日。

雖然經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)沒(méi)有對(duì)橡木桶熟化做出規(guī)定，酒莊可以自行決定是否采用橡木桶熟化以及熟化時(shí)間長(zhǎng)短，不過(guò)實(shí)際上，大部分經(jīng)典基安帝葡萄酒發(fā)售前，都會(huì)在橡木桶中熟化一段時(shí)間。

關(guān)于意大利五大經(jīng)典葡萄酒的介紹到這里就告一段落了，“ABBBC”各有各的風(fēng)采和韻味，你喜歡哪一種呢？

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會(huì)。