紅酒世界學(xué)紅酒，學(xué)一點(diǎn)，懂一點(diǎn)。

大家好，我是Adia，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

在上期視頻中，我們先介紹了葡萄樹的一生，接著我們?cè)賮砜纯创悍N秋收，也就是葡萄園的一年四季。

春天是萬物生長(zhǎng)的季節(jié)，當(dāng)日平均溫度超過10℃的時(shí)候，葡萄樹也開始萌芽了。萌芽的時(shí)間取決于葡萄品種，有一些葡萄品種對(duì)于低溫的適應(yīng)性比較好，萌芽也比較早，比如霞多麗和黑皮諾；不過有一些葡萄品種需要更溫暖的條件才能萌芽，比如赤霞珠和西拉等等。我們知道，南北半球季節(jié)相反，所以葡萄萌芽期也不一樣。在北半球，葡萄樹的萌芽期一般在3至4月，南半球在9至10月。

萌芽之后，葡萄樹就會(huì)開始長(zhǎng)新枝和嫩葉，通常發(fā)生在北半球的3至5月、南半球的9至11月。新枝在葡萄樹開花之前會(huì)迅速生長(zhǎng)，這個(gè)階段需要充足的水分和養(yǎng)分。最開始的時(shí)候，新枝生長(zhǎng)的能量來自葡萄樹為越冬而貯存的碳水化合物。葉子長(zhǎng)成之后，就可以通過光合作用來獲取能量。

之后就是開花和坐果。坐果指的是葡萄花經(jīng)過授粉之后，開始慢慢變成果實(shí)的過程。北半球的開花和坐果期是5至6月，南半球則是11到12月。在這個(gè)時(shí)期，葡萄樹需要比較高的溫度和充足的陽(yáng)光，最好少雨或者不下雨，不然授粉就會(huì)中斷，最終導(dǎo)致坐果率下降。

葡萄坐果之后，不管是紅葡萄還是白葡萄，最初果實(shí)都是綠色的，而且質(zhì)地比較硬。隨著葡萄果實(shí)慢慢長(zhǎng)大，葡萄的顏色開始變化，就進(jìn)入了轉(zhuǎn)色期，這就標(biāo)志著葡萄開始成熟了。這個(gè)階段，紅葡萄會(huì)由綠色慢慢變成紅色或者紫紅色，白葡萄會(huì)由綠色慢慢變成金黃色。在北半球，轉(zhuǎn)色期和成熟期一般發(fā)生在7月至9月，而南半球在1月至3月。

在葡萄成熟的過程中，葡萄會(huì)迅速膨脹，充滿水分，隨后甜度會(huì)慢慢上升，酸度會(huì)慢慢降低。果實(shí)的風(fēng)味、糖分還有單寧等物質(zhì)都會(huì)在這段時(shí)間慢慢積累。當(dāng)葡萄達(dá)到最佳成熟度的時(shí)候，就可以開始采收了。不過值得注意的是，葡萄的最佳成熟度沒有絕對(duì)的判定標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)種植者或者釀酒師認(rèn)為葡萄已經(jīng)完全成熟，可以釀造出他們想要釀造的葡萄酒的時(shí)候，就會(huì)選擇開始采收。不同酒莊和不同葡萄品種的采收日期都會(huì)有所區(qū)別。通常情況下，北半球的采收期在9月至10月，南半球在3月至4月。

再往后天氣開始變冷，葡萄樹的生長(zhǎng)季也就結(jié)束了，開始進(jìn)入休眠期。北半球的葡萄樹休眠期通常在11月到第二年的3月，南半球則在7至9月。葡萄樹休眠期間，葡萄種植者也會(huì)進(jìn)行冬季修剪，為來年葡萄的生長(zhǎng)做準(zhǔn)備。

在葡萄樹的種植和生長(zhǎng)過程中，周圍的環(huán)境條件對(duì)最終結(jié)出的葡萄果實(shí)有著非常重要的影響，在下期視頻中，我們就為大家介紹那些影響葡萄種植的因素。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會(huì)。