在品鑒葡萄酒的過程中，聞香不僅是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是很多人品酒的樂趣所在。如果能從宏觀上了解葡萄酒的香氣，將會(huì)對(duì)日后的品鑒大有裨益。

通常來說，葡萄酒的香氣分為三類，分別是一類香氣（Primary Aromas）、二類香氣（Secondary Aromas）和三類香氣（Tertiary Aromas）。

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1. 一類香氣

一類香氣指來自葡萄品種本身以及酒精發(fā)酵的香氣，這類香氣在年輕的葡萄酒中最鮮明，隨著陳年會(huì)逐漸弱化，我們熟知的花香、果香以及草本類植物香氣都屬于這個(gè)類別。很多葡萄品種都有其標(biāo)志性的香氣，比如西拉（Syrah）葡萄酒一般帶有明顯的胡椒氣息，瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒多帶有突出的荔枝香氣，而長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒通常具有明顯的青草風(fēng)味等。

長(zhǎng)相思（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

需要注意的是，在不同環(huán)境下生長(zhǎng)的同一葡萄品種，其一類香氣通常會(huì)有所差別。比如同樣是霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒，產(chǎn)自氣候寒冷的夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)的酒多展現(xiàn)出明顯的綠色水果和柑橘類水果的香氣，而產(chǎn)自氣候溫暖的瑪格利特河（Margaret River）產(chǎn)區(qū)時(shí)則帶有濃郁的核果類香氣。

2. 二類香氣

二類香氣可以簡(jiǎn)單理解為完成酒精發(fā)酵后的葡萄酒釀造過程產(chǎn)生的香氣，主要包括來自橡木桶本身的香氣，以及蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡(jiǎn)稱MLF）和酒泥接觸帶來的香氣。

蘋果酸-乳酸發(fā)酵會(huì)將尖銳的蘋果酸（Malic Acid）轉(zhuǎn)化為柔和的乳酸（Lactic Acid），使酒液口感更加柔順圓潤(rùn)，還能帶來黃油、奶油等特殊香氣和風(fēng)味。紅葡萄酒通常都會(huì)進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，而白葡萄酒則需依據(jù)具體情況來決定。

香檳瓶口的酒泥（圖片來源：www.polroger.com）

酒泥主要是死亡的酵母細(xì)胞，酒泥接觸常應(yīng)用于釀制白葡萄酒和起泡酒，這種方法可以賦予葡萄酒烘烤、面包以及餅干等風(fēng)味，還可以為酒液增添質(zhì)感和復(fù)雜度。

橡木桶可以給葡萄酒帶來香草、丁香、巧克力、煙熏和香料等香氣。不過由于橡木桶種類較多，比如法國(guó)橡木桶、美國(guó)橡木桶以及斯拉沃尼亞（Slavonian）橡木桶等，且大小、烘烤程度和新舊程度不一，使用不同橡木桶給葡萄酒帶來的風(fēng)味也不盡相同。

橡木桶（圖片來源：www.francoisfreres.com）

3. 三類香氣

三類香氣是指葡萄酒在陳年過程中產(chǎn)生的香氣。比如優(yōu)質(zhì)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅葡萄酒在陳年后多發(fā)展出煙草、雪松、濕樹葉以及其他復(fù)雜的香氣，高品質(zhì)的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒陳年后則可能產(chǎn)生蘑菇、皮革以及松露等風(fēng)味，而陳年的雷司令（Riesling）則多帶有汽油、杏仁以及蜂蜜等氣息。

需要注意的是，并不是所有的葡萄酒都適宜陳年。對(duì)有陳年潛力的葡萄酒來說，酒液能在陳年過程中發(fā)展出獨(dú)特的三類香氣，不過其一類香氣和二類香氣在此期間也可能會(huì)逐漸弱化甚至消失。