“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)?！鼻镆鉂u濃，秋葉泛黃，又到了一年一度吃蟹的好時(shí)節(jié)。想必許多愛(ài)吃、懂吃的朋友不是在吃蟹，就是在吃蟹的路上了。不過(guò)只吃蟹未免有些孤單，好蟹還需好酒配，但是怎么讓蟹與酒一起搭配出1+1＞2的效果卻難住了不少酒友。今天我們便從蟹的不同做法出發(fā)，看看不同口味的蟹都應(yīng)該怎么搭配美酒，助大家盡享美味。

清蒸螃蟹

“食品不加鹽醋而五味全者，無(wú)他，乃蟹?！贝箝l蟹滋味鮮美，清蒸能夠突出螃蟹的原形原味，讓人們品嘗到蟹本身的鮮美。剛出鍋的清蒸大閘蟹通體紅澄澄，冒著熱氣，打開(kāi)蟹殼，雌蟹蟹黃滿蓋，公蟹膏似凝脂，蟹肉細(xì)嫩鮮美，讓人食指大動(dòng)。

這時(shí)如果來(lái)上一瓶來(lái)自勃艮第的阿里高特（Aligote）白葡萄酒或夏布利（Chablis）白葡萄酒，便能成功讓美味升級(jí)。葡萄酒中美妙清新的芳香能與蟹肉的微妙風(fēng)味相互襯托，脆爽的酸度又能凸顯蟹肉的鮮美甘甜，并一掃蟹黃和蟹膏帶來(lái)的些許膩感。例如，這款2017年維蘭酒莊阿里高特白葡萄酒（Domaine De Villaine Aligote, Bouzeron, France）便是非常不錯(cuò)的選擇，白花、柑橘類(lèi)水果和核果的優(yōu)雅香氣與蟹肉鮮美的口感相互交織，活潑的酸度又能清新口腔，盡顯美味。

2017年維蘭酒莊阿里高特白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）  

紅燒螃蟹

除了清蒸以外，紅燒也是螃蟹一種經(jīng)典且較為簡(jiǎn)單的烹飪方式。紅燒螃蟹色香味俱全，不僅顏色鮮艷，令人食欲大開(kāi)，其味道也是一絕，蟹肉的鮮甜中融入了蔥、姜、油、鹽等調(diào)料的多重味道，濃郁多汁卻又不失鮮美，口齒留香，讓人拍案叫絕。

紅燒螃蟹適宜搭配經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀、口感圓潤(rùn)復(fù)雜的波爾多干型白葡萄酒。這類(lèi)葡萄酒中精致且富有層次的香氣能與紅燒螃蟹的濃郁味道相互平衡，清新活潑的酸度又能緩解口腔的疲憊感，一口螃蟹一口酒，每一口都是全新的美味。波爾多干型白葡萄酒的優(yōu)質(zhì)代表當(dāng)屬這款2016年騎士酒莊白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Leognan, France），酒液中馥郁的花香、果香以及陳年帶來(lái)的醇香與菜肴的鮮香和咸香相互交織，兩者搭配相得益彰，互相襯托。

2016年騎士酒莊白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）  

香辣蟹

香辣蟹是四川的一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等烹飪而成。香辣螃蟹色澤紅亮，鮮香麻辣，味道鮮美。香辣蟹中的辣味會(huì)降低葡萄酒中的果味和甜度，增加葡萄酒苦、酸以及酒精的灼燒感，因此辛辣菜肴適宜搭配果味豐富、芳香馥郁的白葡萄酒，例如長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）等白葡萄酒。

同時(shí)，由于香辣蟹擁有更為豐富的風(fēng)味層次，鮮味也不再是菜肴最顯著的味道，因此它們也可以搭配一些單寧含量較低、果香濃郁的紅葡萄酒，如產(chǎn)自新世界的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒。2019年瑪熙酒莊黑皮諾紅葡萄酒（Mahi Pinot Noir, Marlborough, New Zealand）就是香辣蟹的一個(gè)上好“搭檔”，其紅色水果和黑色水果的甜美芬芳與香辣蟹的香辣滋味相互烘托，活潑的酸度又能緩解口中的辛辣感，讓味蕾重新煥發(fā)活力。

2019年瑪熙酒莊黑皮諾紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）  

起司焗蟹 

起司焗蟹是一道由蟹、洋蔥、奶油等做成的美味佳肴。在溫度漸低的秋日，吃一口起司焗蟹，鮮美的蟹肉與奶香醇厚的起司在口腔中碰撞，給人以滿滿的幸福感。

起司焗蟹與芳香馥郁維歐尼（Viognier）白葡萄酒可以碰撞出美妙的火花，酒液飽滿的口感恰能駕馭鮮美奶香的螃蟹，令人唇齒留香。以使用維歐尼釀造的2016年吉佳樂(lè)世家多里安白葡萄酒（E. Guigal La Doriane, Condrieu, France）為例，其柔順多汁、圓潤(rùn)飽滿的酒液與食物的濃郁香醇相互烘托，酒中活潑的酸度和檸檬、杏子、黃桃以及芒果等芬芳的果味又能為口腔帶來(lái)一絲清新，讓品鑒體驗(yàn)更上一層樓。

2016年吉佳樂(lè)世家多里安白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)） 

除了以上小編推薦的搭配外，大家盡可探索蟹酒之間更多的可能性?！安坏綇]山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹。”不妨趁著秋日好時(shí)節(jié)，來(lái)一場(chǎng)螃蟹與美酒的邂逅吧。