無論是品酒還是配餐，葡萄酒的酸度都被看作是一個非常重要的參考指標(biāo)。然而，對葡萄酒了解不多或者剛開始學(xué)習(xí)品酒的人遇到這個問題時，通常都會露出一臉不解的表情，這款葡萄酒到底是屬于“高酸”、“中酸”，還是“低酸”呢？什么樣的葡萄酒才屬于高酸？為什么蘇玳甜白這么甜，其中的酸度還會如此之高呢？

　　在葡萄酒中，酸是與甜、澀等味覺同時存在的，當(dāng)我們品嘗甜白葡萄酒時，我們感覺到的是所有味覺的整體作用，由于其中的糖分含量充足，所以你對酸的感覺也就變得沒有那么強烈了。

　　本文列出的葡萄品種，都可以釀造出酸度中高到較高的葡萄酒，但由于地域及采收、釀造方式的不同，因而它們所表現(xiàn)出來的酸味特征有時明顯，有時不明顯。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

1、艾格尼科(Aglianico)

　　艾格尼科是意大利南部一種品質(zhì)卓越的葡萄品種。最優(yōu)質(zhì)的艾格尼科葡萄酒顏色很深，擁有豐富的巧克力和李子的香氣，單寧細膩，酸味中等偏高。

　　2、果若(Grolleau)

　　它是法國都蘭（Touraine）產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一種普通紅葡萄品種。該品種果皮較薄，產(chǎn)量極高，所釀制的葡萄酒口感較酸。

　　3、黑珍珠（Nero d’Avola）

　　意大利西西里島的主要葡萄品種，可以釀造出相當(dāng)豐富的紅酒。最好的黑達沃拉葡萄酒呈現(xiàn)深濃的色澤，有野生李子和巧克力的香氣，高單寧、中高酸。黑達沃拉酒體強勁，具有高度的陳釀潛力，所以有時會用它與其他國際品種一起調(diào)配來釀制葡萄酒。

4、慕斯卡德（Muscadet ）

　　佳麗釀葡萄酒酸味十足，單寧含量豐富，顏色深濃，帶苦味，細膩感和優(yōu)雅感不足，既不適合早飲，也沒有陳年價值。有一些人認為該品種在混釀酒中的表現(xiàn)比在單品酒中的表現(xiàn)更為出色。

　　6、阿爾巴利諾（Albarino）

　　阿爾巴利諾葡萄皮較厚，因而它能夠種植在氣候尤為潮濕的地方。用該品種釀制出的白葡萄酒酒精度高，酸度足，風(fēng)味濃，帶有桃子和杏的芳香。

　　7、品麗珠（Cabernet Franc）

　　品麗珠的種植面積十分廣泛。品麗珠葡萄酒顏色較淺，單寧含量較低，成熟時間較早。通常來說，品麗珠葡萄酒酒體在輕盈與適中之間，香氣明顯，果味比赤霞珠更直接，有時帶有一些草本植物香。這種香氣在用未成熟的赤霞珠釀制的葡萄酒中也很明顯。在盧瓦爾河谷有時會表現(xiàn)為多汁、低單寧、高酸。

　　8、巴加（Baga）

　　在整個葡萄牙中部均有種植，但主要種植在百拉達（Bairrada）產(chǎn)區(qū)。釀制出的葡萄酒顏色深，酸味足，單寧重。若該品種的成熟度不夠，則釀制出的葡萄酒會十分苦澀，難以入口。

　　9、依克加多（Encruzado）

　　葡萄牙的品種，是杜羅河（Douro）地區(qū)最廣泛種植的白葡萄品種?？梢葬劤伤嵛锻怀?，帶有檸檬、蘋果和青草風(fēng)味的白葡萄酒。

　　10、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）

　　內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒，如巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco），品質(zhì)極為出眾。酸度高，單寧重，陳釀后會發(fā)展出熏烤類的香氣。

　　11、桑嬌維塞（Sangiovese）

　　意大利種植面積最廣的葡萄品種。在炎熱的年份里，桑嬌維塞釀制出的葡萄酒口感豐富，酒精度高且酒齡長；而在涼爽的年份里，則會出現(xiàn)酸度高及單寧粗糙的問題。桑嬌維塞能很好地適應(yīng)各種類型的土壤，其中石灰?guī)r土壤可以賦予該品種更加優(yōu)雅和濃郁的香氣，這也是桑嬌維塞最迷人的品質(zhì)。

　　12、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　全世界最著名的紅葡萄品種，在世界范圍內(nèi)廣泛種植。用赤霞珠釀制的葡萄酒通常具有黑醋栗的風(fēng)味和青椒的香氣，單寧含量高，結(jié)構(gòu)緊致，非常適合釀制精品葡萄酒。

　　13、巴貝拉（Barbera）

　　意大利種植面積排名第三的紅葡萄品種，其主要特征是天然酸度較高（即使是在完全成熟的狀態(tài)下），因此巴貝拉葡萄酒在氣候炎熱的產(chǎn)酒區(qū)很受歡迎。它所釀制出的葡萄酒風(fēng)格多樣，既有年輕、低廉的起泡酒，也有強勁、濃郁、高價且需長時間窖藏的葡萄酒。

　　14、雷司令（Riesling）

　　雷司令可以釀造成各種不同甜度的葡萄酒。無論哪個產(chǎn)區(qū)釀造的雷司令葡萄酒都帶有非常精細、強勁的香氣，這些香氣包括花香、蜂蜜和礦物質(zhì)香，雷司令這種獨特的香氣通常會與其尖酸的特性同時出現(xiàn)。

　　15、長相思（Sauvignon Blanc）

　　在法國盧瓦爾河谷、新世界產(chǎn)區(qū)的酒質(zhì)表現(xiàn)非常好。所釀制的干白葡萄酒通常帶有比較濃郁的香氣，如青草、草本植物、麝香、青色水果（尤其是醋栗）、蕁麻甚至是貓臊味，酸度突出，非常清爽。

　　16、阿里高特（Aligote）

　　是法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的另一種白葡萄品種，其突出特色是高酸。在保加利亞、羅馬尼亞等地區(qū)也有種植。在俄羅斯也受到青睞，有時用于釀制起泡葡萄酒。

　　17、白詩南（Chenin Blanc）

　　它既可用于釀制一些品質(zhì)優(yōu)、酒齡長的甜白葡萄酒，也常用來釀制一些初級的新世界餐酒。在盧瓦爾河谷（Loire）地區(qū)一些成熟度不夠的年份里，該品種的酸度會偏高，但在氣候炎熱的地區(qū)，其稍偏高的酸度就會恰到好處。

　　18、灰皮諾（Pinot Grigio）

　　意大利最流行的白葡萄品種。其中最優(yōu)質(zhì)、最豐富的灰皮諾產(chǎn)自弗留利（Friuli）。它可以釀成適合年輕時飲用，酒體較輕、清爽的白葡萄酒?；移ぶZ的香氣從甜瓜、梨到一些熱帶水果及柑橘味，常常伴有蜂蜜和煙熏的香氣。其色澤較淺，呈禾桿黃色，帶有一些金色色調(diào)?；移ぶZ的材質(zhì)也很值得注意，非常順滑，余味悠長，品鑒過的人都會留下非常深刻的印象。可以與海鮮、意大利面及以柑橘、番茄為主要佐料的菜品搭配享用。

　　19、佳美（gamay）

　　佳美葡萄酒與其他大部分紅葡萄酒相比，顏色更淺更藍，酸度較高，散發(fā)著簡單而活潑的新摘紅色水果的香氣，這些香氣常被快速發(fā)酵帶來的味道所掩蓋，這些味道包括香蕉、硬糖果和丙酮的味道。在法國和瑞士，佳美常用來和黑皮諾一起混釀，為這種高貴的葡萄賦予一些早熟的特質(zhì)，但混釀常常無法突出兩者獨有的特性。在加拿大的安大略省，佳美通常表現(xiàn)為高酸、低單寧，帶有紅色水果的香氣。

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