魁北克省（Quebec）是加拿大最大的一個(gè)省份，約占國(guó)土總面積的五分之一。魁北克省地處北緯45—46度，氣候寒冷且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，具備了生產(chǎn)冰酒的自然條件。整個(gè)魁北克省一共有30多個(gè)釀酒廠。該產(chǎn)區(qū)共有3個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有利因素：一是有水源和山區(qū)形成的微氣候，這里的水源有尚普蘭湖（Lake Champlain）、圣勞倫斯河（St. Lawrence River），而附近的山區(qū)則有勞倫山脈（Laurentians）及阿巴拉契亞山脈（Appalachians）；二是密集耕作的栽培方式；三是當(dāng)?shù)蒯劸迫藢?duì)于釀制葡萄酒的熱情。

　　魁北克?。≦uebec）產(chǎn)區(qū)的氣候條件比較惡劣，冬季寒冷而漫長(zhǎng)，葡萄的生長(zhǎng)期較為短暫，平均光照時(shí)間僅為波爾多（Bordeaux）的一半。冬季的溫度可低至零下30℃，葡萄園常有4至5英尺厚的積雪，6月下旬還可能會(huì)出現(xiàn)霜凍。整個(gè)省內(nèi)僅有3個(gè)地區(qū)擁有較為溫和的天氣：一個(gè)位于美國(guó)與加拿大的邊境，那里聚集了魁北克省多數(shù)的釀酒廠；另外一個(gè)位于圣勞倫斯河（St. Lawrence River）的周圍地區(qū)；還有一個(gè)位于蒙特利爾（Montreal）南部。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的土壤類型十分多樣，包括沙土、砂質(zhì)壤土、頁(yè)巖、板巖、礫石以及黏土與淤泥的混合物。酒農(nóng)們?yōu)榱耸蛊咸褬?shù)能夠順利過(guò)冬，一般都會(huì)進(jìn)行冬剪，并用土壤或稻草將整棵葡萄樹(shù)埋起來(lái)或包起來(lái)，等到春天來(lái)臨再把葡萄樹(shù)挖扶出來(lái)。

　　盡管魁北克省直到1982年才開(kāi)辦第一家酒廠，但如今這里種植的葡萄品種已經(jīng)多達(dá)54種。最常見(jiàn)的葡萄品種是威代爾（Vidal），其次是紅葡萄品種圣克羅伊（Sainte-Croix）和芳堤娜（Frontenac）。該產(chǎn)區(qū)共有約350英畝的葡萄園，年總產(chǎn)量約25,000箱，占加拿大總產(chǎn)量的1.5%，其中白葡萄酒占52%，紅葡萄酒占22%，此外還有起泡酒和甜品酒等（不包括用進(jìn)口葡萄汁釀制的葡萄酒）。不過(guò)該產(chǎn)區(qū)最有名氣的還屬品質(zhì)上乘的冰酒，雖然它的產(chǎn)量在加拿大整個(gè)冰酒產(chǎn)量中所占的比例很少，但是其價(jià)格卻一直居高不下。葡萄皮較厚的威代爾（Vidal）葡萄十分適合釀制冰酒。目前，魁北克省還不出產(chǎn)任何VQA級(jí)別的葡萄酒。