意大利半島葡萄品種豐富，且種植面積廣泛，曾被稱為“葡萄酒之國(guó)”。意大利毗鄰地中海，是全球葡萄酒貿(mào)易的商業(yè)中心之一。意大利北至波爾扎諾自治省（Upper Adige），南至潘泰萊里亞島（Pantelleria）地區(qū)，擁有理想的地理地質(zhì)條件和氣候條件，能夠出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

　　一、意大利葡萄酒的改革之路

　　意大利雖然有著悠久的葡萄酒釀造史，但意大利葡萄酒真正發(fā)展壯大起來(lái)，并在眾多歐洲葡萄酒出產(chǎn)國(guó)中獨(dú)樹(shù)一幟是在過(guò)去的30年時(shí)間。美國(guó)戰(zhàn)后“嬰兒潮”一代對(duì)意大利葡萄酒的印象或許還停留在淡而無(wú)味的瓦坡里切拉（Valpolicella）、經(jīng)典基安帝（Chianti Classico），和西西里島（Sicily）葡萄酒。這些酒樹(shù)立了意大利出產(chǎn)大批量廉價(jià)葡萄酒的形象。但隨著戰(zhàn)后在設(shè)計(jì)、時(shí)尚和烹飪領(lǐng)域取得的驕人成績(jī)，意大利重獲自信，葡萄酒領(lǐng)域的面貌亦隨之煥然一新。在托斯卡納（Tuscany）的一些葡萄酒商的帶領(lǐng)下，意大利下定決心以一個(gè)優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的形象重返世界舞臺(tái)。如今，意大利獨(dú)有的頂級(jí)葡萄酒有阿瑪羅尼（Amarone）、巴羅洛（Barolo）、布魯奈羅蒙塔希（Brunello di Montalcino）和帕塞托潘塞萊利亞（Passito di Pantelleria）。

　　20世紀(jì)八九十年代，葡萄栽培方法，如垂直枝條固定法和雙臂搭架法，以及葡萄酒釀制工藝，如不銹鋼罐中控溫發(fā)酵和小橡木桶中熟成等現(xiàn)代技術(shù)席卷意大利。廠商從中獲利后，又加大了技術(shù)和人力方面的投資，高薪聘請(qǐng)顧問(wèn)，意大利葡萄酒的現(xiàn)代改革就由此開(kāi)端。

　　二、意大利葡萄酒的分級(jí)體系

　　意大利是世界第二大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，位居法國(guó)之后。每年約有五十分之一的人口參與葡萄采收工作。同法國(guó)一樣，意大利也制定了嚴(yán)格的產(chǎn)地保護(hù)體系，以控制葡萄種植和釀酒，確保葡萄酒的高品質(zhì)。意大利現(xiàn)有DOC和DOCG葡萄酒300多種，如果將IGT葡萄酒也計(jì)算進(jìn)去，這一數(shù)值將達(dá)到500余種。該體系有利于意大利的5萬(wàn)家酒莊在生產(chǎn)和銷(xiāo)售高品質(zhì)葡萄酒時(shí)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　三、意大利的葡萄品種

　　意大利本土葡萄品種種類(lèi)繁多，包括黑珍珠（Nero d’Avola）、菲亞諾（Fiano）、薩格蘭蒂諾（Sagrantino）和特洛迪歌（Teroldego）等。越來(lái)越多的種植戶選擇種植本土葡萄品種，以期在被梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多麗（Chardonnay）等國(guó)際葡萄品種主導(dǎo)的市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

　　四、意大利主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)

　　1. 北部地區(qū)

　　得益于境內(nèi)阿爾卑斯山的庇護(hù)和波河（Po River）的滋養(yǎng)，意大利山麓平原一帶擁有不同的微氣候，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格各異。西北部的皮埃蒙特（Piedmont）出產(chǎn)內(nèi)比奧羅（Nebbiolo），締造了巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）兩大意大利傳奇葡萄酒。這些優(yōu)質(zhì)葡萄酒的誕生和釀酒師們的努力及葡萄本身的潛質(zhì)是分不開(kāi)的。1985年和1990年等優(yōu)質(zhì)年份的巴羅洛更是葡萄酒愛(ài)好者們追逐的對(duì)象。

　　東北的威尼托（Veneto）遵循傳統(tǒng)的釀酒工藝，采用在干稻草上晾曬過(guò)的葡萄干釀酒。阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒風(fēng)味濃郁，口感絲滑，酒體飽滿，是意大利頂級(jí)葡萄酒之一。威尼托、特倫蒂諾（Trentino）、上阿迪杰（Alto Adige）和弗留利-威尼斯-朱利亞大區(qū)（Friuli-Venezia Giulia）以灰皮諾（Pinot Grigio）等白葡萄酒而知名。意大利最好的起泡酒來(lái)自有“意大利香檳”之稱的倫巴第（Lombardy）的子產(chǎn)區(qū)特倫蒂諾和弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta），采用的釀酒葡萄為黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗。

　　2. 中部地區(qū)

　　托斯卡納出產(chǎn)的白葡萄酒有經(jīng)典基安蒂、布魯奈羅蒙塔希、高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）和圣吉米尼亞諾（San Gimignano），紅葡萄酒有博格利（Bolgheri）和瑪爾瑪（Maremma）。傳奇人物彼得•安提諾里侯爵（Marchese Piero Antinori）和當(dāng)?shù)蒯劸茙熉?lián)合起來(lái)，突破DOC法規(guī)的限制，將國(guó)際品種和本土品種混釀成就了今天的超級(jí)托斯卡納，該酒可以媲美頂級(jí)波爾多和加州葡萄酒。

　　意大利中部還出產(chǎn)許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒，包括來(lái)自翁布利亞（Umbrian）的蒙特法科（Montefalco）的薩格蘭蒂諾，阿布魯佐的蒙特布查諾（Montepulciano），以及馬凱（Marche）的維蒂奇諾（Verdicchio）。

　　3. 意大利南部和西西里島

　　意大利南部和西西里島不受?chē)?yán)格法規(guī)的限制，酒商和投資者們十分看好這些產(chǎn)區(qū)。雖然意大利屬于舊世界，但南部卻更像是新世界產(chǎn)區(qū)。

　　坎帕尼亞（Campania）出產(chǎn)菲亞諾（Fiano）、圖福格雷克（Greco di Tufo）白葡萄酒，當(dāng)?shù)氐幕鹕綆r使葡萄酒酸脆爽口且含礦物質(zhì)味。艾格尼科（Aglianico）用于釀制圖拉斯（Taurasi）和孚圖艾格尼科（Aglianico del Vulture）。普利亞（Puglia）主要出產(chǎn)桶裝葡萄酒，但當(dāng)?shù)氐钠绽锩椎傥郑≒rimitivo）和黑曼羅（Negroamaro）品質(zhì)極佳。

　　西西里島在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面做得特別到位，帶動(dòng)了整個(gè)南意大利葡萄酒市場(chǎng)的發(fā)展。媒體對(duì)當(dāng)?shù)氐暮谡渲楹透窭锫澹℅rillo）關(guān)注極高，格里洛曾是釀制最優(yōu)質(zhì)的馬沙拉（Marsala）葡萄酒的基本原料。西西里島的衛(wèi)星島嶼還出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的餐后甜酒，包括含蜂蜜味的帕塞托潘泰萊利亞。撒丁島（Sardinia）的卡諾紐（Cannonau）和維蒙蒂諾（Vermentino）品質(zhì)也在不斷地提升。

　　當(dāng)你嘗遍了意大利各產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，就能懂得這些產(chǎn)區(qū)和葡萄為什么這么特別了。（編譯/Catherine）