摩澤爾河（Mosel River）發(fā)源于法國(guó)，流入德國(guó)，在德國(guó)境內(nèi)蜿蜒250公里，與萊茵河（Rhine）匯合。而摩澤爾河谷（Mosel Valley）正是世界上最經(jīng)典的雷司令（Riesling）葡萄酒的產(chǎn)地。那么到底是什么讓摩澤爾河谷對(duì)于葡萄及葡萄酒而言如此特別？我們可以發(fā)現(xiàn)，摩澤爾河谷的地質(zhì)和地形條件優(yōu)越，歷史悠久（關(guān)于雷司令的最早記載出現(xiàn)在1435年的德國(guó)），使其成為一個(gè)獨(dú)特的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　一、葡萄品種

　　說(shuō)到摩澤爾的葡萄品種，雷司令幾乎統(tǒng)治了整個(gè)摩澤爾河谷，種植面積達(dá)60%。此外，摩澤爾還種有艾伯靈 （Elbling）、白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、肯納 （Kerner）、歐塞瓦（Auxerrois）、黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay），其中黑皮諾和霞多麗被用來(lái)釀造塞克特（Sekt）起泡酒。

　　二、摩澤爾雷司令特征

圖片來(lái)源：Julius Kühn-Institut

摩澤爾所產(chǎn)的雷司令葡萄酒風(fēng)格從極干型到甜型都有，它們的一級(jí)香氣和風(fēng)味非常獨(dú)特，也很容易辨認(rèn)。

　　顏色

摩澤爾的雷司令葡萄酒最初是淺稻草色的，隨著陳年會(huì)變成深黃色。

　　香氣

年輕的雷司令葡萄酒香氣濃郁度中等，帶有青檸和蜜瓜的香氣，有時(shí)還伴有輕微的還原氣味，如塑料或礦物質(zhì)。隨著陳年，它們會(huì)展現(xiàn)出濃郁的蜂蜜、杏、野檸檬和汽油（石油）的氣味。汽油味對(duì)于某些人而言可能并不愉悅，但對(duì)于其他人來(lái)說(shuō)它是德國(guó)雷司令葡萄酒的經(jīng)典特征。

　　口感

摩澤爾雷司令葡萄酒的結(jié)構(gòu)十分耐人尋味，它們擁有非常高的酸度，通常與一定量的甜味相平衡。口感極干的葡萄酒通常含有大約6-10g/L的殘?zhí)?，而嘗起來(lái)半干的則有多達(dá)30-40g/L的殘?zhí)恰＞浦械乃嵛稌?huì)縈繞在口中，刺激著你的味蕾。一般來(lái)說(shuō)，摩澤爾葡萄酒擁有較低的酒精度——7.5-11.5%。

　　陳年時(shí)間

德國(guó)雷司令葡萄酒以其良好的陳年潛力著稱(chēng)。一款產(chǎn)自高品質(zhì)酒莊以及偉大年份的雷司令葡萄酒可陳年40年之久。價(jià)格中等的葡萄酒可陳年5年，陳年以后酒的邊緣呈深金色，并帶有蜂蜜和汽油的香氣。

　　三、分級(jí)體系

　　摩澤爾的葡萄酒可分為3個(gè)等級(jí)：高級(jí)葡萄酒（QbA）、優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（Pradikatswein）和德國(guó)名莊聯(lián)盟（以下簡(jiǎn)稱(chēng)VDP）。

　　1. 高級(jí)葡萄酒

　　摩澤爾成熟度最低的葡萄酒屬于QbA等級(jí)，該等級(jí)的葡萄酒品質(zhì)不盡相同。

　   2. 優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒

優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒這個(gè)等級(jí)根據(jù)葡萄成熟度以及受貴腐菌感染的葡萄數(shù)量來(lái)劃分。因?yàn)槟蔂柈a(chǎn)區(qū)比較涼爽，因此成熟度是葡萄酒質(zhì)量的決定因素。當(dāng)然，隨著全球氣候變暖，還有我們對(duì)干型葡萄酒需求的增加，這個(gè)決定因素可能會(huì)有所改變。不過(guò)就目前而言，優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒還是摩澤爾河谷最常見(jiàn)的分級(jí)。以下該等級(jí)的細(xì)分：

　　珍藏葡萄酒（Kabinett）

酒精度約10%為干型的葡萄酒或酒精度約8.5%為半干型的葡萄酒。好多摩澤爾葡萄酒都屬于這個(gè)等級(jí)，而且品質(zhì)非常不錯(cuò)。

　　晚采葡萄酒（Spatlese）

采用更成熟的葡萄釀造的干型到甜型的葡萄酒。干型的葡萄酒酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)有“Trocken（干型）”。

　　精選葡萄酒（Auslese）

“精選”的葡萄串是由人工采收的，感染了一定量的貴腐菌，可以增加蜂蠟、藏紅花和生姜的風(fēng)味。釀造的葡萄酒風(fēng)格從干型到甜型都有，干型風(fēng)格的酒精度較高（通常為14%以上）。

　　逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）

葡萄由人工采收，感染了大量貴腐菌，釀出來(lái)的酒十分甜。

　　逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）

采用感染了貴腐菌的葡萄干釀制的摩澤爾產(chǎn)區(qū)內(nèi)最高端的甜型葡萄酒。

　　冰酒（Eiswein）

只有采用結(jié)冰的葡萄釀制的葡萄酒才能稱(chēng)為冰酒。

　　3. 德國(guó)名莊聯(lián)盟

　　VDP是一個(gè)德國(guó)酒莊聯(lián)盟，它按葡萄園的質(zhì)量來(lái)劃分葡萄酒。從“Gutswein（大區(qū)級(jí)）”到“Grosse Lage（特級(jí)葡萄園）”，葡萄酒被分為多個(gè)等級(jí)。德國(guó)名莊聯(lián)盟只有大約200家德國(guó)酒莊，在這個(gè)名單內(nèi)的摩澤爾雷司令葡萄酒會(huì)在瓶頸上標(biāo)注VDP。

　　四、 根據(jù)子產(chǎn)區(qū)挑選葡萄酒

　　緯度越高的葡萄園在生長(zhǎng)季的白晝時(shí)間越長(zhǎng)，但只有個(gè)別葡萄園才能充分利用這些光照時(shí)間。摩澤爾河谷有500多個(gè)葡萄園，怎樣才能找到最好的葡萄園？朝南的葡萄園所接收到的陽(yáng)光是朝北的10倍，位于山坡上的葡萄園比平地上接收到太陽(yáng)能更多。摩澤爾40%的葡萄園位于陡坡上，最好的葡萄園通常朝南。

　　五、 識(shí)酒標(biāo)

生產(chǎn)商：這會(huì)給你一個(gè)關(guān)于釀酒品質(zhì)以及生產(chǎn)商規(guī)模的大致印象

　　村莊名和葡萄園名：村莊名后通常加上“er”，表示葡萄園是來(lái)自這個(gè)村莊的

　　子產(chǎn)區(qū)：摩澤爾有6個(gè)子產(chǎn)區(qū)，每個(gè)子產(chǎn)區(qū)對(duì)雷司令葡萄酒的詮釋都不一樣

　　六、土壤類(lèi)型

　　摩澤爾河谷有兩種類(lèi)型的板巖土壤：藍(lán)板巖和紅板巖。這兩種土壤都比較貧瘠，其中紅板巖區(qū)域通常含有更多粘土，可以生產(chǎn)口感豐富的雷司令葡萄酒，而藍(lán)板巖區(qū)域生產(chǎn)的酒則帶有更多花香。板巖土壤對(duì)摩澤爾的葡萄生長(zhǎng)非常有利。首先，摩澤爾的葡萄園排水能力良好，這在濕潤(rùn)的生長(zhǎng)季非常必要。第二，板巖可以?xún)?chǔ)存熱量，對(duì)于涼爽的年份比較有利。第三，該產(chǎn)區(qū)的自然微生物（酵母和細(xì)菌）在土壤內(nèi)繁殖，可以賦予摩澤爾葡萄酒礦物味。

　　摩澤爾河谷不僅美麗，還出產(chǎn)著世界上最獨(dú)特的雷司令葡萄酒，有空去參觀一下，一定不會(huì)讓你失望。（文/Christina）