釀成一款優(yōu)質(zhì)的波爾多佳釀，不僅需要理想的天氣、優(yōu)越的風(fēng)土，也少不了酒農(nóng)的勞作。四季輪轉(zhuǎn)，波爾多的酒農(nóng)們穿梭于葡萄園間，他們繁忙的身影是美酒佳釀的保證。 

二月：剪枝

波爾多的酒農(nóng)們會(huì)對(duì)葡萄園里的葡萄藤進(jìn)行剪枝（Pruning），按照酒莊選擇的栽培方式剪去多余的枝條，只保留有效數(shù)量和特定位置的芽眼。而剪下的枝條其實(shí)是很好的天然肥料，可以使用機(jī)器將其打碎或是燒成灰燼，形成有機(jī)的堆肥為土壤提供養(yǎng)分。

圖片來(lái)源：www.bordeaux.com

三月：修整棚架

葡萄藤?gòu)?/span>“冬眠”中蘇醒，開始新的生長(zhǎng)周期，波爾多酒農(nóng)按照葡萄生長(zhǎng)的節(jié)奏和氣候條件來(lái)安排工作。通常這時(shí)候修剪工作已經(jīng)結(jié)束，酒農(nóng)會(huì)維護(hù)葡萄園中的支架。這些支架包括支撐年輕葡萄樹的木條、牽拉金屬絲的木樁和捆綁樹藤的線繩等部分。酒農(nóng)們仔細(xì)排查其中是否有損毀的現(xiàn)象，并替換損毀的部件，以確保葡萄藤在生長(zhǎng)過(guò)程中不會(huì)有意外發(fā)生。棚架修整完成后，酒農(nóng)就會(huì)將葡萄藤系在木樁和最低的鐵絲上。

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四月：犁地翻土

四月是葡萄藤生長(zhǎng)中一個(gè)重要且微妙的階段，葡萄藤開始破芽，長(zhǎng)出嫩葉和枝條，如果這時(shí)不幸遇上春季的霜凍，新枝會(huì)被凍壞從而影響作物的質(zhì)量。在這個(gè)時(shí)期，酒農(nóng)除了會(huì)留意天氣變化，還會(huì)通過(guò)機(jī)械、馬匹或者人工來(lái)清除一些大的土塊，犁地翻土。翻整土壤能讓空氣進(jìn)入土壤之中，提高土壤的含氧量，讓土壤也“蘇醒”過(guò)來(lái)，還能避免葡萄樹下的雜草過(guò)于旺盛，搶奪葡萄樹的營(yíng)養(yǎng)。

瑪歌酒莊葡萄園犁地（圖片來(lái)源：www.chateau-margaux.com）

五月：疏枝打芽

在這期間，酒農(nóng)會(huì)保留生長(zhǎng)狀況良好、有助于出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄的嫩枝，去除所有可能給葡萄樹增加過(guò)多負(fù)荷、不利于保證品質(zhì)的芽或嫩枝。這個(gè)時(shí)期的枝條生長(zhǎng)速度很快，如果任由枝條自由生長(zhǎng)，它們就會(huì)彎曲下垂，擁擠在一起。因此，酒農(nóng)通常將枝條向上伸展，整齊地固定在水平的金屬絲上，使得枝條之間不互相遮擋，有利于空氣流通并獲取充足的光照。

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六月：開花期

葡萄藤進(jìn)入開花期，這個(gè)階段將直接影響到葡萄的數(shù)量、質(zhì)量以及采收日期。在授粉期間，寒冷的天氣和降雨將會(huì)導(dǎo)致落果（Coulure）或果實(shí)成熟不均（Millerandage）的情況。在這期間，酒農(nóng)們需要密切關(guān)注當(dāng)?shù)氐奶鞖鉅顩r和葡萄園內(nèi)的發(fā)展變化。

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七月：綠色采收

到了七月，葡萄樹已長(zhǎng)出幼嫩的綠色果串。坐果時(shí)，面向日出一側(cè)的葡萄藤上的葉子會(huì)被疏剪掉，同時(shí)，酒農(nóng)也會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行綠色采收（Green Harvest）。綠色采收是指提前摘除帶有瑕疵的果實(shí)或果串，或是那些葡萄藤無(wú)法負(fù)載的多余果串，如此一來(lái)，被留下來(lái)的葡萄果實(shí)能夠分配到更多的水分和養(yǎng)分，得以更好地生長(zhǎng)和成熟，最終酒農(nóng)可以得到品質(zhì)更優(yōu)異的釀酒葡萄。

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八月：葡萄成熟時(shí)

葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期，嫩枝的顏色也會(huì)從綠色變?yōu)楹稚?，這時(shí)的紅葡萄開始由青色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色或紫紅色，白葡萄的果皮則慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。果實(shí)也會(huì)開始變軟，并會(huì)迅速膨脹，充滿水分。這也意味著葡萄果實(shí)開始成熟，進(jìn)入生長(zhǎng)的最后階段。這期間酒農(nóng)會(huì)對(duì)還沒(méi)有均勻成熟的葡萄簇進(jìn)行第二階段的摘葉。葡萄成熟期的長(zhǎng)短與天氣條件息息相關(guān)，這也將影響葡萄的質(zhì)量。

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九月：葡萄采摘

來(lái)到了收獲的時(shí)節(jié)，官方會(huì)宣布可以正式開始采收的時(shí)間，葡萄種植者就可以準(zhǔn)備采摘健康成熟的葡萄了。葡萄轉(zhuǎn)色以后，果實(shí)逐漸成熟，所含的糖分和酸度變化很快，因此，果農(nóng)需要把握葡萄的成熟度，確定精準(zhǔn)的采摘時(shí)機(jī)。一旦葡萄達(dá)到適宜的成熟度，果農(nóng)們就會(huì)立即開始采摘，以免錯(cuò)過(guò)最佳的時(shí)機(jī)。采收期長(zhǎng)短取決于葡萄園的大小和天氣情況，一般為一到三周。

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十月：翻土

十月，釀酒車間里正在緊鑼密鼓地釀造葡萄酒，而在葡萄園里，酒農(nóng)則開始犁地的工作。犁將行間的土壤翻開，部分土壤會(huì)覆蓋在葡萄樹上，保護(hù)它們免受冬季霜凍。同時(shí)，翻動(dòng)土壤時(shí)還可以增添土壤中的有機(jī)質(zhì)成分，為后續(xù)葡萄藤和葡萄果實(shí)的生長(zhǎng)積累養(yǎng)分。

十一月至一月：為來(lái)年做準(zhǔn)備

熱鬧的采收季結(jié)束后，葡萄樹紛紛落葉，進(jìn)入休眠期。而不久之后，辛勤的果農(nóng)們又要開始做足準(zhǔn)備，迎接新一年葡萄藤的生長(zhǎng)了。（編譯/Maxwell）