葡萄酒知識(shí)博大精深，有很多專業(yè)術(shù)語。然而往往就是這些看似艱澀難懂的術(shù)語使想深入了解葡萄酒文化的人望而卻步。那么今天我們就從二氧化硫（Sulfite）、酒泥（Lees）和單寧（Tannin）開始，用簡(jiǎn)單的語言帶你踏入浩瀚的葡萄酒知識(shí)的海洋。

　　1. 二氧化硫

“含二氧化硫”的字樣在眾多的酒標(biāo)上都有，然而很多人對(duì)“二氧化硫”這種物質(zhì)本能地抗拒，因?yàn)樗犉饋硐袷侨嗽旎衔铩Ｆ鋵?shí)并不是，二氧化硫?qū)θ送耆菬o害的。我們?nèi)粘３缘氖澄锢锖芏喽几缓趸?，例如野生蘆筍和洋薊。早在幾十年前，二氧化硫已經(jīng)在食品業(yè)和農(nóng)業(yè)中廣泛使用，例如制造果醬、面包和啤酒等都會(huì)用到二氧化硫。二氧化硫有保鮮和抗氧化的功能，可以使這些產(chǎn)品不易腐壞。在葡萄酒中加入二氧化硫有利于防止其過快氧化，同時(shí)保證葡萄酒能保持顏色和香氣濃郁度。

　　2. 酒泥

　　酒泥其實(shí)就是發(fā)酵之后死亡的酵母細(xì)胞，當(dāng)酵母菌死亡后，它的細(xì)胞壁會(huì)自然裂解，然后釋放出氨基酸、脂肪酸和多糖等物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)直接影響葡萄酒的酒體、香氣和穩(wěn)定性，通過攪動(dòng)也能在酒中產(chǎn)生一種光滑的質(zhì)感以及鮮味，酒泥同時(shí)還能防止葡萄酒氧化。酒莊一般會(huì)通過倒罐將酒泥濾去。

　　3. 單寧

單寧其實(shí)是一種無色的類黃酮（Flavonoids），主要存在于葡萄梗和葡萄皮中，部分也來自于制造橡木桶的樹皮，只是兩者口感不完全一致。 喝紅酒時(shí)產(chǎn)生的干澀感就是由單寧引起的，單寧可以增強(qiáng)酒體，提高香氣濃郁度和紅酒的色度。不同葡萄品種的單寧含量也不相同，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）的單寧含量很高，歌海娜（Grenache）和黑皮諾（Pinot Noir）相對(duì)而言單寧含量較低。

　　經(jīng)過簡(jiǎn)單的介紹，大家掌握二氧化硫、酒泥和單寧的基本概念了嗎？（文/Luisa）