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    酒款
    618鉅惠

    樂飛的家譜(一)——音樂人的釀酒夢Olivier Leflaive

       陳微然
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    摘要: Olivier Leflaive算是整個勃艮第出鏡率最高的的莊主之一了,Youtube上面布滿了他為大家講述酒莊的故事,帶大家領(lǐng)略勃艮第的視頻。

    去酒莊的那一天,勃艮第大霧,四周恐怖得有點像寂靜嶺。Olivier Leflaive和哥哥Patrick已經(jīng)帶著一早來參觀的游客了開始探索勃艮第的奇妙旅程。一年四季,兩位老人一定不會錯過每天10點鐘的這一次親自向世界展示自己酒莊的機會。我有點感慨,由于各種原因,在勃艮第少有敞開大門迎接四方來客的酒莊。Olivier聽完笑笑說:“在勃艮第,有時候人們變成了‘偉大’的釀酒師之后,就自然而然的把門關(guān)緊了,不過我們更愿意為大家開著門。”

    樂飛的家譜(一)——音樂人的釀酒夢Olivier Leflaive

    當(dāng)時博納拍賣會剛結(jié)束不久,全世界的葡萄酒記者、酒商都聚集在勃艮第這個平日里并不喧鬧的地區(qū)。老爺子忙得像個陀螺,沒說幾句只好把我和幾位日本記者托付給了自家酒店的侍酒師。帶著薄霧的空氣雖然寒氣逼人,但很清新,我們隨著侍酒師走去Puligny Montrachet的田里,遙望著價值不菲的一片片Grand Cru。雖然聊天的時候他講的時候熱情似火,但是勃艮第冬日的極端天氣還是讓人感到陰冷刺骨。

    樂飛的家譜(一)——音樂人的釀酒夢Olivier Leflaive

    隨行的日本記者剛從東京飛來,單褲單衣的他們在戶外呆了十幾分鐘就敗下陣來。終于在侍酒師說話的間隙打斷了一句,他有點尷尬,不過很快的收尾把我們帶回了Olivier Leflaive的酒店。進(jìn)酒店前依依不舍的帶我們?nèi)タ戳舜暹呅÷飞系氖瘔Γ拥闹钢粋€隱藏很深的小報箱說:“你們看,這是最能表現(xiàn)勃艮第風(fēng)土的物件。”構(gòu)成報箱的這塊石頭上體現(xiàn)著Chassagne,Puligny和Meursault三個村莊的典型土壤,雖然都是以泥灰和石灰石為主,但由于土壤中礦物質(zhì)的含量不同,Chassagne Montrachet的葡園中土壤偏紅,Meursault則是黃色,Puligny村多白色石灰石。按照Olivier Leflaive先生的說法,風(fēng)土的不同造就最終的成酒Puligny Montrachet 酒色總會帶上綠色的反光,Chassagne Montrachet的葡萄酒是檸檬黃色,Meursault的酒則要更加偏向金黃色。三村的葡萄酒比較之下,Puligny Montrachet偏花香,Meursault更加圓潤順滑,多數(shù)帶著黃油的味道和質(zhì)感,Chassagne Montrachet最輕盈,礦物感更濃厚。不過,要想真正體會到勃艮第的風(fēng)土的微妙差別,還是要親自去試試看。

    樂飛的家譜(一)——音樂人的釀酒夢Olivier Leflaive

    Olivier Leflaive家的釀造方式傳統(tǒng)而簡樸。新采收來的葡萄被精心挑選過之后變回被壓榨成汁,導(dǎo)入木桶中發(fā)酵。除了必要的添桶以及在發(fā)酵過程中的攪桶,其他的工作全部交予大自然完成。說起釀酒,Olivier變得一臉嚴(yán)肅,他說:“最重要的是相信自己的味覺,釀出自己喜歡的葡萄酒。”如今的酒莊出產(chǎn)涵蓋82個不同的勃艮第產(chǎn)區(qū),由Olivier,哥哥Patrick和釀酒師Frank Grux三人合力釀造。鐵三角的傾力合作把控著酒莊出產(chǎn)的質(zhì)量,避免著一人獨攬大權(quán)造成酒質(zhì)的偏差。酒莊其中17公頃是屬于自己的田產(chǎn),在酒瓶上會標(biāo)明“Recolte du Domaine”(酒莊自產(chǎn))。兄弟兩人在家族當(dāng)中應(yīng)繼承的田產(chǎn)并沒有在他們離開酒莊的時候被當(dāng)時分割出去,仍舊以租賃的形式歸屬于Domaine Leflaive,直至2009年,兄弟二人才重新繼承了屬于自己的份額。

      Olivier Leflaive算是整個勃艮第出鏡率最高的的莊主之一了,Youtube上面布滿了他為大家講述酒莊的故事,帶大家領(lǐng)略勃艮第的視頻。午餐時間,忙了一上午沒停歇的Olivier似乎也沒能放松。Olivier每天中午都會和餐廳的每一位客人打招呼,聊聊天,讓他們感受他來自勃艮第的熱情傳遞著他這一份對葡萄酒的鐘愛。

    樂飛的家譜(一)——音樂人的釀酒夢Olivier Leflaive

    霞多麗活躍的酸度刺激著我的味蕾,我一邊對三文魚刺身和蘑菇燉雞大快朵頤,一邊聽他眉飛色舞的講著村里老人們的傳說,聽他講小處女是怎樣吸引騎士并有了私生子的故事,聽他講這些風(fēng)流逸事又是怎樣變成了Montrachet這幾塊著名葡萄田(Chevalier Montrachet,Batard Montrachet,Les Pucelles)名字。

    樂飛的家譜(一)——音樂人的釀酒夢Olivier Leflaive

    在回家族酒莊工作之前,他是位常駐巴黎的音樂劇導(dǎo)演,在等待日本記者拍照的過程中,Olivier給我看了一段小視頻。視頻里面Olivier自己談著吉他,談著自己譜的曲子,站在自己家的田里面,為人們述說著自己酒莊,田地里的故事。他的這一份熱情和好客每年吸引著近7000名游客來到這個只有不到500人的小村莊,來到這片溢滿酒香的大陸。

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