波爾多素以宏大的紅葡萄酒而聞名，但該產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒也不容小覷。在蘇玳（Sauternes），賽美蓉（Semilion）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡黛（Muscadelle）的混釀創(chuàng)造了市場(chǎng)上的高質(zhì)量貴腐甜葡萄酒。

蘇玳（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）

滴金酒莊（Chateau d'Yquem）釀造的甜白葡萄酒品質(zhì)卓越，聲名顯赫。酒莊葡萄園占地113公頃，只種植了兩種葡萄品種——75%的賽美蓉和25%的長(zhǎng)相思。作為甜白葡萄酒界的翹楚，滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau d'Yquem, Sauternes, France）色澤金黃透亮，香氣甜蜜芬芳，口感復(fù)雜奢華，陳年潛力上佳，滴滴宛如液體黃金，令人心生向往。本文便帶大家走近這座傳奇名莊，了解它背后的十則趣聞?shì)W事。

滴金酒莊（圖片來(lái)源：yquem.fr）

它曾經(jīng)為英國(guó)國(guó)王所擁有

滴金酒莊今天被譽(yù)為法國(guó)的精英葡萄酒品牌之一，不過(guò)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，該酒莊曾在英國(guó)人手中。在中世紀(jì)時(shí)期，滴金酒莊所在之地曾一度歸由英格蘭國(guó)王統(tǒng)治，1453年，當(dāng)時(shí)國(guó)王查理七世（King Charles VII）將這塊土地重新納入法國(guó)的統(tǒng)治之下，滴金酒莊才得以回歸法國(guó)王室。

1593年，滴金酒莊被薩萬(wàn)格家族接管

1593年，波爾多當(dāng)?shù)匾粋€(gè)貴族家庭的后代雅克·德·薩萬(wàn)格（Jacques de Sauvage）獲封這片土地。幾年后，薩萬(wàn)格家族主持修建了一座城堡，并著手開(kāi)墾、擴(kuò)大葡萄園。1711年，薩萬(wàn)格家族正式成為滴金酒莊的全權(quán)所有者。

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1785年，弗朗索瓦茲·約瑟芬·薩萬(wàn)格（Francoise Josephine de Sauvage）嫁給了路易斯-阿米蒂·呂爾-薩呂斯伯爵（Comte Louis Amedee de Lur-Saluces），滴金酒莊由此傳到呂爾-薩呂斯家族手中。3年后，伯爵意外過(guò)世，弗朗索瓦茲·約瑟芬便擔(dān)起了管理酒莊的重任。

弗朗索瓦茲·約瑟芬是一位十分睿智果敢的管理者。在她的帶領(lǐng)下，當(dāng)時(shí)已備受名人追捧的滴金酒莊繼續(xù)繁榮發(fā)展。1826年，約瑟芬在城堡下面建造了一個(gè)新的酒窖，這一舉動(dòng)在當(dāng)時(shí)被許多人認(rèn)為是大膽而冒險(xiǎn)的。不過(guò)，這座酒窖在葡萄酒釀造中成果斐然——它為釀酒提供了更好的條件，并允許葡萄酒在酒莊內(nèi)進(jìn)行橡木桶陳釀。當(dāng)時(shí)，大多數(shù)酒莊和釀酒師都無(wú)法獨(dú)立完成橡木桶陳釀，而是需要將酒液送到其他地方，由酒商在波爾多的酒窖中進(jìn)行陳釀。1826年酒窖的建造可以說(shuō)是幫助滴金酒莊轉(zhuǎn)變?yōu)閲?guó)際企業(yè)的一大基石。

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酒莊曾作為軍事醫(yī)院使用

1918年，滴金酒莊由軍官伯特蘭·呂爾-薩呂斯（Bertrand de Lur-Saluces）侯爵接管。在第一次世界大戰(zhàn)和第二次世界大戰(zhàn)期間，滴金酒莊被改造成了一所軍事醫(yī)院，法國(guó)士兵在受傷時(shí)會(huì)送到這里休養(yǎng)。事實(shí)上，就在城堡圍墻的另一側(cè)，至今仍生存著的栗子樹(shù)就是由士兵們種植的。盡管酒莊被用作軍事醫(yī)院，但在兩次世界大戰(zhàn)期間，葡萄酒的釀造仍在繼續(xù)。

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滴金酒莊的命運(yùn)轉(zhuǎn)折

當(dāng)亞歷山大·呂爾-薩呂斯（Alexandre de Lur-Saluces）從他的叔叔伯特蘭手中接過(guò)滴金酒莊的管理權(quán)時(shí)，極端的遺產(chǎn)稅、欠佳的年份和波爾多葡萄酒貿(mào)易危機(jī)，威脅著酒莊的長(zhǎng)久發(fā)展。1972年、1973年和1974年對(duì)滴金來(lái)說(shuō)是異常困難的幾年，因?yàn)闃O端的雨水和不可預(yù)測(cè)的天氣變化推遲了收獲時(shí)間，導(dǎo)致釀造條件不理想。所幸的是，事情在1975年出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機(jī)，該年份出產(chǎn)的葡萄酒有著“杯中天堂”的美譽(yù)。隨后，在20世紀(jì)80年代，酒莊又迎來(lái)了幾個(gè)強(qiáng)勁的年份，酒莊重新走上了正軌。

嚴(yán)格復(fù)雜的釀酒程序

在滴金酒莊，采摘好的葡萄會(huì)在1小時(shí)之內(nèi)到達(dá)釀造車間，經(jīng)過(guò)3-4輪壓榨后進(jìn)入全新橡木桶中發(fā)酵2-6周。發(fā)酵完成后，由同一天采摘的葡萄釀成的酒液會(huì)分開(kāi)熟成6-8個(gè)月。釀酒師通常會(huì)在次年春季進(jìn)行初步調(diào)配。經(jīng)過(guò)品嘗和分析，達(dá)不到酒莊要求的酒液會(huì)被棄置不用。剩余的酒液則繼續(xù)在酒窖中進(jìn)行20個(gè)月的熟成，期間每周進(jìn)行兩次補(bǔ)液，以防止葡萄酒過(guò)度氧化。此外，所有酒液都會(huì)經(jīng)過(guò)15次倒罐，以分離其中的粗酒泥，再通過(guò)澄清的方式去除細(xì)酒泥。在熟成即將結(jié)束時(shí)，釀酒師會(huì)通過(guò)盲品來(lái)對(duì)酒液進(jìn)行鑒定，以確定正牌酒的最終混釀比例。

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滴金酒莊的非凡地位

1855年，巴黎世界博覽會(huì)（Exposition Universelle de Paris）召開(kāi)在即，法國(guó)國(guó)王拿破侖三世（Napoleon III）想借此機(jī)會(huì)向全世界展示法國(guó)美酒，于是他要求波爾多工商會(huì)（Bordeaux Chamber of Commerce and Industry）擬定一份在世博會(huì)上展示的葡萄酒清單。經(jīng)篩選之后，1855分級(jí)應(yīng)運(yùn)而生。這一分級(jí)包含了針對(duì)紅葡萄酒的1855梅多克（Medoc）分級(jí)和針對(duì)甜白葡萄酒的1855蘇玳&巴薩克（Sauternes & Barsac）分級(jí)兩個(gè)部分。

圖片來(lái)源：yquem.fr

在針對(duì)甜白葡萄酒的1855蘇玳&巴薩克分級(jí)中，酒莊被分為超一級(jí)莊（Premier Cru Superieur）、一級(jí)莊（Premiers Crus）和二級(jí)莊（Deuxiemes Crus）3個(gè)等級(jí)。滴金酒莊（Chateau d'Yquem）在這份名單中尤為突出，被評(píng)為唯一的一家“超一級(jí)莊”。

現(xiàn)在喝還是陳年之后喝？

滴金酒莊的貴腐甜白在年輕時(shí)，酒液散發(fā)著橡木和香草的氣息，以杏子、柑橘和熱帶水果的果香為標(biāo)志。另一方面，它在陳年之后香氣和風(fēng)味則更加強(qiáng)勁和復(fù)雜，發(fā)展出西梅、燉煮水果和杏干的香氣。因此，葡萄酒鑒賞家們圍繞著什么時(shí)候開(kāi)瓶合適展開(kāi)了激烈的辯論。一些葡萄酒愛(ài)好者認(rèn)為，它可以在生命的任何階段享用，而有的鑒賞家則認(rèn)為，在陳釀至少13年之前飲用“無(wú)異于一種褻瀆”。

圖片來(lái)源：yquem.fr 

滴金酒莊干白葡萄酒

這家舉世聞名的貴腐甜白酒莊也出產(chǎn)干白葡萄酒，滴金酒莊干白葡萄酒（Chateau d'Yquem “Y”, Bordeaux, France）是滴金酒莊的副牌酒，采用的釀酒葡萄也都來(lái)自與甜白葡萄酒相同的風(fēng)土與葡萄園。滴金酒莊干白葡萄酒產(chǎn)量極低，每年只生產(chǎn)10000瓶。釀制該酒的長(zhǎng)相思葡萄在年份之初就被采摘，并在幾周后達(dá)到理想成熟度時(shí)采摘賽美蓉葡萄作為補(bǔ)充。然后，葡萄酒在一個(gè)專門釀制干型白葡萄酒的酒窖中發(fā)酵，之后被放入橡木桶中，以結(jié)束發(fā)酵和陳釀過(guò)程。

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精英之選

托馬斯·杰弗遜（Thomas Jefferson）先生，在1785年至法國(guó)大革命期間擔(dān)任美國(guó)駐法外交大使，對(duì)法國(guó)葡萄酒產(chǎn)生了濃厚的興趣，滴金酒莊的葡萄酒是他的摯愛(ài)之一。在21世紀(jì)初，人們?cè)诎屠璧囊欢麓u墻后面發(fā)現(xiàn)了一批葡萄酒，都刻有 "Th.J "的首字母。在這些瓶子中，有一些來(lái)自滴金酒莊的葡萄酒。

托馬斯·杰弗遜（圖片來(lái)源：yquem.fr） 

對(duì)法國(guó)甜葡萄酒的喜愛(ài)也延伸到了地球的另一端。據(jù)報(bào)道，1859年，俄羅斯沙皇的兄弟康斯坦丁大公爵（Grand Duke Constantine Nikolaevich）以2萬(wàn)金法郎購(gòu)買了一桶滴金酒莊甜白葡萄酒，以今天的美元計(jì)算約為25.8萬(wàn)美元（約合人民幣180萬(wàn)元），這在當(dāng)時(shí)是一個(gè)聞所未聞的價(jià)格。

滴金1811：創(chuàng)吉尼斯紀(jì)錄的傳奇之酒

2011年1月18日，英國(guó)倫敦的古董葡萄酒公司（The Antique Wine Company）以75,000英鎊的價(jià)格，將一瓶1811年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒賣給巴厘島一家餐廳的創(chuàng)始人克里斯蒂安·瓦納克（Christian Vanneque），使得這瓶有著200年酒齡的滴金創(chuàng)下最貴白葡萄酒的吉尼斯世界紀(jì)錄（Guinness World Records）。買家克里斯蒂安·瓦納克曾是巴黎知名餐廳銀塔（La Tour d'Argent）的首席侍酒師，也是著名的1976年“巴黎審判（Judgment of Paris）”盲品會(huì)的專家評(píng)委之一。

與許多葡萄酒收藏家和大買家不同的是，當(dāng)時(shí)克里斯蒂安·瓦納克買下這瓶酒并不是為了收藏，而是希望在慶祝他侍酒師生涯50周年的紀(jì)念派對(duì)上開(kāi)啟這瓶酒，與親朋好友一起享用。“葡萄酒是用來(lái)喝的。”瓦納克說(shuō)。（文/Maxwell）