如果只能給 Chateau Talbot加一個(gè)標(biāo)簽的話，那我覺得是“清新感”，如蜻蜓點(diǎn)水般的輕巧，這也是我本次垂直品最大的感受。

關(guān)于酒莊的歷史大家可以在很多資料上找到，用一句話概括就是：“同一個(gè)家族、同一塊風(fēng)土、一百年不變”。而今天我想更多地從風(fēng)土特色和釀造技術(shù)的角度來剖析Chateau Talbot，對(duì)于喜歡Chateau Talbot的愛好者來說，這篇文章可謂是干貨滿滿，不容錯(cuò)過。

下面請(qǐng)聽《AMA的口述風(fēng)土之大寶因何而寶？》??剛才我說Chateau Talbot最大的特色就是“清新感”，這在以濃郁和成熟著稱的Saint-Julien產(chǎn)區(qū)顯得比較特別。

酒莊的葡萄田位于產(chǎn)區(qū)北面一座26米的礫石高地上，是Saint-Julien海拔最高的地塊。值得注意的是，Chateau Talbot的所有葡萄田都連在一起，而不是像很多列級(jí)莊那樣呈點(diǎn)塊狀分布，這就給統(tǒng)一管理提供了很大的便利，在法語里，我們把這種葡萄田叫作“Un seul tenant”(“一片園“)。

如果走進(jìn)葡萄園我們會(huì)發(fā)現(xiàn)兩種完全不同的土壤類型。地圖左半邊葡萄田基本以礫石為主，個(gè)頭比河邊的礫石高地小一號(hào)。這里最大的秘密不在地表，而隱藏于地下的黏土層。相對(duì)潮濕涼爽的土壤在提供水分的同時(shí)也延緩了葡萄的生長(zhǎng)速度，即便在高溫缺水的年份里，葡萄也很少缺水。這解釋了為什么在2000、2015和2016、2019這些干熱年份中，我始終都能感受到清新感的原因。

因此，前任釀酒師Jean-Pierre Marty先生這樣評(píng)價(jià)Chateau Talbot：“干熱年份孕育偉大的Chateau Talbot”。??地圖右半邊的葡萄田基本以沙土為主，釀造出來的葡萄酒比較輕柔細(xì)膩，更適合年輕時(shí)飲用。所以這里絕大多數(shù)的葡萄都用來釀造副牌酒Connétable Talbot。

如果這兩個(gè)地塊搞懂了，你就把Chateau Talbot和Connétable Talbot的性格特點(diǎn)給抓牢了。下面，我們?cè)賮砜纯淳魄f是如何通過釀造技術(shù)來不斷提升葡萄品質(zhì)的。從我這次的垂直品鑒來看，酒莊近30年來的風(fēng)土是非常統(tǒng)一的，但從2015年開始，能夠清晰地感受到更加綿柔而精致的單寧，以及更加有層次的回甘。

我在和新任酒莊主管Jean-Michel Laporte的聊天中得知（Jean-Michel Laporte曾經(jīng)在Chateau La Conseillante 釀了11年酒，2004年-2015年），酒莊在2012年全新酒窖落成之后做了很多的技術(shù)改進(jìn)，尤其是2018年，在Jean-Michel Laporte親自掌勺之后的優(yōu)化更加明顯。

具體來說有以下幾點(diǎn)可以重點(diǎn)了解：

-自2014年起，酒莊開始使用“密度篩選機(jī)”(Tri densimétrique)，主要用于副牌酒Connétable Talbot的篩選。其目的是在涼爽多雨的年份篩選出更加成熟的葡萄， 特別是對(duì)于2021這樣的年份。

- Jean-Michel Laporte決定在6月等葡萄果串下垂之后再做梳葉的工作，這樣可以更加精細(xì)地控制梳葉的高度，從而幫助葡萄的多酚成熟。

- 調(diào)整淋皮方式，浸漬初期采用更高頻次的淋皮，而后期則更加輕柔，這樣在保持單寧數(shù)量不變的同時(shí)能夠最大限度地柔化單寧的質(zhì)感，營(yíng)造出更加圓潤(rùn)的酒體。

- 全新橡木桶陳釀的比例從50%提高到60%。更多的新桶能夠補(bǔ)充綿密的烤制化單寧，在增加甜美感的同事還能讓單寧變得更加柔順，讓酒體顯得更加豐滿。但是，Jean-Michel也強(qiáng)調(diào)說，他雖然增加了新桶額比例，但要求葡萄酒在裝瓶之后不得留下橡木桶的痕跡。

接下來便是酒評(píng)歡享時(shí)刻啦，我這次基本上只品鑒了近30年來的好年份，我覺得從2015年開始，Chateau Talbot一直保持了非常高的水準(zhǔn)，特別是2017年，品質(zhì)完全不輸大家公認(rèn)的大年份，是骨灰級(jí)玩家可以挖寶的首選。

最后我需要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，如果你最近開瓶2019和2018年份的時(shí)候有些還原，那一定要給予足夠的耐心。因?yàn)槲疫@次重新品鑒的2019年份Chateau Talbot，和我在11月集中品鑒的樣品有不小的差別，最大的變化就是整體更為清晰敞亮的香氣表達(dá)。

溫馨提示就到這里，我們下個(gè)垂直品再見。