多年以前，人們就已經(jīng)開(kāi)始嘗試將葡萄酒和巧克力搭配在一起了。雖然很多時(shí)候這樣的搭配會(huì)讓你感覺(jué)不舒服；然而，也有一些巧妙的搭配會(huì)讓它們品嘗起來(lái)很美妙。

　　下面就讓我們一起走進(jìn)葡萄酒巧克力和糖果的世界，其中包括美國(guó)一些最好的巧克力品牌。那么，現(xiàn)在當(dāng)你在烘焙甜品時(shí)，是不是也會(huì)有打開(kāi)一瓶葡萄酒的沖動(dòng)呢？

香檳松露巧克力（Champagne Truffles）

香檳松露巧克力中含有一部分的香檳和香檳果渣酒（Marc de Champagne）。其中，香檳的味道非常微妙，和朗姆球甜點(diǎn)（Rum Ball）一樣，正好為巧克力提供了一點(diǎn)“醉”人的活力。

　　著名的香檳松露巧克力制造商有：紐約市的雅克•托雷斯（Jacque Torres）和佐科拉蒂（Xocolatti）。雅克•托雷斯（Jacque Torres）創(chuàng)造了自己品牌的香檳松露巧克力，其形狀和厚軟木塞相似，由巧克力醬和泰亭哲天然香檳（Taittinger Brut）制作而成。另一位紐約市巧克力大亨佐科拉蒂（Xocolatti）制造的香檳松露巧克力則猶如流行搖滾樂(lè)刺激耳膜一樣來(lái)刺激你的味覺(jué)感官系統(tǒng)。

波特酒和葡萄酒松露巧克力（Port and Wine-Filled Truffles）

葡萄酒松露巧克力與香檳松露巧克力的制造方式很相似：先將葡萄酒濃縮，再將其與巧克力醬融合在一起，最后把兩者一起放入一個(gè)鋼化巧克力模具中。由于紅葡萄的特性在葡萄酒松露巧克力中體現(xiàn)得非常好，因此在制造葡萄酒巧克力時(shí)，普遍使用酒體豐滿(mǎn)的紅葡萄酒，比如波特酒（Port）、西拉紅葡萄酒（Syrah）和赤霞珠紅葡萄酒（Cabernet Sauvignon）。我們最?lèi)?ài)的葡萄酒巧克力之一，是來(lái)自美國(guó)俄勒岡州波特蘭（Portland）“皮克斯法式糕點(diǎn)店”（Pix Patisserie）的十二面體形狀的波特迷迭香松露巧克力。除了“皮克斯法式糕點(diǎn)店”以外，著名的葡萄酒巧克力制造商還有位于得克薩斯州奧斯汀（Austin）的黛莉西婭巧克力店（Delysia Wine Collection Chocolates）

葡萄酒紙杯蛋糕（Wine Cupcakes）

在紙杯蛋糕的配方中，作為一種配料的葡萄酒，和酸奶油（或酸奶酪）在烘焙時(shí)所起的作用很相似——為蛋糕增加酸度。在大多數(shù)配方中，使用約1-2杯葡萄酒，并且不會(huì)把葡萄酒進(jìn)行濃縮，這樣就使蛋糕中的“葡萄酒風(fēng)味”非常微弱。在巧克力蛋糕配方中，一般會(huì)使用紅葡萄酒；而在香草蛋糕中，則一般使用白葡萄酒。此外，使用口感、層次更為豐富的葡萄酒，比如仙粉黛葡萄酒（Zinfandel）和麝香葡萄酒（Moscato）做成的蛋糕，會(huì)比使用香檳（Champagne）、西拉葡萄酒（Syrah）和霞多麗葡萄酒（Chardonnay）制作的蛋糕更具有別樣的風(fēng)味。最后，如果你想試著自己制作一個(gè)葡萄酒紙杯蛋糕的話(huà)，我們建議你選擇一款酸度較高的葡萄酒或者在制作過(guò)程中濺上一點(diǎn)點(diǎn)醋。

　　著名的葡萄酒紙杯蛋糕制造商有：位于加利福尼亞州洛斯奧利沃斯（Los Olivios）的“樂(lè)享紙杯蛋糕店”（Enjoy Cupcakes）和位于華盛頓州西雅圖（Seattle）的“黃葉紙杯蛋糕公司”（Yellow Leaf Cupcakes Co.）

波特酒硬糖（Port Wine Candy Pops）

為了提高葡萄酒中的含糖量，葡萄酒硬糖通常會(huì)使用濃縮的葡萄酒作為原料。雖然說(shuō)葡萄酒硬糖的風(fēng)格有無(wú)限種可能性，但是在制作過(guò)程中使用最普遍的葡萄酒還是波特酒。由于波特酒是硬糖中除糖以外最主要的成分，其風(fēng)味在硬糖中體現(xiàn)得非常完美與獨(dú)特。順便說(shuō)一下，我們真的非常喜歡“零星烘焙”（Sprinkles Baking）制造的棒棒糖（見(jiàn)上圖），并且希望在將來(lái)能夠看到更多的糖果制造商生產(chǎn)葡萄酒硬糖。

葡萄酒水果糖（Wine Pates de Fruit）

這是一種法式水果糖，其典型的制造方法是用各種各樣的水果和粘稠的瓊脂（agar agar）、果膠混合在一起制作而成。像葡萄酒硬糖一樣，葡萄酒水果糖中也帶有清晰明顯的葡萄酒風(fēng)味。所以，如果你打算自己制作它們的話(huà)，在準(zhǔn)備糖果之前，要記得先將葡萄酒濃縮哦。那么，在制作葡萄酒水果糖時(shí)一般使用什么樣的葡萄酒好呢？下面給大家提供一個(gè)參考：天然糖果店（The Natural Candy Store）一般使用的是白仙粉黛葡萄酒（White Zinfandel）、白梅洛葡萄酒（White Merlot）和赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）。

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