眾所周知，在個體認知社會的過程中，第一印象尤為重要。它作用最強，持續(xù)時間也最長，很大程度上決定著個體對事物的整體認知。在人際交往過程中，這點尤為明顯。喜劇演員威爾?羅杰斯（Will Rogers）說“你永遠不會有第二次機會給人留下第一印象。”然而，這點對于葡萄酒而言，卻不一定適用。實際上，本文認為在餐廳點酒時，第二款酒才是最重要的。   

第一款酒讓你的味蕾做好準備——它的作用僅僅只是“提神醒腦”。侍酒師邁克爾?馬迪加樂（Michael Madrigale）說：“如果用樂曲來說明第一款酒和第二款酒的地位，可以說第一款酒是前奏，第二款才是高潮?！?   

相關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，如果第一款他點的是白葡萄酒，他通常會選擇酒體較輕盈，果香濃郁，酸味十足的白葡萄酒。夏布利葡萄酒通常是較受歡迎的選擇，礦物質(zhì)味濃郁的白詩南也不錯，干型的雷司令或綠維特利納（Gruner Veltliner）也值得一試。其他比較受青睞的選擇有西班牙的阿爾巴利諾（Albarino）葡萄酒、維蒂奇諾（Verdicchio）葡萄酒和維蒙蒂諾（Vermentino）葡萄酒——在選擇第一款白葡萄酒時，意大利白葡萄酒備受喜愛。

如果第一款葡萄酒是起泡酒，他通常會選擇香檳——大部分情況下是非年份香檳。他一般不會選特別廉價的起泡酒，以免與第二款酒拉開過大的差距。

相關(guān)人士認為葡萄酒酒單上最好寫上：“兩次點一樣的酒不利于您的葡萄酒知識學習?！比欢?，并不是每個人都能做到這點。美國休斯頓Tony's餐廳的總經(jīng)理斯科特?薩爾瑪（Scott Sulma）表示有一半的時候顧客在點第二款酒的時候，會選擇與第一款一樣的酒。   

薩爾瑪先生還表示：“相比之下，第一款點赤霞珠葡萄酒的顧客更容易在點第二款酒時，選擇同樣的酒?！?   

那么，第二款酒應該擁有什么特質(zhì)呢？紐約Le Bernardin餐廳的首席侍酒師奧爾多?索姆（Aldo Sohm）說：“第二款酒的特質(zhì)應基于第一款之上或至少保留第一款的特質(zhì)”。換言之，索姆表示第一款和第二款酒都很重要，但他強調(diào)第二款在復雜度和價格方面，都應該更勝一籌。   

總之，點第二款酒時，盡量不要選擇與第一款同樣的酒。同樣的酒會扼殺你的想象力，還會使你失去嘗新的機會。就像吃飯一樣，你一定不愿意每餐都是沙拉、沙拉和沙拉。