品酒時，我們通常會聽到酸度較高和酸度較低等評價。那么在葡萄酒品鑒中，酸到底是指一種什么感覺呢？酸又有什么作用呢？  

如果你吃過檸檬，想象一下當(dāng)你把檸檬汁擠在菜肴上是什么感覺，你就知道酸是什么味了。   

酸可分為固定酸（Fixed Acids）和揮發(fā)性酸（Volatile Acids）。簡單來講，固定酸體現(xiàn)在口腔里面如酒石酸和蘋果酸，而揮發(fā)性酸是那些能夠聞得到的酸，如醋酸以及乳酸。   

葡萄不同，酸度不同   

白葡萄品種如雷司令（Riesling）、白詩南（Chenin Blanc）和長相思（Sauvignon Blanc）都是高酸的葡萄。相反，維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）的酸度則較低。葡萄的酸度大都與葡萄產(chǎn)地以及采摘時間有關(guān)。例如，霞多麗（Chardonnay）的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區(qū)。

紅葡萄的酸度也不盡相同，很多意大利葡萄如內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）或是巴貝拉（Barbera）的酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度則很低。   

酸在葡萄酒中的作用：讓葡萄酒更加平衡；預(yù)防一些病菌的感染。

在葡萄酒中，適度的酸度能起到平衡的作用。不過，如果酸度過高，葡萄酒則會顯得過于尖酸。相反，如果酸度過低，葡萄酒就會缺乏清爽之感，顯得松弛肥胖，毫無活力。 酸度過低的葡萄酒嘗起來十分厚重，毫無魅力。   

酸度的預(yù)防功效基于大多數(shù)菌類無法在這種環(huán)境里生存，酸度通常是白葡萄酒儲存的一大主要因素。

如何描述葡萄酒中的酸？   

酒評家通常會用一系列的詞匯來描述葡萄酒中的酸。比較常用的有：爽脆的（crisp）、活潑的（brisk）、清爽的（fresh）、明快的（bright）、柔弱的（soft）或者是松弛的、毫無生機的（flabby）。