如果還沒(méi)有達(dá)到“閱酒無(wú)數(shù)”的地步，也就是還沒(méi)有攢夠品酒經(jīng)驗(yàn)的話(huà)，就可以從兩個(gè)方面開(kāi)始探索最適合自己的葡萄酒：一是按照一定順序不斷嘗試，二是通過(guò)對(duì)自己感官的了解挑選葡萄酒。

一、葡萄酒嘗新要講順序

　　由于多數(shù)中國(guó)人的味蕾比較難接受紅葡萄酒的苦澀感，因此，可以從單寧略顯柔順的梅洛（Merlot）喝起。這種葡萄酒還兼有口感圓潤(rùn)，果香濃郁，酸度低，香味復(fù)雜，易入口的特點(diǎn)。當(dāng)然，單寧、酒體更輕的黑皮諾（Pinot Noir）也是非常不錯(cuò)的選擇。不過(guò)品鑒這種葡萄酒往往需要細(xì)膩的體會(huì)才能感受到黑皮諾葡萄酒的真諦。這對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)會(huì)略顯困難。

　　當(dāng)然，如果你對(duì)以上這兩種紅酒已經(jīng)“駕輕就熟”，就可以開(kāi)始品飲濃郁的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah或Shiraz）葡萄酒了。這兩種葡萄酒果香濃郁，單寧豐富，正常情況下就屬于羅伯特·帕克（Robert Parker）所說(shuō)的大酒（Big Wine）。

　　二、“時(shí)刻知道自己想要的是什么？”

　　對(duì)于這個(gè)“雞湯”問(wèn)題，在選擇葡萄酒的時(shí)候同樣適用。初飲者可以按照如下自問(wèn)方式找到最適合自己的葡萄酒。

　　1. 喜歡淡味的還是重味的？

　　如果你確定自己最喜歡的飲品是重口味的，就可以直接按照上面的內(nèi)容選擇類(lèi)似赤霞珠和西拉這樣的葡萄酒。如果自己最喜歡的飲品是淡味的，就可以選擇類(lèi)似黑皮諾和梅洛（溫和氣候下）這樣的葡萄酒。

　　2. 喜歡酸或澀的葡萄酒嗎？

　　酸和澀（單寧）是葡萄酒的骨架，但也正是這兩個(gè)因素常常成為中國(guó)消費(fèi)者對(duì)紅酒保持距離的原因。如果你無(wú)法接受一款葡萄酒中的酸或澀，那么，就要選擇一些酸度和單寧含量都較低或適中的葡萄酒。

　　3. 喜歡果味重的還是橡木味重的？

　　通常來(lái)說(shuō)，新世界風(fēng)格的紅葡萄酒果味較重，而舊世界風(fēng)格的葡萄酒橡木味較重。當(dāng)然，這并不是在說(shuō)新世界國(guó)家出產(chǎn)的葡萄酒就一定是果味重的，同樣，舊世界國(guó)家也可能出產(chǎn)新世界風(fēng)格的葡萄酒。

　　三、配餐用則需要對(duì)“食”下酒

　　如果你每次喝葡萄酒的時(shí)候都是為了配餐，那么，就要多考慮葡萄酒和美食是否能夠和諧搭配了。最簡(jiǎn)單的餐酒搭配原則就是紅酒配紅肉、白酒配白肉。

　　由于紅葡萄酒一般單寧都比較重，而紅肉的蛋白質(zhì)含量比較高，蛋白質(zhì)會(huì)同單寧這種酚類(lèi)化合物發(fā)生反應(yīng)，從而達(dá)到軟化單寧干澀口感的目的，而單寧微弱的苦味也會(huì)讓紅肉的口感、味道更佳，兩者相得益彰。白葡萄酒一般酸度都會(huì)比較高，口感清淡，果香突出，非常適合同魚(yú)肉和白肉搭配，酸爽的白葡萄酒可以襯托出魚(yú)肉和白肉的鮮味。還有非常重要的一點(diǎn)是，紅葡萄酒（特別是那些單寧很重的葡萄酒）是不適合同海鮮搭配的，因?yàn)槟菢訒?huì)在口腔中形成令人難以忍受的金屬味。不過(guò)，由于中餐的烹飪比較復(fù)雜，在為美食配葡萄酒時(shí)要綜合考慮食材、調(diào)料和烹飪方式等因素。（文/大寶）

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