A List of White Varieties That Can Age Well
摘要：
在很多人的眼里，白葡萄酒是一種風(fēng)格清爽明快的佳釀，適合搭配海鮮和雞肉等白肉類菜肴，但是對于白葡萄酒的陳年潛力，我們可能就不大清楚了。那么，哪些白葡萄酒可以長期陳年，哪些要趁早飲用呢？
ABSTRACT：
Here introduces to you the best white varieties that have good ageing potential.
一款葡萄酒是否具有良好的陳年潛力，主要看它的結(jié)構(gòu)性成分（酸度和單寧）是否足夠和其風(fēng)味物質(zhì)是否豐富和是否會在陳年的過程中不斷發(fā)展出更多更復(fù)雜的風(fēng)味。所以，紅葡萄酒的陳年潛力取決于它的酸度、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，而白葡萄酒一般不具有單寧，所以它的陳年潛力主要取決于酸度和風(fēng)味物質(zhì)。
總的來說，市場上有高達90%的葡萄酒都不適合長期陳年，最好在2-5年內(nèi)飲用；對白葡萄酒而言，這個概率甚至可能更高。像普通的長相思（Sauvignon Blanc）、維歐尼（Viognier）、特濃情（Torrontes）、綠酒（Vinho Verde）、阿斯蒂（Asti）、灰皮諾（Pinot Gris/Pinot Grigio）、白皮諾（Pinot Blanc）、慕斯卡德（Muscadet）、夏布利（Chablis）和小夏布利（Petit Chablis）等白葡萄酒都不適合陳年，在它們年輕的時候飲用最佳。
那么，在選購白葡萄酒的時候，怎樣才能挖掘到可以陳放多年的優(yōu)質(zhì)酒款呢？
1. 經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或熟成的霞多麗（Chardonnay）
產(chǎn)自比較涼爽地區(qū)的霞多麗葡萄酒，一般以清新的蘋果、檸檬風(fēng)味為主，并伴以明顯的礦物質(zhì)味，這種葡萄酒一般不經(jīng)過橡木桶，不然來自橡木桶的濃郁烘烤風(fēng)味會把葡萄酒本身的果香覆蓋掉。這種葡萄酒，如勃艮第夏布利（Chablis），盡管酸度很高，但風(fēng)味的濃郁度和復(fù)雜度都不夠，并不適合陳年，在其年輕時飲用口感最佳。但是，在勃艮第稍往南的伯恩丘（Cote de Beaune），氣候較夏布利暖和，出產(chǎn)的霞多麗成熟度更高，風(fēng)味更濃郁，酒體更飽滿，而且很多特級園（Grand Cru）和一級園（Premier Cru）的霞多麗都會使用橡木桶進行熟成，更有一些頂級霞多麗使用法國新橡木桶進行發(fā)酵和陳年，最終得到的葡萄酒口感復(fù)雜，飽滿，既帶有葡萄品種本身的充沛果香，還點染著橡木桶的香草、核果、巧克力氣息，以及來自蘋果酸-乳酸發(fā)酵、酒泥攪拌等工藝帶來的黃油和酵母氣息，整體非常復(fù)雜和均衡，再加上高酸度，其陳年潛力非常優(yōu)秀，往往放10年以上不成問題。
2. 雷司令（Riesling）
雷司令是一個芳香型葡萄品種，其果香非常馥郁細膩，酸度高，但不適合使用橡木桶釀造，陳年后可以發(fā)展出蜂蜜、煙熏甚至煤油的氣息。（煤油味是雷司令陳年后的典型風(fēng)味。）德國摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau），澳大利亞伊頓谷（Eden Valley）、克萊爾谷（Clare Valley）的優(yōu)質(zhì)雷司令葡萄酒通常具有10-20年的陳放潛力。
3. 白詩南（Chenin Blanc）
一般來說，白詩南葡萄酒大多都酒體輕盈，其風(fēng)格類似于白皮諾（Pinot Gris）或長相思（Sauvignon blanc），其天然的高酸以及淡淡的一抹蜂蜜味最是令人印象深刻。簡單來看，法國盧瓦爾河谷和南非是白詩南的兩大陣營。在盧瓦爾河谷，白詩南可以釀造各種風(fēng)格的葡萄酒，包括干型、半干型和甜型。武弗雷（Vouvray）、薩維涅爾（Savennières）出產(chǎn)的干型白詩南，卡德•休姆（Quarts de Chaume）、邦尼舒（Bonnezeaux）出產(chǎn)的甜型白詩南（晚收或貴腐），都具有上佳的陳年潛力，陳放后發(fā)展出蜂蜜、烤面包和煙熏的氣息，非常迷人。在世界上其他地方，最有資格與法國匹敵的白詩南產(chǎn)區(qū)是南非。在南非，白詩南被稱為“Steen”，一般為干型，其中有大量高品質(zhì)的白詩南葡萄酒，贏得了盧瓦爾頂級葡萄酒生產(chǎn)商的肯定。
4. 賽美蓉（Semillon）
與上面3種白葡萄酒不同的是，賽美蓉的風(fēng)味比較中性化，酒體輕盈，酒精度低；不過它們有一個共同點：天然酸度高。在釀造時，釀酒師可以自由選擇是否使用橡木桶。在很多時候，賽美蓉都會與其他品種（長相思或霞多麗）進行調(diào)配，以補充其香氣和酸度。不過，在澳大利亞新南威爾士州最著名、最受贊譽的葡萄酒產(chǎn)區(qū)獵人谷（Hunter Valley），其賽美蓉葡萄酒具有20年以上的瓶中陳年潛力。獵人谷賽美蓉采收較早，因而果實中的糖分偏低，酸度非常高，最終得到的葡萄酒酒精度低，風(fēng)味淡薄，但在瓶中陳年之后，可以發(fā)展出蜂蜜和烤面包的絕妙風(fēng)味。
在白葡萄酒之中，以上4種的陳年潛力無疑是最“高大上”的。除此之外，有些白葡萄酒，如長相思、麝香（Muscat），雖然大多數(shù)都不會隨著陳年的進行而發(fā)展出更豐富的個性，反而會隨著陳年的進行，喪失掉鮮美的果香和花香。但它們當(dāng)中最優(yōu)秀的酒款，也是具有一定的陳年潛力的。比如，桑塞爾（Sancerre）和新西蘭最優(yōu)質(zhì)的長相思，在瓶中陳年后可以發(fā)展出微妙的蘆筍氣息；麝香葡萄酒如果在釀造時加入酒精進行強化，并進行氧化性熟成，如朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區(qū)的天然甜葡萄酒（VDN），就可以具有數(shù)十年的陳放能力?？梢姡谂袛喟灼咸丫频年惸隄摿r，不僅要看品種，還要綜合考慮其產(chǎn)區(qū)和釀酒工藝。（文/碧云天）
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