自從17世紀(jì)德國(guó)人發(fā)明了冰酒，這種德國(guó)人叫“Eiswein”，加拿大人叫“Icewine”的葡萄酒就一直受到葡萄酒愛(ài)好者們的喜愛(ài)。要想釀制冰葡萄酒，必須攢足寒冷地區(qū)冰凍的葡萄。然而，即便是在天氣已經(jīng)非常寒冷的德國(guó)，也不是每年都能長(zhǎng)出合格的冰酒。

冰酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是用冰凍的葡萄釀制而成的葡萄酒。隨著現(xiàn)代技術(shù)的不斷發(fā)展，以及冰箱等冷凍機(jī)器的出現(xiàn)，人們似乎可以隨時(shí)將葡萄酒冰凍，壓榨后再進(jìn)行發(fā)酵，最終釀制成冰酒。當(dāng)然，最好的冰酒還是用葡萄樹(shù)上天然結(jié)冰的葡萄釀制的。

　　冰酒的價(jià)格很貴，原因也是多方面的。首先，冰葡萄壓榨后剩下的濃縮果汁的量其實(shí)很小，這是物以稀為貴的道理。其次，葡萄樹(shù)上好不容易長(zhǎng)好的葡萄，常常會(huì)被覓食的鳥(niǎo)或熊等動(dòng)物吃掉。再次，冰葡萄的環(huán)境氣溫需要長(zhǎng)時(shí)間維持在零下10℃左右，這樣才能等到工人及時(shí)將冰葡萄采摘下來(lái)。最后，釀好冰葡萄酒需要多方面的技能與經(jīng)驗(yàn)，否則，再好的葡萄汁也未必會(huì)變成上等的冰葡萄酒。

與蘇玳（Sauterne）、雪利酒（Sherry）和波特酒（Port）一樣，冰酒也是甜酒中非常重要的一員。此前，有文章寫(xiě)道，“隨著陳年時(shí)間的增加，冰酒中會(huì)出現(xiàn)一些原本不具備的味道和芳香。一般來(lái)講，冰酒在陳年的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)焦糖或蜂蜜的味道，有時(shí)還會(huì)有干果（如無(wú)花果或棗子）的味道。然而，如果某款冰酒陳年時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似汽油的氣味。”這樣看來(lái)，冰酒似乎并不適合長(zhǎng)期陳年。不過(guò)，最近有人將多款不同年份的冰酒拿來(lái)出品鑒并對(duì)比了一下，發(fā)現(xiàn)上好的冰酒還是適合陳年的。（編譯/大寶）