1、西拉（Shiraz） 

圖片來源： Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

西拉起源于中東地區(qū)，很多國家都種植這個葡萄品種，并用它來釀造葡萄酒?，F(xiàn)在，西拉已經成為了澳大利亞最著名的品種，其中以南澳的巴羅薩谷（Barossa Valley）和新南威爾士州的獵人谷（Hunter Valley）出產的西拉品質最高。   

西拉葡萄酒一般呈深紅色，帶有胡椒和李子的濃郁香氣，酒體異常豐滿。它一般采用橡木桶進行熟成，很多西拉葡萄酒的陳年潛力非常強大，可以陳放數十年。

2、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

圖片來源： Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

赤霞珠本是法國的一個傳統(tǒng)葡萄品種，不過現(xiàn)在它在澳大利亞也得到了廣泛的種植。澳大利亞的很多釀酒師會用赤霞珠和西拉進行混釀，這樣可以得到一些品質卓越的葡萄酒。赤霞珠葡萄酒的酒體或適中或豐滿，一般結構良好，口感優(yōu)雅。   

3、梅洛（Merlot）

圖片來源： Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

梅洛葡萄酒比赤霞珠和西拉葡萄酒在口感上要柔和一些。它的優(yōu)勢在于雖然口感很豐富，不過單寧含量適中，因而喝起來不會太過刺激。梅洛葡萄酒在釀成后不需要進行長時間的熟成就可以飲用，這也是它的優(yōu)勢之一。梅洛通常會與赤霞珠進行混釀，這兩個品種可以在香氣和口感上實現(xiàn)互補互利的作用，因而可以混合釀造出更加易于入口的酒款。   

4、歌海娜（Grenache）

歌海娜適合種植在氣候比較溫和的地方，用它可以釀造出芳香四溢，口感溫和圓潤的葡萄酒。釀酒師們常常用歌海娜與西拉進行混釀，這樣可以創(chuàng)造出口感更加均衡協(xié)調的葡萄酒。

5、味而多（Petit Verdot）

味而多葡萄酒帶有辛辣的胡椒風味，酒體豐滿，單寧和酒精度都很高。釀酒師常常把味而多加入一些酒體偏瘦、口感偏柔的葡萄酒中，以增強其酒體和口感。在混釀葡萄酒中，味而多葡萄的使用比例一般只有1%-3%。   

6、黑皮諾（Pinot Noir）

圖片來源： Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

用黑皮諾釀造出來的葡萄酒一般顏色較淺，單寧含量偏低，酒體偏輕。因此，這種葡萄可以用來釀造一些精妙絕倫的起泡酒和優(yōu)雅細膩的紅葡萄酒。在澳大利亞，一些用黑皮諾和霞多麗（Chardonnay）混釀得到的起泡酒被譽為這個國家最偉大的起泡酒。