赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和馬爾貝克（Malbec）是3種十分受歡迎的干紅葡萄酒，都能與許多美食搭配佐餐。赤霞珠通常酒體豐滿，而梅洛和馬爾貝克的酒體則相對適中。我們都知道，酒體飽滿的葡萄酒帶有更濃厚、單寧感更強的口感，而單寧又是引起口腔干澀和褶皺感的物質(zhì)，是一款紅葡萄酒是否適合陳年的重要標(biāo)志。以下將從葡萄酒的香氣及口感等方面對3個品種進(jìn)行具體描述。

1、赤霞珠

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

赤霞珠是一種非常重要的紅葡萄，是波爾多左岸紅葡萄酒中最不可缺少的品種，加州納帕谷以及索諾瑪縣最好的紅葡萄酒也一樣缺不了赤霞珠。由于赤霞珠葡萄酒單寧感較重，所以往往會和梅洛、馬爾貝克或其他品種進(jìn)行調(diào)配，以柔化自身的生澀特性。當(dāng)然，較重的單寧又賦予了赤霞珠只要儲存得當(dāng)，就會有極好陳年潛力這一特性。此種葡萄酒的風(fēng)味帶有黑醋栗、蘑菇、黑櫻桃、青橄欖，以及巧克力的復(fù)雜香氣，有時還會散發(fā)出皮革、鉛筆削以及煙草的芳香。赤霞珠飽滿的酒體又使其十分適合與紅肉、土司面包和煮類食物搭配佐餐。

2、梅洛

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

與赤霞珠相比，梅洛葡萄酒酒體適中，口感柔順。多年來，梅洛葡萄酒總是作為調(diào)配成分存在于干紅葡萄酒中，很少會做成單一品種的葡萄酒。梅洛口感柔順，帶有梅子味，因此能與口感艱澀、單寧感較重的赤霞珠形成很好的搭配。當(dāng)然，正是口感柔軟順滑這一特點，使梅洛葡萄酒具有更加廣泛的吸引力，在美國的受歡迎程度甚至超過了赤霞珠。梅洛葡萄酒往往散發(fā)著巧克力、蘑菇以及煙草的芳香，還帶有櫻桃、梅子和紅醋栗等風(fēng)味，較為適合與紅肉、烤金槍魚以及三文魚等搭配佐餐。梅洛葡萄酒比起赤霞珠帶有更為柔軟的單寧，所以沒有赤霞珠那樣長時間的陳年潛力。

3、馬爾貝克

在有釀酒師將馬爾貝克做成單一品種酒之前，馬爾貝克一直是用來參與調(diào)配的品種。馬爾貝克酒體適中，雖然并不像赤霞珠和梅洛那樣精致，但還沒有人能夠阻止該品種越發(fā)受歡迎的趨勢。此種酒顏色深厚，散發(fā)著梅子、黑莓以及茴芹的芳香。馬爾貝克帶有典型的土味、梅子味以及巧克力的味道，非常適合與紅肉、烤肉與匹薩搭配佐餐。目前，馬爾貝克已經(jīng)成為了阿根廷的標(biāo)志性酒款。

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