這些年以來，許多釀酒葡萄總是因為這樣或那樣的原因而成為“熱門話題”，像瓊瑤漿（Gewurztraminer）難發(fā)音，黑皮諾（Pinot Noir）嬌弱難養(yǎng)，霞多麗（Chardonnay）容易遭受春霜之苦等等這些“驚人”事跡豐富了葡萄酒愛好者的談資，促成了一場場妙趣橫生的對話。那么，作為愛好葡萄酒的你，是否對它們也足夠地了解呢？今天，就讓我們一起來看看這些極具個性的釀酒葡萄，看看它們是怎么玩轉“變臉”，造成一瓶難求的局面的？

　　仙粉黛——優(yōu)柔寡斷

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

仙粉黛（Zinfandel）皮薄而易干、粒大而肉緊，成熟期早，可它又帶有一絲隨性和善變，往往熟得不均勻。同一串葡萄上面既有熟過頭的葡萄干、剛剛成熟的葡萄又有一些不熟的綠葡萄，這令采摘農焦頭爛額，同時也讓釀酒師風中凌亂。他們糾結是要釀造桃紅葡萄酒呢還是要釀造紅葡萄酒？是要釀造高酒精度的葡萄酒呢還是要釀造酒精度低點兒的葡萄酒？面對仙粉黛如此變化多端的性格，釀酒師也拿它沒辦法，只能望洋興嘆，隨遇而安了。

　　黑皮諾——小題大做

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

對于很多的葡萄農來說，黑皮諾是一種非常難伺候的葡萄品種，要釀造出品質優(yōu)異的葡萄酒非常困難。它皮薄，容易曬傷，果實結串緊湊容易破裂，很容易被鳥、昆蟲啄食等等這些“嬌生慣養(yǎng)”的習性都被人們戲虐為“嬌弱的林妹妹”。相比較其他的品種，更易染上各種霉菌，更易腐爛，也更易染上病毒，尤其是扇葉病毒和葡萄卷葉病毒。為了使葡萄充分成熟，在整個生長季，種植農們要進行嚴密的樹冠管理。這就意味著在不破壞葡萄樹健康的前提下，種植者需要找到一個平衡點來減少供給，以限制新梢的生長，促進果實的生產。盡管成長過程磕磕碰碰，麻煩不斷，但這并不妨礙種植農們克服千難萬險也要把它釀成酒，因為作為全世界最受歡迎的葡萄品種之一的它只要釀成了葡萄酒，那就絕對是舌尖的“驚艷”之作。也就難怪那么多愛酒之人把它當做自己的心頭好，寧可散盡千金也要將其收入囊中，細細品味了。

　　味而多——特立獨行

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

走進一個葡萄園，每個地塊上的葡萄都長勢旺盛，除了一個地塊的植株看起來黃黃的、稀稀疏疏了無生氣，那就不用懷疑該塊地上培植的就是味而多（Petit Verdot）了。味而多皮厚，充分成熟時可以釀制出濃縮度高，單寧含量豐富，顏色深濃的葡萄酒。盡管味而多僅在少數年份才會完全成熟，但這并不妨礙大愛該品種的葡萄酒愛好者們花費大價錢來培育它。為了保證味而多的優(yōu)秀品質，他們會過度修剪葡萄藤，把本可長出四串葡萄的葡萄藤硬生生地修剪到只可以長出一串葡萄，這樣花費大氣力培植出來的葡萄卻可以釀造極具陳年潛力，帶有特別辛辣風味的葡萄酒，這樣的味而多也真是任性到了極致，卻又叫人不得不愛。（編譯/Sarah）