也許喝了太多法國酒，也許想嘗試一下新的口味。以下內(nèi)容將帶領(lǐng)各位酒客領(lǐng)略意大利桑嬌維塞（Sangiovese）這個葡萄品種。

一、桑嬌維塞的品種特性

　　桑嬌維塞是意大利托斯卡納葡萄酒的靈魂。基安帝（Chianti）、經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）、超級托斯卡納（Super Tuscan）、蒙塔希諾紅（Rosso di Montalcino）以及布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）葡萄酒都離不開這個紅葡萄品種。

桑嬌維塞成熟得較晚，且成熟過程緩慢，其香氣通常包括酸櫻桃、草莓、覆盆子、紅醋栗、梅子、甘草和煙熏等。這種葡萄的酸和單寧都較均衡，因此，用該品種釀制的葡萄酒既可以在年輕時飲用，又具備一定的成熟能力。

　　二、桑嬌維塞的坎坷歷史

　　托斯卡納地區(qū)栽培桑嬌維塞的歷史已經(jīng)超過250年了。第二次世界大戰(zhàn)之后，意大利釀酒師對葡萄產(chǎn)量的重視遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過質(zhì)量。雖然那時也有些人堅持品質(zhì)路線，但多數(shù)酒莊都在想方設(shè)法保住、提高產(chǎn)量。直到20世紀(jì)80年代，這種情況才有所緩和。

　　這一時期，產(chǎn)量較低，品質(zhì)較高的老藤桑嬌維塞受到了不利的影響。不過，也正是在這時，基安帝出現(xiàn)了超級托斯卡納葡萄酒和IGT級別。

　　三、桑嬌維塞的3個重要產(chǎn)區(qū)

　　托斯卡納境內(nèi)共有3個產(chǎn)區(qū)主要出產(chǎn)桑嬌維塞——基安帝（Chianti）、蒙塔希諾（Montalcino）和高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulcian）。

1. 基安帝

　　基安帝是托斯卡納的中心地區(qū)，擁有非常久遠(yuǎn)的歷史。基安帝和經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒都至少要有75%的成分為桑嬌維塞，而且只有經(jīng)典基安帝的葡萄酒可能是完全采用該品種釀制的。

　　60年代，超級托斯卡納葡萄酒嶄露頭角，它曾一度扭轉(zhuǎn)了意大利葡萄酒只重產(chǎn)量不重質(zhì)量的市場形象。不過，超級托斯卡納葡萄酒中可用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）或品麗珠（Cabernet Franc）以及其他非本土品種，但桑嬌維塞的重要性從未被抹滅。

　　2. 高貴蒙特布查諾

　　高貴蒙特布查諾產(chǎn)自托斯卡納東南部的蒙特布查諾（Montepulciano），也是由桑嬌維塞葡萄釀制而成的，是意大利最早的5個DOCG之一。高貴蒙特布查諾是意大利口感最強勁、陳年潛力最佳的葡萄酒之一。

　　需要指出的是，意大利另外一個DOC級別的阿布魯佐蒙特布查諾（Montepulciano d’Abruzzo）雖然名字與高貴蒙特布查諾相似，但這里的“Montepulciano”指代的卻是一種與桑嬌維塞相去甚遠(yuǎn)的紅葡萄品種。通常來說，阿布魯佐蒙特布查諾酒體適中，帶有紅色水果和少量蔬菜的味道。口味較淡的酒品一般口感柔順，且易于飲用，最好的葡萄酒通?？诟蟹浅饪s且質(zhì)地稠密。

　　高貴蒙特布查諾至少要用70%的桑嬌維塞調(diào)配，可加入卡內(nèi)奧羅（Canaiolo Nero）和當(dāng)?shù)仄渌恍┢咸哑贩N。釀好的高貴蒙特布查諾葡萄酒至少要在橡木桶中熟成1年，裝瓶出售前要至少熟成2年。值得一提的是，此地區(qū)的土壤為最適合桑嬌維塞生長的石灰?guī)r土壤，其海拔600米的位置，既有助于保持葡萄的酸度，也能提升葡萄酒的儲存潛力。

　　3. 蒙塔希諾

　　蒙塔希諾位于佛羅倫薩南部，氣候溫暖，比臨近產(chǎn)區(qū)更加干燥。雖然這里面積較小，但風(fēng)土條件卻與眾不同。

　　布魯奈羅蒙塔希諾和蒙塔希諾紅葡萄酒都是用100%的桑嬌維塞的克隆品種——大桑嬌維塞釀制而成的。

　　布魯奈羅于1980年獲得DOCG級別，蒙塔希諾紅在1984年獲得DOC級別。蒙塔希諾的桑嬌維塞葡萄酒一般是在斯洛文尼亞大橡木桶中熟成的，這種木桶與法國或美國橡木桶相比更顯中性，這樣，葡萄酒在發(fā)酵過程中萃取到的橡木味道就沒有那么濃郁。不過，有些酒商還是會使用小木桶來萃取更明顯的香草味道。成熟的布魯奈羅葡萄酒口感更加順滑，單寧更加細(xì)致，如遇到較好的年份會成為三個地區(qū)中價格最高的葡萄酒。布魯奈羅葡萄酒上市之前至少要在斯洛文尼亞桶中熟成3年，上市前至少熟成5年。（編譯/大寶）