德國(guó)出產(chǎn)了不少世界上最為優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，且風(fēng)格多種多樣。白葡萄品種占據(jù)了德國(guó)65%以上的葡萄種植面積。由于德國(guó)地處緯度偏高的位置，氣候較為涼爽，因此出產(chǎn)的白葡萄酒多果味集中，酒體清瘦，酸度較高，且具有良好的陳年潛力。

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1. 雷司令（Riesling）

　　雷司令是德國(guó)最重要的葡萄品種。在過(guò)去，甜型的雷司令葡萄酒一度在葡萄酒市場(chǎng)上占據(jù)主導(dǎo)地位，但如今隨著人們口味的改變，許多德國(guó)酒莊正出產(chǎn)更多干型的雷司令。但這并不代表德國(guó)的甜型雷司令口感或品質(zhì)欠佳，相反，世界上最珍貴的白葡萄酒之一正是一小半瓶逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese），其來(lái)自摩澤爾河谷（Mosel Valley），采用貴腐菌侵染的葡萄釀造而成。由于雷司令本身帶有一定的酸度，其甜度也不至于令人膩煩。

　　雷司令在德國(guó)境內(nèi)廣泛種植，但其13個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的雷司令葡萄酒的風(fēng)味可能略有不同。德國(guó)最出名的雷司令產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬摩澤爾（Mosel）、法爾茲（Pfalz）和萊茵高（Rheingau）。在德國(guó)，雷司令有兩個(gè)類(lèi)別，分別是高級(jí)葡萄酒（Qualitatswein）和優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（Pradikatswein），其中后者按照葡萄糖分含量又可以分為珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚采收葡萄酒（Spatlese）、精選葡萄酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒精選葡萄干葡萄酒和冰酒（Eiswein）。

　　2. 米勒-圖高（Muller-Thurgau）

　　米勒-圖高葡萄酒在德國(guó)人的日常生活中十分常見(jiàn)。這個(gè)品種是由雷司令和一種鮮食葡萄雜交而成的。雜交的目的是為了得到一種具備雷司令的風(fēng)味，同時(shí)又能在更寒冷的地區(qū)種植的葡萄。盡管米勒-圖高在德國(guó)的地位不如雷司令那么高，但依然能夠釀造出風(fēng)味不錯(cuò)的葡萄酒。這種酒與雷司令相比通常酒體較為飽滿(mǎn)，花香馥郁，帶有桃子的甜美，卻又夾雜著些許苦味。

　　3. 灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）

　　灰皮諾和白皮諾在德國(guó)的名稱(chēng)分別為“Grauburgunder”和“Weissburgunder”，種植在德國(guó)相對(duì)溫暖的地區(qū)如法爾茲、萊茵高和巴登（Baden）等。與意大利出產(chǎn)的灰皮諾和白皮諾葡萄酒相比，德國(guó)出產(chǎn)的這兩種葡萄酒帶有更多的花香和核果的風(fēng)味。長(zhǎng)久以來(lái)，德國(guó)人在釀酒上追求純凈的果香，而意大利人則更多地追求結(jié)構(gòu)。德國(guó)的白皮諾與灰皮諾相比往往少了一點(diǎn)復(fù)雜度。整體來(lái)說(shuō)，這兩者與雷司令相比，酸度更為柔和，其核心帶有更多核果的風(fēng)味。

　　4. 西萬(wàn)尼（Silvaner）

　　西萬(wàn)尼在德國(guó)的知名度和受歡迎程度并不高。西萬(wàn)尼葡萄酒通常散發(fā)著桃子和百香果的香氣，同時(shí)夾雜著百里香的氣息。其入口口感較為油滑且酸度脆爽。盡管在德國(guó)，西萬(wàn)尼是第四大最廣泛種植的白葡萄品種，人們卻很難在德國(guó)境外找到該品種。

　　5. 其他白葡萄品種

　　肯納（Kerner）是由紅葡萄品種特羅靈格（Trollinger）和雷司令雜交而成的。用其釀造的白葡萄酒酒體清瘦，帶有咸鮮味和礦物質(zhì)的風(fēng)味，夾雜著些許杏桃皮和杏仁的氣息。但德國(guó)的肯納數(shù)量并不多，國(guó)際上的肯納大多來(lái)自意大利的上阿迪杰（Alto Adige）產(chǎn)區(qū)。

　　施埃博（Scheurebe）能夠釀造出帶有異域風(fēng)味的甜白葡萄酒，這種酒帶有些許荔枝和葡萄的香氣，同時(shí)夾雜著肉桂和丁香的氣息。施埃博葡萄酒在德國(guó)大有回歸的趨勢(shì)。

　　長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）在德國(guó)越來(lái)越受歡迎。德國(guó)出產(chǎn)的長(zhǎng)相思葡萄酒風(fēng)格輕盈且?guī)в星嗖菸?，與桑塞爾（Sancerre）的較為相似。

　　古特德（Gutedel）在薩瓦（Savoie）和瑞士也有種植，德國(guó)風(fēng)土出產(chǎn)的古特德葡萄酒常常帶有豐富的蜜瓜風(fēng)味和草本薄荷的氣息。（文/Yuki）