與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，梅洛（Merlot）是一種風(fēng)格易飲的美味葡萄酒。其柔順質(zhì)感能夠安撫味蕾，醇厚的酒體能讓人有獲得感，這使得梅洛葡萄酒獲得了現(xiàn)代市場的普遍歡迎。

梅洛葡萄（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut ）

1. 梅洛的栽培代表一種理性選擇

梅洛能夠適應(yīng)多種氣候健康生長，尤其在相對嚴(yán)寒的氣候中也比不少品種更易成熟。這一品性使梅洛成為很多酒農(nóng)規(guī)避產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)的重要栽培對象。酒農(nóng)們更多地選擇栽培梅洛是出于理性選擇。

圖片來源：www.masseto.com

2. 梅洛的高階價(jià)值是完美

梅洛的所有特征都不會(huì)給人帶來過多的刺激或新鮮感，這也是梅洛被人們認(rèn)為個(gè)性不突出的原由。所以，在完成了“一種美味的葡萄酒”的崗位職責(zé)之余，梅洛常常成為有特別偏好的人們厭煩的對象。與之相比，赤霞珠較長的適飲等待期就常給人一種值得耐心守候的吸引。

由于梅洛相對容易成熟，從平衡的角度說，更容易缺少代表陳年潛力的骨架成分——單寧和酸。因此，有些酒莊通常會(huì)在成熟年份采取提前采收的做法，以保留果實(shí)中更多的酸和單寧，同時(shí)控制潛在酒精度。

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優(yōu)秀的單一品種梅洛葡萄酒不但濃郁復(fù)雜，層次分明，風(fēng)味誘人，還有相當(dāng)可觀的陳年潛力。

3. 與赤霞珠調(diào)配

從經(jīng)濟(jì)角度說，以控制梅洛成熟程度的方式來增加成酒優(yōu)雅氣質(zhì)的做法并不是最有效益的選擇，但如果使正常成熟的梅洛果實(shí)釀成的葡萄酒與生長節(jié)奏相似但更有骨架的赤霞珠成酒調(diào)配在一起，兩個(gè)品種就在沒有任何損失或額外付出的情況下于彼此間得到了品質(zhì)方面的補(bǔ)足。

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梅洛與赤霞珠的調(diào)配不但在法國波爾多非常成功，許多法國以外的酒莊同樣選擇同時(shí)栽培這兩個(gè)葡萄品種。

4. 與品麗珠調(diào)配

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與赤霞珠相比，雖然品麗珠（Cabernet Franc）果皮偏薄、酸度偏低，但在波爾多右岸圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)的部分葡萄園中顯示出了更強(qiáng)的適應(yīng)性，因此也替代赤霞珠成為了梅洛的結(jié)構(gòu)成分搭檔。

梅洛無論是與赤霞珠、品麗珠還是其他品種調(diào)配，成酒都既有豐富的味道、飽滿的口感、結(jié)實(shí)的骨架，還有值得期待的完全成熟的魅力。（文/大寶）