阿瑪羅尼全稱為阿瑪羅尼瓦坡里切拉（Amarone della Valpolicella DOCG），來自意大利威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)。作為意大利頗負(fù)盛名的五大DOCG葡萄酒之一，阿瑪羅尼以濃郁的風(fēng)味與強(qiáng)勁的口感而著稱。

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阿瑪羅尼采用枯藤法（Appassimento）進(jìn)行釀造，即在葡萄酸度較高時提早采收，而后置于室內(nèi)風(fēng)干以濃縮糖分和風(fēng)味，然后再進(jìn)行緩慢發(fā)酵及緩慢壓榨。這類酒主要使用意大利本土的四個葡萄品種進(jìn)行釀造，分別為科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）、科維諾尼（Corvinone）與莫利納拉（Molinara）。

1. 科維納——果味

科維納（圖片來源：www.carugate.wine）

科維納是阿瑪羅尼的主心骨，在意大利維羅訥（Verona）有著“紅葡萄皇后”的稱號。該葡萄品種成熟期晚，但由于表皮比較厚，所以非常適用于枯藤法?？凭S納最顯著的特征是酸櫻桃風(fēng)味，果皮色素和單寧含量較低，因此由該品種釀造的葡萄酒一般色澤明亮，酸度較高，結(jié)構(gòu)相對輕盈。在意大利，科維納可用于釀造DOC、DOCG和IGT級別葡萄酒，賦予葡萄酒芳香和柔和的口感。此外，科維納還是釀造瓦坡里切拉和巴多力諾（Bardolino）葡萄酒的主力軍。在混釀葡萄酒中，科維納的高酸度和獨(dú)特的櫻桃及草本風(fēng)味對葡萄酒的風(fēng)格起著至關(guān)重要的作用。而使用100%科維納葡萄釀制的葡萄酒僅能標(biāo)注為IGT等級。在餐酒搭配方面，科維納葡萄酒適合與牛肝菌湯、叉燒、香煎雞肝等一起享用。

2. 羅蒂內(nèi)拉——花香

羅蒂內(nèi)拉（圖片來源：www.carugate.wine）

羅蒂內(nèi)拉是瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)種植面積第二大的釀酒品種。2005年的DNA分析結(jié)果顯示，科維納是羅蒂內(nèi)拉的親本品種。與其親本一樣，羅蒂內(nèi)拉有著厚厚的果皮，不易腐爛。此外，其葡萄串不大且比較疏松，因此它非常適用于枯藤法。該葡萄品種因抵御疾病和惡劣天氣的能力強(qiáng)，所以產(chǎn)量十分高，最常出現(xiàn)在瓦坡里切拉和巴多力諾的混釀葡萄酒中。由于其糖分含量比較高，所以羅蒂內(nèi)拉也被用于釀造甜型的雷喬托瓦坡里切拉葡萄酒（Recioto della Valpolicella DOCG）。羅蒂內(nèi)拉幾乎不單獨(dú)釀造，主要是用來給以科維納為主的葡萄酒添加花香和草本風(fēng)味，使葡萄酒更加豐滿。在餐酒搭配上，與羅蒂內(nèi)拉葡萄酒契合的美食有胡椒羊骨湯、鹵水牛肉玉米卷、紅燒羊腿配烤南瓜和洋蔥醬等。

3. 科維諾尼——香料風(fēng)味

科維諾尼（圖片來源：www.carugate.wine）

科維諾尼（Corvinone）的外文名意為“大科維納（Big Corvina）”，這寓示了其葡萄串和果實(shí)顆粒都比科維納大。長期以來，科維諾尼一直被認(rèn)為是科維納的一個克隆品種，然而這兩個葡萄品種并無密切關(guān)系?？凭S諾尼是一種多產(chǎn)的葡萄品種，適宜種植在通風(fēng)和光照條件良好但土壤不甚肥沃的丘陵地帶。該品種容易感染霜霉病（Downy Mildew）和白粉?。≒owdery Mildew），但是由于其表皮厚，對灰霉病的抵御能力強(qiáng)，因此十分適宜通過枯藤法進(jìn)行處理?？凭S諾尼幾乎不單獨(dú)釀造，在混釀葡萄酒中，它可以賦予葡萄酒復(fù)雜的香氣和結(jié)構(gòu)，為瓦坡里切拉葡萄酒提供甜香料和黑莓的芳香。根據(jù)2010年更新的瓦坡里切拉葡萄酒法規(guī)，在包括阿瑪羅尼和瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso DOC）在內(nèi)的瓦坡里切拉混釀葡萄酒中，科維納所占比例應(yīng)為45-95%，而科維諾尼所占比例最高可達(dá)50%。在餐酒搭配方面，科維諾尼葡萄酒和蘑菇牛肉砂鍋、炒豬肝等菜肴能夠碰撞出令人驚喜的火花。

4. 莫利納拉——高酸度

莫利納拉（圖片來源：www.carugate.wine）

莫利納拉是一種生命力頑強(qiáng)且富有活力的葡萄品種，適宜生長在陽光充沛、涼爽干燥的山坡地帶。該葡萄品種主要用于釀造瓦坡里切拉和巴多力諾的葡萄酒，為葡萄酒增加酸度或豐富其風(fēng)味。莫利納拉也可單獨(dú)釀造出一種酒精度高、柑橘風(fēng)味明顯的優(yōu)質(zhì)桃紅葡萄酒。使用莫利納拉釀造的葡萄酒顏色淺，香味淡，且容易在熟成過程中被氧化，因此很少用來釀造單一品種酒。該品種在意大利的總種植面積正逐漸縮小，在瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)新的DOCG法規(guī)中，莫利納拉等占比較小的品種允許使用其他品種進(jìn)行替代。不過，仍有許多釀酒師相信該品種的價(jià)值，拒不使用替代品種。莫利納拉葡萄酒適合與意大利風(fēng)格的食物搭配，例如意大利面、千島汁碎丁沙拉和火雞肉糕等。

雖然這四種葡萄品種在阿瑪羅尼中的所占比例不一，甚至相差甚遠(yuǎn)，但是每個釀酒品種扮演的角色都是至關(guān)重要的，對葡萄酒的最終風(fēng)格起著不容忽視的作用。（文/Joan）