今天是8月18日，是全球黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒愛好者歡呼慶祝的日子，因?yàn)檫@一天是屬于黑皮諾的節(jié)日——國際黑皮諾日（National Pinot Noir Day）。黑皮諾可以說是世界上最知名的紅葡萄品種之一，在世界上不少產(chǎn)區(qū)都有種植，出產(chǎn)了眾多備受好評的美酒，其中一些佳釀還位列世界最貴酒款之列。那么，關(guān)于黑皮諾及其釀造的葡萄酒，你了解多少？在國際黑皮諾日這一特殊的日子里，不妨跟著紅酒世界一起來學(xué)習(xí)一些黑皮諾知識吧！ 

嬌貴任性

黑皮諾是一個(gè)歷史非常悠久的葡萄品種，在公元1世紀(jì)時(shí)，它就在高盧地區(qū)（即后來的法國）頗為流行了。黑皮諾外文名中的“Pinot”由法語中的“Pin”（松樹、松木）一詞演變而來，指代其緊湊且狀似松果的葡萄果串，而“Noir”在法語中有“黑色”之意，指代其深色的葡萄果皮。由“Pinot Noir”的字面意義我們便可以推斷出這一品種的部分特性——果皮呈深色，果串呈松果形狀。

黑皮諾（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）  

黑皮諾是公認(rèn)的“嬌貴任性”，對種植環(huán)境十分敏感。它對氣候和土壤都是出了名的挑剔，喜歡溫和或涼爽的氣候，不過，氣候要是太涼爽的話它會(huì)無法成熟；而炎熱的氣候又會(huì)讓黑皮諾失去優(yōu)雅的芳香，產(chǎn)生過重的果醬味。同時(shí)，作為一個(gè)薄皮品種，黑皮諾也很容易受到溫度波動(dòng)帶來的影響，容易被曬傷，加之其果粒緊湊，它比其他葡萄品種更容易受到病菌侵染，抗病性較弱。只有將適宜的種植環(huán)境與葡萄種植農(nóng)的細(xì)心呵護(hù)相結(jié)合，黑皮諾才能打造出優(yōu)雅精致且陳年潛力出色的葡萄酒。

皮諾一家親 

黑皮諾這一品種所屬的皮諾（Pinot）家族是葡萄品種界最復(fù)雜的家族之一，包含的葡萄品種十分眾多。一方面，黑皮諾這一紅葡萄品種會(huì)因基因突變產(chǎn)生一些新葡萄品種，例如粉灰色果皮的灰皮諾（Pinot Gris）和白葡萄品種白皮諾（Pinot Blanc），它們與黑皮諾有著相同的DNA，但卻因基因突變導(dǎo)致品種顏色變異。另一方面，皮諾家族的品種又與其他一些品種雜交，誕生了更多葡萄品種，比如霞多麗（Chardonnay）、佳美（Gamay）、阿里高特（Aligote）等，它們都是由皮諾與白高維斯（Gouais Blanc）雜交而來。

 灰皮諾、白皮諾和黑皮諾（圖片來源：aloislageder.eu）

此外，南非的標(biāo)志性品種皮諾塔吉（Pinotage）和法國香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)三大品種之一的莫尼耶（Meunier）等也都屬于皮諾家族的成員。如今，皮諾家族的葡萄品種分布在世界各地，在各種單一品種酒或是混釀酒中煥發(fā)著自己的風(fēng)采。 

可以釀出四種葡萄酒

黑皮諾的用途十分廣泛，是一個(gè)可塑性非常強(qiáng)的葡萄品種。它既可以用來釀造紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，還能用來釀造起泡酒（Sparkling Wine）。例如，在香檳地區(qū)，它可以用來釀造非年份香檳、年份香檳以及黑中白（Blanc de Noirs）等不同類型的香檳酒款；在新西蘭的馬爾堡（Marlborough），釀酒師也會(huì)采用黑皮諾來釀造起泡酒。 此外，甚至還有少數(shù)酒莊會(huì)嘗試用它釀造出口感豐富且奔放的白葡萄酒，這類酒款與灰皮諾葡萄酒相似，但風(fēng)格要更為醇厚，香氣濃郁度則稍顯不足。

2019年瑪熙酒莊黑皮諾紅葡萄酒 （點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

不只是勃艮第  

當(dāng)我們提到勃艮第的時(shí)候，很多人最先想起的都是這里品質(zhì)出色的黑皮諾葡萄酒；而說起黑皮諾，我們同樣會(huì)想起勃艮第。雖然有點(diǎn)固化印象，但在葡萄酒界里，這兩者確實(shí)有著十分緊密的聯(lián)系。作為黑皮諾的精神故鄉(xiāng)，勃艮第可以說是最經(jīng)典的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒果香馥郁，優(yōu)雅精致，極佳地詮釋了黑皮諾的品種個(gè)性和勃艮第的復(fù)雜風(fēng)土。

2013年塞芬父子（熱夫雷-香貝丹村）老藤紅葡萄酒 （點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

不過，除了勃艮第之外，黑皮諾在其他一些地區(qū)也有出色表現(xiàn)。美國加州（California）的索諾瑪縣（Sonoma County）以及圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）都出產(chǎn)了高品質(zhì)的黑皮諾葡萄酒，前者出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒口感豐富，帶有深色莓果的風(fēng)味，兼具力量感和集中度；圣巴巴拉縣則更為溫暖，出產(chǎn)的酒款展現(xiàn)出活潑成熟的櫻桃果味和血橙、烤香料和雪松等馥郁芳香。俄勒岡州（Oregon）威拉米特河谷（Willamette Valley）的涼爽氣候和獨(dú)特的火山土壤，也為黑皮諾提供了卓越的種植環(huán)境。

2013年艾肯圣塔麗塔山黑皮諾紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

值得一提的是，德國也是黑皮諾的種植大國，其黑皮諾的種植面積位列全球第三，位于法國和美國之后。在這里，黑皮諾被稱為“Spatburgunder”，法爾茲（Pfalz）和巴登（Baden）等產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)了風(fēng)格多樣的黑皮諾葡萄酒。 

在新西蘭，備受關(guān)注的除了長相思（Sauvignon Blanc），還有黑皮諾。新西蘭的中部奧塔哥（Central Otago）和馬爾堡都是知名的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，它們出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒雖不及勃艮第的黑皮諾酒款復(fù)雜，但也十分獨(dú)特且誘人——清新的果味（如紅櫻桃、蔓越莓）、純凈自然的口感以及柔順絲滑的單寧，令人愉悅。

讀完本文，你是否對黑皮諾與其釀造的葡萄酒有了更多了解呢？趁著國際黑皮諾日這一特別的日子，各位酒友們不妨開一瓶黑皮諾葡萄酒慶祝一下，在美酒中細(xì)細(xì)感受黑皮諾的魅力吧！（文/Spencer）