從干白、甜白到起泡酒，千姿百態(tài)的白詩(shī)南（Chenin Blanc）總能展現(xiàn)出自己獨(dú)特的風(fēng)采。作為白詩(shī)南的故鄉(xiāng)，法國(guó)盧瓦爾河谷（Loire Valley）擁有三個(gè)優(yōu)質(zhì)的白詩(shī)南產(chǎn)區(qū)。最靠東邊的是都蘭（Touraine）產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)的白詩(shī)南主要來自武弗雷（Vouvray）和蒙路易（Montlouis）這兩個(gè)聲名顯赫的子產(chǎn)區(qū)。再往西，位于安茹-索米爾（Anjou-Saumur）的萊昂丘（Coteaux du Layon）子產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)風(fēng)格柔和、甜而不膩的甜白葡萄酒著稱。此外，白詩(shī)南的另一個(gè)核心產(chǎn)區(qū)是位于安茹（Anjou）邊界的薩韋涅爾（Savennieres）子產(chǎn)區(qū)，這里的晚收白詩(shī)南主要用于釀造干型白葡萄酒。

白詩(shī)南（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

白詩(shī)南的魅力在于它的變幻莫測(cè)、多姿多彩。薩韋涅爾干白相當(dāng)適合陳年，擁有10-20年的陳年潛力。而產(chǎn)自武弗雷和蒙路易的白詩(shī)南葡萄酒清新爽口，同時(shí)又經(jīng)久耐存。此外，白詩(shī)南這一品種還是武弗雷和索米爾（Saumur）釀造起泡酒的主要原料。

1. 陳年潛力出眾的白詩(shī)南

薩韋涅爾白詩(shī)南產(chǎn)自盧瓦爾河北岸僅有80公頃的頁(yè)巖土壤。在修道巖（Roche aux Moines）及賽宏河（Coulee de Serrant）這兩個(gè)優(yōu)質(zhì)葡萄園的倡導(dǎo)下，有機(jī)種植理念和生物動(dòng)力法在薩維涅爾產(chǎn)區(qū)極為盛行。

博馬爾酒莊（Domaine des Baumard）的擁有者弗洛倫特·博馬爾（Florent Baumard）在該產(chǎn)區(qū)另一個(gè)重要葡萄園——蝴蝶園（Clos du Papillon）種植葡萄。當(dāng)被問及為何薩韋涅爾如此適合種植白詩(shī)南時(shí)，他回答道：“白詩(shī)南葡萄果實(shí)的味道相對(duì)中性，能夠汲取當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的風(fēng)味，這一點(diǎn)在干白葡萄酒上體現(xiàn)得尤為突出。這就是白詩(shī)南能在薩韋涅爾的卓越風(fēng)土上呈現(xiàn)眾多風(fēng)味，以及具有出色陳年潛力的原因?！?/span>

博馬爾酒莊葡萄園（圖片來源：baumard.fr） 

薩韋涅爾干白的確擁有驚人的陳年潛力，年輕時(shí)口感緊致，四五年后便能發(fā)展出蜂蜜和蜂蠟的風(fēng)味，同時(shí)保持較干的口感和爽脆的酸度。這種酒通常酒體飽滿，風(fēng)味復(fù)雜，酒精度相對(duì)較高，擁有20年以上的陳年能力，可與德國(guó)的雷司令（Riesling）相媲美。薩韋涅爾白詩(shī)南穩(wěn)居盧瓦爾河谷干白的金字塔頂端，將當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色展現(xiàn)得淋漓盡致，同時(shí)將頁(yè)巖土壤詮釋為強(qiáng)勁的架構(gòu)，砂質(zhì)土壤則轉(zhuǎn)化為輕盈的酒體。

武弗雷產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白詩(shī)南干白同樣陳年潛力不俗。予厄酒莊（Domaine Huet）等優(yōu)質(zhì)酒莊出產(chǎn)的葡萄酒即使經(jīng)過20年陳年依然如雛菊般新鮮。或是類似于高德雷爾城堡（Chateau Gaudrelle）的干白，陳年后發(fā)展出烤蘋果和堅(jiān)果的風(fēng)味，而又保持著爽口的酸度。

予厄酒莊葡萄采收（圖片來源：domainehuet.com） 

2. 甜美的白詩(shī)南

盧瓦爾河谷的白詩(shī)南甜白向來品質(zhì)優(yōu)異，涼爽的氣候造就其輕盈的酒體和明快的酸度，秋日的薄霧和河流的影響使貴腐菌（Noble Rot）得以生長(zhǎng)，便造就了這些優(yōu)質(zhì)的甜白葡萄酒。

萊昂河（River Layon）是盧瓦爾河的一條支流，流經(jīng)昂熱（Angers）以東的一個(gè)狹長(zhǎng)山谷。盡管萊昂地區(qū)各處都出產(chǎn)甜白，但品質(zhì)上乘的葡萄酒來自其中兩個(gè)小葡萄園。弗洛倫特·博馬爾在兩個(gè)優(yōu)質(zhì)葡萄園之一的卡特休姆園（Quarts de Chaume）種植葡萄，他對(duì)葡萄園的砂質(zhì)土壤贊不絕口：“這里不單出產(chǎn)了甜白葡萄酒，還賦予了葡萄酒一種強(qiáng)烈的地域風(fēng)格?！比R昂地區(qū)的另一個(gè)知名葡萄園是邦尼舒園（Bonnezeaux），受益于有利的西南朝向，這里出產(chǎn)的葡萄酒可以毫不費(fèi)力地達(dá)到酸甜平衡，且具有數(shù)十年的陳年潛力。

卡特休姆葡萄園（圖片來源：baumard.fr） 

武弗雷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒雖然都是用白詩(shī)南釀造而成，但這里葡萄的種植環(huán)境卻大相徑庭。半甜葡萄酒在該產(chǎn)區(qū)十分常見，而貴腐甜白卻頗為罕見。武弗雷酒農(nóng)大多選擇釀制干白和起泡酒，但正如文森特·卡雷姆酒莊（Domaine Vincent Careme）莊主文森特·卡雷姆（Vincent Careme）所言，當(dāng)武弗雷釀造甜白時(shí)，其品質(zhì)堪稱上乘。除了盧瓦爾河主河道，那些坐落于武弗雷葡萄園山脊間的小河谷也為貴腐菌的生長(zhǎng)提供了適宜的環(huán)境。相較萊昂產(chǎn)區(qū)，武弗雷出產(chǎn)的白詩(shī)南甜白口感更為醇厚，得益于白詩(shī)南較高的酸度，釀造出的甜酒在甜美之余而又不失清新感。

感染貴腐菌的白詩(shī)南（圖片來源：baumard.fr） 

3. 白詩(shī)南起泡酒

索米爾向來是盧瓦爾河谷起泡酒的核心產(chǎn)區(qū)，而白詩(shī)南一直是索米爾起泡酒的主要原料。如今，索米爾出產(chǎn)的起泡酒大多采用白詩(shī)南、霞多麗（Chardonnay）與品麗珠（Cabernet Franc）混釀。近來，新起之秀盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire）因風(fēng)格相近而成為索米爾起泡酒的競(jìng)爭(zhēng)者。前者可以在盧瓦爾河谷的任何地方釀造，目前主要以霞多麗和黑皮諾（Pinot Noir）釀造而成。

白詩(shī)南起泡酒在都蘭地區(qū)的武弗雷和蒙路易子產(chǎn)區(qū)占有一席之地，而武弗雷出產(chǎn)的起泡酒表現(xiàn)尤為搶眼。釀造商通常會(huì)選用早收葡萄釀造起泡酒，地處河畔的蒙孔圖爾酒莊（Chateau de Moncontour）是當(dāng)?shù)仡I(lǐng)先的釀造商之一。文森特·卡雷姆采用中斷發(fā)酵后裝瓶，并在瓶中完成發(fā)酵的方法，生產(chǎn)了一種名為古法（L’Ancestrale）的起泡酒。他認(rèn)為，盡管他可以使用武弗雷葡萄園任何地塊的葡萄釀造任何風(fēng)格的葡萄酒，但每種土壤都有其適合的風(fēng)格，“我們采用白堊土壤和燧石土壤出產(chǎn)的葡萄釀造靜止葡萄酒，因?yàn)檫@些酒能夠展現(xiàn)土壤的特色，而黏土含量高的土壤更適合釀造起泡酒，因?yàn)槲覀儾幌Ｍ鹋菥浦杏刑囡L(fēng)土的味道。”

盧瓦爾河谷起泡酒（圖片來源：www.vinsvaldeloire.fr） 

霞多麗的加入給索米爾和盧瓦爾起泡酒帶來國(guó)際化的風(fēng)味，而武弗雷和蒙路易出產(chǎn)的起泡酒則展現(xiàn)出盧瓦爾河谷特有的風(fēng)格，它們通常帶有蘋果和榛子的風(fēng)味，有時(shí)也蘊(yùn)含著蜂蜜和胡椒的味道，和許多盧瓦爾河谷白詩(shī)南一樣，其獨(dú)特的個(gè)性在其他產(chǎn)區(qū)遍尋不得。（文/Lynn）