不是所有的葡萄酒都適合陳年，世界上的葡萄酒只有1%可以在陳年之后變得更為復(fù)雜優(yōu)雅。那什么樣的葡萄酒才適合陳年？決定葡萄酒是否適合陳年的因素有哪些呢？本文帶您一探究竟。

酸度

酸度是紅葡萄酒和白葡萄酒都具備的一個(gè)要素。葡萄酒中的酸主要為酒石酸和蘋果酸。不同的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、風(fēng)土條件甚至是釀酒師的風(fēng)格，都會(huì)影響葡萄酒的酸度。酸度在口中表現(xiàn)為使舌頭發(fā)麻，并使口腔產(chǎn)生唾液，就像咬了一口檸檬帶來(lái)的感覺(jué)。通常，生長(zhǎng)在較為寒冷的氣候條件下的葡萄酸度偏高，如雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）、長(zhǎng)相思（Sauvignon blanc）、黑皮諾（Pinot noir）和桑嬌維塞（Sangiovese）。   

單寧

單寧是葡萄酒的自然保鮮劑，可以防止葡萄酒氧化變質(zhì)。葡萄酒中的單寧來(lái)自于葡萄皮、葡萄梗和橡木桶。白葡萄酒由于在發(fā)酵過(guò)程中和果皮接觸的時(shí)間較短，且極少使用橡木桶，其單寧可以忽略不計(jì)。單寧在口中的表現(xiàn)為給口腔帶來(lái)收縮的感覺(jué)。單寧含量高的葡萄酒一般由果皮較厚的葡萄品種釀制，并要經(jīng)過(guò)橡木桶熟成以柔化單寧。單寧含量較高的葡萄品種有：赤霞珠（cabernet sauvignon）、品麗珠（Cabernet franc）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、小西拉（Petite sirah）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和丹娜（Tannat）。   

糖分

糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑。如果葡萄酒的酸度和甜度達(dá)到很好的平衡，能幫助葡萄酒陳年數(shù)十年。葡萄酒中的糖分為發(fā)酵結(jié)束后的剩余糖分。因此，甜白葡萄酒的酒精度通常比其他白葡萄酒的酒精度要低。而在甜白葡萄酒陳年的過(guò)程中，糖分的組成也在發(fā)生變化，因水果風(fēng)味漸漸消失，嘗起來(lái)就會(huì)不那么甜。甜白葡萄酒以出色的陳年潛力著稱，如波爾多的蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒，盧瓦爾河谷卡德?休姆產(chǎn)區(qū)（Quarts de Chaume）出產(chǎn)的白詩(shī)南（Chenin blanc）甜白葡萄酒和德國(guó)雷司令甜白葡萄酒。（編譯/軟軟Sylvia）