羅伯特·帕克，國(guó)際葡萄酒界最有威望的酒評(píng)人。有人說他主宰了法國(guó)波爾多葡萄酒的價(jià)格，帕克的評(píng)價(jià)可以在很大程度上影響大眾消費(fèi)，就在前幾天，羅伯特·帕克剛剛發(fā)布了最新的一次的對(duì)于2005年波爾多葡萄酒的評(píng)分，滿分酒從9款增加到了12款，隨之而來的價(jià)格波動(dòng)，足以證明羅伯特·帕克對(duì)波爾多葡萄酒的影響力。

　　那么，什么樣的葡萄酒才能拿到滿分呢？

　　根據(jù)帕克本人的話語，一支完美的葡萄酒，有實(shí)力拿滿分的葡萄酒，最基本要滿足兩點(diǎn)：平衡和成熟。帕克一直在抨擊那些呼吁降低葡萄酒酒精度的人，因?yàn)闉榱吮苊膺^高的酒精度，酒莊會(huì)提前采收葡萄。

根據(jù)Wine Searcher的資料，奪得帕克100分最多的酒款為吉佳樂世家拉慕林紅葡萄酒（E. Guigal Cote Rotie La Mouline），它共奪得了令人吃驚的11次，而系出同門的杜克（La Turque）8次，拉蘭當(dāng)（La Landonne）9次，被戲稱為羅第丘“三LA”的葡萄酒共得到驚人的28次。教皇新堡、埃米塔日產(chǎn)區(qū)也奪得了非常多次百分評(píng)價(jià)。回到波爾多，波美侯的柏圖斯有9次得到100分，而大家最為熟知的拉菲酒莊只拿到3次滿分，木桐酒莊4次，瑪歌酒莊3次，拉圖酒莊5次，羅曼尼·康帝得到明確百分評(píng)價(jià)只有1-2次。

不難看出，羅伯特·帕克雖然成名于波爾多，對(duì)波爾多影響最大，但他給出滿分最多的酒，卻更容易出自羅訥河谷。

　　我們來綜合一下，要得到滿分評(píng)價(jià)，針對(duì)羅伯特·帕克來說：

　　首先需要滿足的一點(diǎn)是，成熟。羅伯特·帕克也是埃米耶·佩諾（Emile Peynaud）的推崇者，這位著名的教授在擔(dān)任酒莊顧問時(shí)，最主要的建議就是選擇成熟的果實(shí)。他的著作《葡萄酒的風(fēng)味》中敘述到，為了釀造偉大的葡萄酒，不能只依賴于風(fēng)土，還必須選擇成熟的果實(shí)，否則只能得到生青的單寧、高酸和不成熟的香氣。新世界葡萄酒的代表，澳洲酒和智利葡萄酒在國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)中一路高歌猛進(jìn)，似乎更印證人們對(duì)這種成熟風(fēng)格的認(rèn)可。

　　另一個(gè)就是陳年能力，一款滿分酒對(duì)于任何酒評(píng)家來說，陳年能力都是必須的。至少需要10-15年的時(shí)間才能達(dá)到這款葡萄酒的巔峰，這是滿分酒的標(biāo)準(zhǔn)配置。因?yàn)橹挥凶銐蜷L(zhǎng)的時(shí)間才能衍生出足夠多的層次與復(fù)雜度。

　　果香濃郁：帕克對(duì)“水果炸彈”這一說法做正面回應(yīng)時(shí)說，如果一款酒沒有足夠充裕的果香，它怎么能夠保證陳年后還擁有足夠的復(fù)雜度。

　　宏大的結(jié)構(gòu)感：一款滿分酒的結(jié)構(gòu)必須是宏大的，讓滋味融進(jìn)口腔的每一個(gè)角落。飲酒者不用去仔細(xì)品咂這款酒的口感如何，而是葡萄酒本身的味道已經(jīng)霸占飲酒者口腔的一絲、一寸。

　　豐富：豐富的口感才能帶給飲者更多的體驗(yàn)，變幻的口感總比單一的口感更吸引人。

　　圓潤(rùn)：使用過度萃取技術(shù)生產(chǎn)出足夠濃郁的葡萄酒并非難事，但這種葡萄酒很難提供圓潤(rùn)的口感。

　　以上6點(diǎn)只是提煉的“羅伯特·帕克酒”酒評(píng)中最常見的一些表達(dá)，但是真的拿到滿分酒并非易事。以羅伯特·帕克每年接近10,000款的品酒量，30年品鑒超過300,000款，其中得到百分評(píng)價(jià)的酒不過區(qū)區(qū)415款。其中有接近150,000人民幣的夢(mèng)幻般的天價(jià)葡萄酒，也有顯得相對(duì)平實(shí)一些的數(shù)千元的葡萄酒，而具體滿分酒是怎樣的口感，還是讓我們約起品鑒一下。

　　帕克評(píng)分也只能代表帕克個(gè)人的口感而不能覆蓋到全球每一個(gè)人，但是羅伯特·帕克如此受捧，也可以體現(xiàn)出，羅伯特·帕克的口感引領(lǐng)了當(dāng)代葡萄酒的潮流。（文/Yankie）