當(dāng)一切都準(zhǔn)備就緒，你興高采烈地打開一瓶葡萄酒時，卻發(fā)現(xiàn)軟木塞里面一側(cè)沾滿了或紅或白的小晶體。這時，你肯定馬上就懷疑：這是否意味著葡萄酒變質(zhì)了？五秒后，你打算放棄這瓶葡萄酒了。但是，最新的研究結(jié)果告訴你，別這么快就扔掉這瓶酒哦。來聽聽這小晶體是什么，該不該繼續(xù)飲用這瓶酒呢。

　　其實(shí)，簡而言之，這瓶葡萄酒毫無問題是可以繼續(xù)品嘗的。但也不妨了解一下，這些木塞上的晶體到底是什么。首先，要知道，釀酒葡萄中主要含有三種酸：蘋果酸、檸檬酸和酒石酸。我們平時喝葡萄酒嘗到的酸味，就是來自酒石酸，而正是因?yàn)橛辛司剖?，才會出現(xiàn)那些炫酷的晶體。在發(fā)酵的過程中，蘋果酸大多轉(zhuǎn)化為更醇厚溫和的乳酸，而酒石酸則能依然保持化學(xué)穩(wěn)定性，并維持葡萄酒的酸堿度，讓酒質(zhì)不變壞。但是，酒石酸并不總能溶解在酒中。

　　酒石酸化合物很容易受到溫度變化的影響。當(dāng)葡萄酒被冷卻時，酒石酸會凝固并從液體中析出。當(dāng)你倒完最后一杯酒時，是否觀察過酒瓶瓶底，留意到這些如同水晶碎渣一樣的物體？這就是蘊(yùn)含在酒中的酒石酸，只是以固體形態(tài)呈現(xiàn)而已。有些人看到這些碎渣就嚇壞了，所以釀酒者不得不對葡萄酒進(jìn)行過濾處理。事實(shí)上，酒石酸鹽對酒完全無害。

　　其實(shí)，不管酒石酸以何種形態(tài)出現(xiàn)，你都難免會把它喝下并吸收。打個比方吧，酒石酸與酒石酸鹽的關(guān)系如同水與冰的關(guān)系。水會結(jié)成冰，而冰依然是水，不管它以何種物理形態(tài)出現(xiàn)，都是無害的。

　　葡萄酒的品質(zhì)越高，在酒中看見酒石酸鹽的可能性就越大。因?yàn)楸容^低端的葡萄酒通常都會在穩(wěn)定的低溫中把酒石酸鹽濾除。要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，需要先冷卻葡萄酒，讓溫度降至接近冰點(diǎn)。然后，變成固體狀的酒石酸鹽便會沉淀到酒槽底部。盡管這一過程可以降低酒石酸鹽的含量，確保葡萄酒的澄清度，但同時也會影響葡萄酒的口感和陳年能力。

　　所以，品嘗葡萄酒時，如果碰到酒石酸鹽，要么粘在軟木塞上要么漂浮在杯中，你就偷著樂吧，這應(yīng)該就是好酒。因?yàn)椋@意味著，釀酒者并沒有對葡萄酒進(jìn)行過度處理，而是較好地保留了葡萄酒的精妙。（編譯/Gillian）