我們總是聽(tīng)到一些葡萄酒的專業(yè)人士評(píng)判一款酒時(shí)說(shuō)道“這款酒不能再陳年了要趕緊喝掉”或者是“這款葡萄酒還有陳年潛力”，陳年潛力這一指標(biāo)到底指的是什么？葡萄酒到最終是像所有生物一樣死掉嗎？對(duì)于每款酒來(lái)說(shuō)是否都有一個(gè)品嘗的巔峰狀態(tài)？接下來(lái)，小編就為你一一解答。

葡萄酒主要有四大組成部分：水、酒精、酸度以及形成葡萄酒顏色以及香氣的酚類化合物（phenolic compound）。最神奇的一點(diǎn)是，葡萄酒是一種有生命的物體。在葡萄酒的生命過(guò)程中，水以及酒精這兩個(gè)要素大都保持恒定，甚至在一瓶葡萄酒開(kāi)始衰老時(shí)，也不會(huì)發(fā)生太明顯的變化。然而，單寧（tannin）、色素以及風(fēng)味物質(zhì)等酚類化合物卻會(huì)隨著時(shí)間開(kāi)始相互作用。同時(shí)，少量氧氣也會(huì)通過(guò)橡木塞的氣孔進(jìn)入酒瓶中，促進(jìn)這些酚類物質(zhì)的結(jié)合。逐漸地，酚類化合物通過(guò)結(jié)合重量增加，便會(huì)慢慢沉積到酒瓶底部。

　　葡萄酒風(fēng)味的復(fù)雜性也是由于酚類物質(zhì)的作用，隨著相互作用最終沉積，葡萄酒的風(fēng)味也會(huì)逐漸發(fā)生改變，這就是葡萄酒陳年的過(guò)程。在這一過(guò)程中，一款年輕的口感尖銳的紅葡萄酒由于失去了一些單寧，口感會(huì)變得相對(duì)柔和，新的風(fēng)味特征會(huì)占據(jù)主體。隨著色素的溶解，顏色也會(huì)由最初的紫紅色變?yōu)榇u紅色。

　　陳年過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)了這幾大要素的完美平衡點(diǎn)，此時(shí)的葡萄酒處于人生中最佳的狀態(tài)，也就是我們說(shuō)的最佳飲用時(shí)期。與紅葡萄酒稍有不同的是，白葡萄酒所含有的有機(jī)物略少，所以陳年的過(guò)程會(huì)更短更快。

　　只有品嘗最佳飲用時(shí)期的葡萄酒才是好的享受嗎？當(dāng)然不。一款具備陳年潛力的美酒在它到達(dá)最佳適飲期之前及之后，口感也可以達(dá)到完美。但是在適飲期之后的某一時(shí)間點(diǎn)，酒中的有機(jī)物不夠用來(lái)平衡酸度，一瓶又酸口感又尖銳的陳年葡萄醋就出現(xiàn)了。

　　所以，下次當(dāng)你拿到一瓶珍貴的葡萄酒，就要對(duì)葡萄酒的生命周期做到了然于心了。最好的辦法就是從商家處了解有關(guān)葡萄酒的信息，而最靠譜的方法就是：當(dāng)你覺(jué)得這款酒可能已經(jīng)達(dá)到了品質(zhì)高峰期了，不要猶豫，趕緊拿出來(lái)喝掉吧。（編譯/Sherry）