是什么成就了一款好酒？有的人說是優(yōu)越的風(fēng)土條件，有的人說是老葡萄藤，還有人說是最佳的氣候，可是很少有人會(huì)想到是優(yōu)秀的釀酒師成就了一款好酒。下面小編將從理念、慧眼和技術(shù)這三方面來說明優(yōu)秀釀酒師的重要性。      

1. 理念

因?yàn)閮?yōu)秀的釀酒師會(huì)堅(jiān)持根據(jù)其理念來展開釀酒工作，所以其理念會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。常見的釀酒理念主要有：人與自然和諧相處、生物動(dòng)力法（Biodynamic）和體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色等。當(dāng)然，其他一些新穎的釀酒理念也會(huì)影響到葡萄酒的品質(zhì)。      

以釀酒師兼賽奎農(nóng)酒莊（Sine Qua Non）莊主曼弗雷德·克蘭克爾（Manfred Krankl）為例子，自從曼弗雷德于1994年創(chuàng)建了酒莊后，他就一直遵循一個(gè)簡單的理念：每一個(gè)年份的葡萄酒都是獨(dú)特的。也就是說，每一款酒只釀制一次，不會(huì)重復(fù)釀制。這個(gè)理念受到很多懷疑，因?yàn)樵诼ダ椎轮?，很少有釀酒師抱有這個(gè)理念或者成功把這個(gè)理念堅(jiān)持到底。但結(jié)果證明，在這個(gè)堅(jiān)定的理念下，曼弗雷德憑借優(yōu)秀的釀酒技術(shù)，用心釀制每一款獨(dú)特的葡萄酒，以保證葡萄酒的高品質(zhì)。      

2. 慧眼

優(yōu)秀的釀酒師能找出酒莊在葡萄種植和葡萄酒釀制等方面存在的問題，并根據(jù)自己的釀酒經(jīng)驗(yàn)加以解決，所以他們的慧眼能成就一款好酒。      

就拿歐頌酒莊（Chateau Ausone）來說，數(shù)百年來，歐頌酒莊在圣埃美隆（Saint-Emilion）地區(qū)享有盛譽(yù)，但在20世紀(jì)50年代，酒莊一度表現(xiàn)不佳。由于其葡萄采摘和篩選不夠認(rèn)真，且使用較少的新橡木桶來陳年，所以釀制出來的葡萄酒酒體薄弱，香味不足。多虧了釀酒師帕斯卡·德爾貝克（Pascal Delbeck）的改革和創(chuàng)新，情況才有所改善。1976年，他重整葡萄園，并要求提高葡萄的成熟度和葡萄采摘與篩選的標(biāo)準(zhǔn)，歐頌酒莊葡萄酒的品質(zhì)才得到質(zhì)的飛躍。      

3. 技術(shù)

圖片來源：www.masseto.com

優(yōu)越的水土條件、老葡萄藤和最佳的氣候的確有助于酒莊釀制出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒?？墒侨翎劸茙煹募夹g(shù)不夠高，這些優(yōu)越的條件就無法得到充分利用，所以葡萄酒的品質(zhì)也無法得到保障。釀酒師的技術(shù)對(duì)于葡萄酒的釀制非常重要，尤其在氣候不佳的年份里，釀酒師的技術(shù)備受考驗(yàn)。      

細(xì)看羅伯特·帕克（Robert Parker）等酒評(píng)家給名莊的評(píng)分后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，近十幾年來，哪怕氣候不是很完美，名莊的葡萄酒一般也能拿到90分以上的高分評(píng)價(jià)，這其中就有釀酒師的功勞。例如，氣候不佳時(shí)，葡萄會(huì)受到影響。為了能釀制出品質(zhì)上乘的葡萄酒，優(yōu)秀的釀酒師會(huì)采取控制產(chǎn)量來提高質(zhì)量的策略，嚴(yán)格挑選出品質(zhì)上乘的葡萄來釀制葡萄酒。（文/Jenny）