調(diào)香師兼釀酒顧問亞歷山大·施密特（Alexandre Schmitt）素有“波爾多神鼻”之稱，目前他已經(jīng)聯(lián)合橡木桶制造商沙盧瓦（Charlois）一同開展一項(xiàng)長達(dá)三年的新研究項(xiàng)目，這個(gè)新研究項(xiàng)目的目的是研究橡木桶是如何影響葡萄酒的香氣的。

沙盧瓦擁有博索姆（Berthomieu）、紹黑（Saury）、樂華（Leroi）三家制桶廠。施密特同沙盧瓦一起在波爾多一家酒莊的酒窖里進(jìn)行此項(xiàng)研究，以此保證所有的葡萄酒都處于同樣的窖藏環(huán)境中。

　　如果實(shí)驗(yàn)成功，釀酒師將能夠更好地控制葡萄酒中由橡木所帶入的香氣，例如香草、丁香、焦杏仁及煙熏味道等。施密特說：“這是全球首次進(jìn)行如此細(xì)致的實(shí)驗(yàn)研究，研究的不僅僅是橡木對(duì)葡萄酒口感的影響，橡木中轉(zhuǎn)移到葡萄酒中的某些香氣分子也在研究之列。”沙盧瓦補(bǔ)充道，“大家都知道，這些香氣分子會(huì)滲透到葡萄酒中，我們現(xiàn)在研究的就是不同的橡木桶制作方法是如何影響葡萄酒的香氣的，譬如橡木條的寬度、橡木桶的烘烤方法和時(shí)間，乃至橡木的產(chǎn)地等的不同都會(huì)有不同的效果。”

　　該項(xiàng)實(shí)驗(yàn)花費(fèi)驚人，其中一個(gè)發(fā)言人表示，“我們想為顧客提供分子級(jí)別的參考，這樣他們就能更精準(zhǔn)地去挑選合適的橡木桶了。”首批實(shí)驗(yàn)用酒是40桶2014年份的梅洛（Merlot）葡萄酒，2015年份及2016年份的數(shù)量將增至60至80桶。施密特強(qiáng)調(diào)說：“這是一項(xiàng)意義非凡的研究。”所有的葡萄酒首先都會(huì)在釀酒實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行測(cè)試，確定葡萄酒沒有任何的缺陷。接下來每隔三個(gè)月，施密特和一些釀酒學(xué)家、箍桶師及科學(xué)家們都會(huì)取樣酒進(jìn)行品鑒。

　　另外，他們用不銹鋼罐及裝有橡木棒和橡木碎屑的木桶分別陳釀同樣的梅洛葡萄酒，以便對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果。（編譯/Mia）