眾所周知，全球變暖會導(dǎo)致冰川融化和海平面上升，但是氣候的微妙變化對葡萄酒產(chǎn)區(qū)的影響卻鮮為人知。近期，第二十一屆聯(lián)合國氣候變化大會（COP21）在巴黎召開，針對氣候變化對農(nóng)業(yè)造成的影響成為會議的主題之一。

圖片來源：cop21paris.org

2013年，美國一位氣候?qū)W家在美國《國家科學(xué)院》期刊上發(fā)表研究稱，全球氣候持續(xù)變暖會導(dǎo)致法國等葡萄酒產(chǎn)地逐漸消亡，隨著氣溫的不斷上升，波爾多葡萄酒將不復(fù)存在。

　　氣候變化是否真的會導(dǎo)致如此嚴(yán)重的后果？來自法國國家科學(xué)院（CNRS）的科學(xué)家赫維·格諾（Herve Quenol）與法國農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院（INRA）的讓-馬克·杜薩德（Jean-Marc Touzard）針對這個問題做出了回答。

　　許多土壤在陽光與微生物的影響下，內(nèi)部的變化會使溫度有1-2攝氏度的變化，只要整體氣溫變化沒有超過土壤自身的氣溫變化，那么葡萄園是可以進(jìn)行自我調(diào)節(jié)的。

　　然而，氣候變暖也確實對眾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)造成了一定的影響，氣溫的持續(xù)上升導(dǎo)致葡萄酒酒精含量積累的速度加快。從20世紀(jì)80年代開始，朗格多克（Languedoc）地區(qū)葡萄酒的酒精含量每10年增加一個百分點，平均達(dá)到了11%-13%；而地中海地區(qū)的葡萄酒，其酒精濃度更是常常高達(dá)15%。

盡管很難確定氣候變暖會在什么時候影響到世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)格局的分布，但是這種趨勢卻一直存在著。每年葡萄采收的時間都在不斷地向前推移，根據(jù)法國農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院的數(shù)據(jù)顯示，從20世紀(jì)60年代以來，全球葡萄采收的時間已經(jīng)平均向前推進(jìn)了3周左右。

　　在阿爾薩斯（Alsace），許多酒莊紛紛在葡萄花蜜中使用技術(shù)酸化以增加新鮮度，使紅葡萄品種口感的平衡性發(fā)生微小的變化。而對于許多白葡萄品種，則需要更加涼爽的氣候來發(fā)展更多的風(fēng)味，氣候變暖對白葡萄品種的種植是更大的挑戰(zhàn)。

　　針對氣候變化將會帶來的影響，葡萄種植者和科學(xué)家們也想出了不同的應(yīng)對辦法——根據(jù)葡萄品種耐熱程度的不同，培育新的喜高溫品種；引進(jìn)種植于溫暖地區(qū)國家所獨有的葡萄品種；將現(xiàn)有的葡萄品種與野生葡萄品種進(jìn)行雜交，培育更抗病或含糖量更少的葡萄等。

（編譯/Sherry）