邁坡酒莊的首席釀酒師馬克思·維因羅（Max Weinlaub）告訴我們：“一直以來(lái)，智利釀酒師對(duì)橡木桶的喜愛(ài)程度可謂眾所周知。如今，我希望能夠釀造出更加純凈自然的葡萄酒，但首先要找到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)和葡萄品種。其實(shí)，沒(méi)有人能夠搞清楚為什么智利的酒莊那么喜歡使用橡木桶來(lái)為葡萄酒增添風(fēng)味，是因?yàn)槭艿矫绹?guó)人口味的影響嗎？也許是！但現(xiàn)在就連羅伯特·帕克（Robert Parker）的口味也在發(fā)生改變，而消費(fèi)者的口味更加偏向于風(fēng)格清新、酒精度較低的葡萄酒，很顯然這里橡木桶的參與機(jī)會(huì)就將更加少了。”

在過(guò)去的幾年里，馬克思已經(jīng)開(kāi)始慢慢地在釀造葡萄酒上減少使用橡木桶，或者是特意使用舊橡木桶。“我們收到了來(lái)自英國(guó)客戶(hù)的反饋，市場(chǎng)趨勢(shì)更偏向于短時(shí)間接觸橡木桶甚至是沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶的葡萄酒。”馬克思說(shuō)道。

　　同時(shí)，他還提起了最近正在開(kāi)發(fā)西拉“清新的另一面”，由于葡萄采摘較早，所以保留了葡萄的酸度和清新度，從而可以釀造出酒精度較低的西拉葡萄酒。雖然，市場(chǎng)信息在釀酒工藝上產(chǎn)生了很大的影響，然而馬克思表示：“我會(huì)考慮到消費(fèi)者不斷變化的口味，就像現(xiàn)在他們更喜歡口感清新或者帶點(diǎn)甜味的葡萄酒，但我不會(huì)因?yàn)檫@樣就把葡萄酒釀成和可樂(lè)一般，所以要使葡萄酒各方面保持平衡并不是一件容易的事情，我和我的團(tuán)隊(duì)正在努力著。”（編譯/Johnny）