“我擔(dān)心的是二氧化硫的減少將會(huì)導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)的下滑，我們無(wú)法阻止這一趨勢(shì)，它最終可能徹底地改變葡萄酒的現(xiàn)有風(fēng)格。” 國(guó)際葡萄與葡萄酒組織現(xiàn)任主席莫妮卡•克里斯特曼（Monika Christmann）說(shuō)，“如果我們進(jìn)一步地減少酒中的硫化物，我們?cè)撊绾伪ＷC葡萄酒質(zhì)量的穩(wěn)定性呢？”

她的發(fā)言針對(duì)的是現(xiàn)在興起的有機(jī)葡萄酒風(fēng)潮。近年來(lái)，有機(jī)葡萄酒的市場(chǎng)需求和生產(chǎn)都在急劇增長(zhǎng)。另一方面，天然葡萄酒的新浪潮也席卷而來(lái)。這些葡萄酒往往僅有最低含量的二氧化硫。

　　杰西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）最近也談到了天然葡萄酒，她認(rèn)為品嘗成功的天然葡萄酒就像是吸入了一口來(lái)自地外星球的空氣一樣令人振奮，不過(guò)失敗的天然葡萄酒則像是放了5天的蘋果酒，還帶著點(diǎn)兒老鼠屎味。杰西斯在五月份的《金融時(shí)報(bào)》（The Financial Times）中談到：“我觀察了葡萄酒市場(chǎng)40年，從沒(méi)想過(guò)會(huì)發(fā)生如今這樣劇烈的變化。現(xiàn)在葡萄酒行業(yè)出現(xiàn)了一股亞文化，更準(zhǔn)確地說(shuō)，是反主流文化。新生代的生產(chǎn)商開(kāi)始無(wú)視傳統(tǒng)模式，采用了與過(guò)去大相徑庭的釀酒方式。”

　　按英國(guó)普蘭普頓學(xué)院（Plumpton College）的葡萄酒講師托尼•米拉諾斯基（Tony Milanowsk）的說(shuō)法，二氧化硫?qū)ζ咸丫葡銡夂惋L(fēng)味的影響要視酒的類型而定。

　　克里斯特曼不僅發(fā)表了評(píng)論，細(xì)數(shù)二氧化硫在防止葡萄酒氧化和微生物污染中的優(yōu)勢(shì)，此前，她甚至干預(yù)了國(guó)際涼爽氣候葡萄酒研討會(huì)（International Cool Climate Wine Symposium）。當(dāng)時(shí)，許多與會(huì)代表都認(rèn)為她有些危言聳聽(tīng)。其中，魁北克的葡萄酒作家雷米•卡瑞斯特（Remy Charest）指出歐洲葡萄酒有機(jī)認(rèn)證中限定的最高含量已經(jīng)足夠保證酒中的二氧化硫被充分地使用。

　　但克里斯特曼認(rèn)為，由于如今有機(jī)葡萄酒的供需都大大增加，未來(lái)生產(chǎn)者可能會(huì)跟風(fēng)，盡量減少往酒中添加二氧化硫：“現(xiàn)在二氧化硫經(jīng)常出現(xiàn)在保健話題中，人們認(rèn)為二氧化硫的含量越低就越健康，所以有機(jī)葡萄酒往往給人更健康的感覺(jué)。這樣下去，傳統(tǒng)葡萄酒也會(huì)嘗試著減少添加硫化物，有機(jī)酒會(huì)更盛行。”

　　她還說(shuō)道：“如今全球氣候變暖，葡萄中的酸度降低，PH值升高。于是酒中本身所含的二氧化硫分子急劇減少。同時(shí)，使用未經(jīng)二氧化硫殺菌的橡木桶也更具有危險(xiǎn)性。”（文/Emma）