瓶塞是葡萄酒的守衛(wèi)者，它能防止酒液受到污染或氧化。如今，市面上的瓶塞可謂是五花八門，各具特色。除了軟木塞這位老大哥，還有哪些值得關(guān)注的瓶塞呢？

圖片來源：www.germanwines.de

一、軟木塞

軟木塞（Cork）也稱為天然塞，它享有“葡萄酒守護(hù)神”的美譽(yù)。這種瓶塞已經(jīng)有上千年的歷史，據(jù)考證，早在公元前1世紀(jì)，以弗所古城（Ephesus）的居民就已經(jīng)開始用軟木塞來封存葡萄酒了。它由栓皮櫟的樹皮制成，這種樹木主要種植在地中海沿岸，其中葡萄牙種植最多。雖然近年來，軟木塞的市場份額逐漸下降，但它仍是許多生產(chǎn)商首選的瓶塞。

利：軟木塞柔軟而具有彈性，能夠很好地封住瓶口，但也不至于完全隔絕空氣，而是讓適量的空氣進(jìn)入瓶中，有利于葡萄酒慢慢發(fā)展出更多復(fù)雜的香氣，但這只是針對優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

弊：軟木塞容易受到環(huán)境的影響，溫度與濕度的波動(dòng)都會(huì)引起酒塞的變化，導(dǎo)致萎縮，讓過量的氧氣進(jìn)入瓶中從而氧化葡萄酒。它還有一個(gè)致命的缺陷，即軟木塞污染（Corked），它由一種叫做TCA，即三氯苯甲醚的物質(zhì)引起，會(huì)帶給葡萄酒難聞的氣味，例如舊報(bào)紙、濕紙板和濕狗味。

二、螺旋蓋

螺旋蓋（Screw Cap）是瓶塞行業(yè)的新貴，逐漸獲得了越來越多葡萄酒生產(chǎn)商的青睞。螺旋蓋最初只是用于封裝品質(zhì)低劣的葡萄酒，所以許多消費(fèi)者誤以為它就是廉價(jià)酒的代名詞。然而，經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，螺旋蓋已經(jīng)擺脫了原來的形象。自2000年起，許多生產(chǎn)商開始采用這種瓶塞，包括之前非常排斥它的舊世界國家。如今，澳洲與新西蘭國家很多高端的葡萄酒都使用螺旋蓋來封瓶。

利：首先，采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒無需任何開瓶器就能輕松開瓶，操作很方便。其次，這種瓶塞不存在軟木塞污染，且不容易受到環(huán)境的影響。

弊：螺旋蓋密封得非常嚴(yán)密，很少有空氣可以進(jìn)入，對于需要適量氧氣來幫助陳年的葡萄酒來說不是一件好事。此外，這種瓶塞有時(shí)也會(huì)給葡萄酒帶來打火石或臭雞蛋等還原性氣味。

三、人工合成塞

人工合成塞（Synthetic Cork）通常是采用合成塑料制品制成的。這種瓶塞成本低，且可回收利用。它在外形上和功能上與天然塞相似。一些著名的生產(chǎn)商還推出了采用甘蔗聚合物制成的合成塞。

利：人工合成塞具備軟木塞的功能，就是能讓適量的氧氣進(jìn)入瓶內(nèi)，利于葡萄酒發(fā)展。此外，它不存在軟木塞污染的風(fēng)險(xiǎn)。

弊：人工合成塞的密封性不如軟木塞，有時(shí)會(huì)讓過多的氧氣進(jìn)入瓶中。它只適用于短時(shí)間內(nèi)飲用的葡萄酒，不適合陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒。

四、復(fù)合塞

復(fù)合塞（Agglomerated Cork）由軟木顆粒與粘結(jié)劑混合而成，其在短期內(nèi)的功效與天然塞相似，制作成本也很低。

利：復(fù)合塞不容易受到環(huán)境的影響，也很少出現(xiàn)軟木塞污染的問題。

弊：它在開瓶時(shí)容易破裂，且品質(zhì)不太穩(wěn)定，粘結(jié)劑有可能會(huì)融入酒液中，不利于身體健康。與人工合成酒塞一樣，它也不適用于長期陳年的葡萄酒。

除了以上的瓶塞外，還有一種叫做DIAM的酒塞。這是一種將軟木塞顆粒制成粉末狀，然后剔除其中含有TCA和其他引起缺陷性氣味的成分物質(zhì)，再將粉末重新捏造的瓶塞。如今勃艮第（Burgundy）許多精品葡萄酒生產(chǎn)商傾向于采用這種獨(dú)特的酒塞，例如勒弗萊酒莊（Domaine Leflaive）、路易亞都酒莊（Maison Louis Jadot）和寶尚父子酒莊（Domaine Bouchard Pere & Fils）等酒莊。未來，葡萄酒生產(chǎn)者也許會(huì)有更多新奇的選擇。（文/Shirley）