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    皮埃蒙特的“王”與“后”:巴羅洛與巴巴萊斯科

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    摘要: 巴羅洛與巴巴萊斯科都來自意大利西北部的皮埃蒙特,都既指葡萄酒又表示葡萄酒產(chǎn)區(qū),都采用100%內(nèi)比奧羅釀制而成,還都屬于位居意大利葡萄酒頂端的DOCG級別。然而它們到底有何不同之處呢?和紅酒世界網(wǎng)一起來比較一番吧。

    說起意大利的皮埃蒙特(Piedmont)產(chǎn)區(qū),大家首先想到的一定是巴羅洛(Barolo)與巴巴萊斯科(Barbaresco)葡萄酒,它們不僅同屬一個(gè)故鄉(xiāng),用同一種葡萄品種釀制而成,還都位居意大利葡萄酒等級的頂端,是皮埃蒙特最耀眼的兩顆明珠。

    皮埃蒙特的“王”與“后”:巴羅洛與巴巴萊斯科

    既然同為皮埃蒙特葡萄酒界的強(qiáng)者,兩者終究是逃不開被世人比較的命運(yùn),除開諸多相似之處,它們也有各自不同的特色。

    一、產(chǎn)區(qū)與歷史對比

    從歷史上看,巴羅洛比巴巴萊斯科的歷史長了約50年,前者因一位活躍在19世紀(jì)50年代的巴羅洛公爵夫人(Marchesa di Barolo)而成名,后者的崛起則開始于1894年。巴羅洛和巴巴萊斯科都于1980年被評為意大利葡萄酒的最高級別DOCG級,是最早獲得這一榮譽(yù)的一批葡萄酒。

    巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)比巴羅洛產(chǎn)區(qū)要小得多,其葡萄園面積僅為巴羅洛的1/3,產(chǎn)量也不到巴羅洛產(chǎn)區(qū)的一半。具體來說,巴羅洛產(chǎn)區(qū)共有11大村莊,而超過85%的巴羅洛葡萄酒都產(chǎn)自其中比較知名的5個(gè)村莊,它們分別是巴羅洛村、拉夢羅村(La Morra)、卡斯蒂戈隆·法列多村(Castiglione Falletto)、塞拉倫加·阿爾巴村(Serralunga d'Alba)和夢馥迪·阿爾巴村(Monforte d'Alba))。而巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)主要有三大產(chǎn)酒村,即內(nèi)華村(Neive)、巴巴萊斯科村以及特黑索村(Treiso)。

    皮埃蒙特的“王”與“后”:巴羅洛與巴巴萊斯科

    此外,長期以來,巴巴萊斯科似乎都被掩蓋在巴羅洛葡萄酒的光環(huán)之下,盡管巴巴萊斯科也有不少追隨者,但它的名氣遠(yuǎn)比巴羅洛小得多。但實(shí)際上,近年來,兩者葡萄酒的品質(zhì)差異逐漸縮小,巴巴萊斯科同樣被視為內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)葡萄酒的典范,獲得了越來越多的關(guān)注。

    二、風(fēng)土條件對比

    巴羅洛與巴巴萊斯科都位于皮埃蒙特西南部的朗格(Langhe)山區(qū),它們的實(shí)際距離僅有十幾公里。從總體上來說,它們都屬于大陸性氣候,夏季炎熱干燥,冬季寒冷漫長,葡萄成熟期時(shí)晝夜溫差大,葡萄能夠積累更多的風(fēng)味物質(zhì),釀出的葡萄酒也更加芳香馥郁。

    皮埃蒙特的“王”與“后”:巴羅洛與巴巴萊斯科

    巴羅洛葡萄園(圖片來源:www.barolodibarolo.com)

    兩者風(fēng)土條件的略微差異主要體現(xiàn)在地形與土壤兩方面。首先,巴羅洛的葡萄園海拔都約為500米,而巴巴萊斯科的葡萄園大多位于較為平緩的山坡上,海拔多在300米左右,氣候更為溫暖,葡萄成熟得更早但香味較淡。其次,兩地主要的土壤雖然都為適合內(nèi)比奧羅生長的黏土-石灰?guī)r土壤,但巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)土壤的黏土含量更高且擁有更豐富的營養(yǎng)物質(zhì),而巴羅洛產(chǎn)區(qū)的土壤相對更加貧瘠,因此巴巴萊斯科種植的內(nèi)比奧羅的單寧含量不如巴羅洛產(chǎn)區(qū)那樣高。

    皮埃蒙特的“王”與“后”:巴羅洛與巴巴萊斯科

    巴巴萊斯科葡萄園(圖片來源:www.producttoridelbarbaresco.com)

    三、釀造方法對比

    首先,巴羅洛和巴巴萊斯科都必須采用100%的內(nèi)比奧羅釀制。但由于巴羅洛葡萄酒的單寧含量普遍更高,需要更長時(shí)間的陳年才能令其達(dá)到適飲的程度,因此,巴羅洛葡萄酒必須經(jīng)過至少3年的陳釀,其中包括18個(gè)月的橡木桶熟化,之后才能上市出售,而巴巴萊斯科葡萄酒在上市前只需陳年2年,其中橡木桶熟化不少于9個(gè)月。

    而對于珍藏(Riserva)級別的葡萄酒來說,根據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī)定,巴羅洛珍藏葡萄酒在上市前至少需陳年5年,而巴巴萊斯科珍藏葡萄酒的陳年標(biāo)準(zhǔn)是至少4年。

    四、葡萄酒風(fēng)格對比

    巴羅洛與巴巴萊斯科身上都流淌著“霧葡萄”內(nèi)比奧羅的高貴血統(tǒng),因此兩者的葡萄酒風(fēng)格總體而言還是相似性居多。兩者都具有酒體飽滿、酸度高、單寧高及陳年潛力佳的特點(diǎn),同時(shí)帶有酸櫻桃、草藥和干花的芬芳,而受益于進(jìn)一步的瓶內(nèi)陳釀后,單寧會(huì)得以軟化,葡萄酒也能獲得更多的復(fù)雜性,從而產(chǎn)生松露、焦油和皮革的風(fēng)味。

    皮埃蒙特的“王”與“后”:巴羅洛與巴巴萊斯科

    內(nèi)比奧羅(圖片來源:www.marchesibarolo.com)

    然而,兩者在口感中段還是存在細(xì)微的風(fēng)格差異:巴羅洛的酒體更加厚重,單寧含量也更高,整體風(fēng)格更為強(qiáng)勁有力,堪稱葡萄酒界里的“硬漢”,被譽(yù)為“王者之酒,酒中之王”,在酒齡年輕時(shí)往往難以接近;而巴巴萊斯科的酒體相比較而言更輕盈,單寧相對柔順,整體上更顯優(yōu)雅細(xì)膩,被稱為皮埃蒙特的“酒中皇后”,其適飲期也更為提前。

    皮埃蒙特的“王”與“后”:巴羅洛與巴巴萊斯科

    然而值得注意的是,在判斷兩者葡萄酒風(fēng)格時(shí),別忘了還需結(jié)合具體地域以及釀酒師的表達(dá)這兩個(gè)因素。首先,根據(jù)微氣候及土壤類型等因素,巴羅洛產(chǎn)區(qū)被劃分為東、西兩個(gè)區(qū)域,西區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒果味更為濃郁,口感更柔順,風(fēng)格更優(yōu)雅,而東區(qū)的葡萄酒更加強(qiáng)勁有力,需要更長的時(shí)間來軟化單寧。巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)內(nèi)三大村莊的葡萄酒同樣也各具特色,其中內(nèi)華村生產(chǎn)的葡萄酒單寧強(qiáng)勁、酒體飽滿,特黑索村所產(chǎn)的葡萄酒最為輕盈優(yōu)雅,巴巴萊斯科村葡萄酒的風(fēng)格則介于前兩者之間。

    皮埃蒙特的“王”與“后”:巴羅洛與巴巴萊斯科

    另外,釀酒師的表達(dá)指的是兩個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)一場關(guān)于釀酒工藝的變革,即傳統(tǒng)派與現(xiàn)代派釀造方式的相互碰撞。傳統(tǒng)派會(huì)通過長時(shí)間的浸漬與大橡木桶熟化釀造出單寧含量高和酒體骨架結(jié)實(shí)的葡萄酒,這些葡萄酒需經(jīng)歷長時(shí)間的陳年才能適飲。而現(xiàn)代派則選擇縮短浸漬時(shí)間,采用溫控不銹鋼罐發(fā)酵以及使用小型法國橡木桶進(jìn)行熟化,從而釀出果香濃郁且更為柔順易飲的葡萄酒。

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