開啟香檳（Champagne）這一類的起泡酒（Sparkling Wine）時(shí)，一般不需要使用開瓶器，因?yàn)榭梢岳闷績?nèi)的氣壓來完成開瓶。在開瓶之前，要先將起泡酒充分冰鎮(zhèn)，使其達(dá)到8-10℃的最佳侍酒溫度。

羅斯柴爾德香檳（Barons de Rothschild Brut, Champagne, France）

開瓶前，先用餐布或毛巾擦干瓶身，隨后一只手握住酒瓶瓶頸處，另一只手除去錫箔瓶封。

左手握住瓶頸并用大拇指按住軟木塞，右手慢慢擰開金屬絲罩的鎖扣，再用左手大拇指和食指扣住軟木塞和帶有金屬絲罩的瓶蓋，并用手掌緊緊握住，防止彈出。

將瓶身傾斜約45°，左手握住軟木塞不動(dòng)，右手緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，這時(shí)左手會(huì)感覺到軟木塞逐漸被瓶內(nèi)氣壓向外頂出，切記不要松手，控制好力度，讓軟木塞慢慢旋出瓶口。

當(dāng)感覺到軟木塞只剩一點(diǎn)還留在瓶口中時(shí)，可以用左手稍稍向一側(cè)掰一下軟木塞，如果聽到“嗤”的一聲，說明瓶內(nèi)外氣壓已一致，此時(shí)方可完全取出軟木塞。

取出軟木塞之后，用餐布擦拭瓶口可能殘留的灰塵或軟木塞殘?jiān)?，保持瓶口潔凈，接著就可以享用美酒了?/p>

小貼士

1. 需十分注意的是：在整個(gè)開瓶過程中，不要將瓶口對著自己或他人，避免軟木塞噴出而造成誤傷。

2. 切勿在開瓶前搖晃酒瓶，因?yàn)檫@樣會(huì)增大瓶內(nèi)氣壓，讓軟木塞更容易噴出。若酒瓶不慎經(jīng)過晃動(dòng)，可將其靜止放置一段時(shí)間后再開瓶。

對于使用傳統(tǒng)法釀造的香檳、卡瓦（Cava）等起泡酒，還可使用將瓶口削開的方式開瓶。這一方法的訣竅是使用刀背等扁平的工具砍向酒瓶最脆弱的地方——瓶身接縫與瓶口凸起的交叉點(diǎn)，利用瞬間的爆發(fā)力將瓶口和瓶塞一同削下。而除了刀背之外，還有人借助酒杯底座、湯勺甚至手機(jī)等物品來這樣開瓶。不過這樣的開瓶方式技術(shù)含量很高，且具有一定的危險(xiǎn)性，因此不建議初學(xué)者嘗試。